Добавки за перфектната храна Седмичен вестник за селското стопанство и селския живот

Нашите предци са използвали добавки, за да променят качеството или свойствата на храната. Днес обаче асортиментът от тъкани е по-широк и имената звучат странно. Това притеснява мнозина.

Трудно е да си представим ежедневието без добавки. Без тях много храни биха изглеждали по-различно от това, което ги познаваме. (Източник на изображението: photka/stock.adobe.com)

Какво е общото между сока от бъз и Е 163? И двете могат да се използват за оцветяване на храната в червено. Можете да направите това със сок от бъз, тъй като той съдържа антоцианини - Е 163. Антоцианините са естествени добавки. Те се получават от черна царевица или пресови остатъци от червено грозде и червено зеле. Промишлеността може да постигне същия оцветяващ ефект с добавката азорубин, Е 122. Азорубинът обаче е вещество, получено чрез химичен синтез. Дали индустрията оцветява храна с концентрат от сок от бъз, естествено получени антоцианини или синтетичен азорубин зависи от два въпроса: Какво иска пазарът и колко скъпо може да бъде производството?

Добавките имат много функции

В момента са одобрени около 340 хранителни добавки, обяснява Фридерике Крефт. Диетологът беше гост на селските жени от Енгер, област Херфорд, за да хвърли светлина върху хранителните добавки. Много от тези вещества са създадени от човека. Но има и някои от естествен произход, като витамини или сол, която се използва за консервиране. По принцип производителят трябва да отбележи в списъка на съставките, ако такива вещества се съдържат в храната.

По-специално преработените храни едва ли могат без добавки. Фридерике Крефт назовава някои от функциите си:

Консервантите гарантират, че храната остава хигиенично безупречна и.

Добавките имат много функции

По-специално преработените храни едва ли могат без добавки. Фридерике Крефт назовава някои от функциите си:

Консервантите гарантират, че храната остава хигиенична и има дълъг срок на годност.
Боите гарантират, че ястията изглеждат апетитни.
Опаковъчните газове могат да запазят цвета и вкуса на храната за дълъг период от време.
Емулгаторите или натрупващите агенти могат да променят консистенцията на храната.
Благодарение на пълнителите и подсладителите могат да се предложат много нискокалорични храни.

Ако смятате, че можете да избегнете добавки, като купувате пресни продукти, грешите. Ябълките, например, често се ваксират с шеллак, Е 904, който ги предпазва от изсъхване.

Няма 100% сигурност

Хранителните добавки се превърнаха в неразделна част от нашето ежедневие. И все пак има смисъл да се разгледа отблизо. Не всичко е толкова безопасно, колкото би искала хранителната индустрия да вярваме. Например, емулгаторът трябва да бъде етикетиран върху опаковката с маргарин. Ако обаче същият маргарин се съдържа в завършен продукт, емулгаторът вече не трябва да се декларира там. Това може да бъде опасно за хора с алергии. Във всеки случай е проблематично за страдащите от алергия, ако предлаганата храна е много богата на голямо разнообразие от добавки.

Вместо декларируеми добавки, някои производители използват спомагателни материали, които не трябва да определят като добавки. Например екстрактът от мая може да подобри вкуса на храната. Въпреки това продуктът може да се рекламира с бележка „Без добавяне на подобрители на вкуса“. Това може да заблуди потребителя.

Освен това едва ли има разследване дали може да има взаимодействия между приема на различни добавки.

Критични добавки

Въпреки официалното одобрение, има някои добавки, които са многократно критикувани. Ето няколко примера:
- Подозира се, че подсладителят аспартам причинява рак. Следователно е разрешено само в малки количества. За да надвиши това количество, 60-килограмова жена би трябвало да пие повече от 4 литра аспартамна лимонада всеки ден.
- Някои багрила могат да причинят хиперактивност при децата. Следователно предупреждението е задължително за шест багрила.
- Фосфорната киселина, която се съдържа главно в напитките от кола, може да бъде опасна за хора с бъбречни заболявания и в големи количества може да стимулира сърдечно-съдови заболявания. Следователно стойността на ADI е намалена до 40 mg на килограм телесно тегло.
- Оцветяващите покрития върху захарни изделия често съдържат алуминий. Проучванията показват, че твърде много алуминий може да повлияе на нервната система, развитието на костите и плодовитостта. Освен това се подозира, че алуминият е канцерогенен. Ето защо ЕС е ограничил употребата на добавки, съдържащи алуминий.

Необходимо е преосмисляне

За здрави хора, които не страдат от непоносимост към храна или алергии, добавките в храната обикновено не са проблем. Независимо от това си струва да се постави под въпрос критичното им използване. В много области добавките могат да бъдат заменени с алтернативи, без да се налага да се приемат значителни загуби на качество, казва Фридерике Крефт. Въпреки това, „перфектният продукт“ често може да бъде постигнат само с декларирани вещества. Според тях, за да се намали употребата на добавки в храните, е необходимо преосмисляне на всички нива - в производството, в търговията на дребно и сред потребителите.