Добавки в храната

Тези, които не само купуват прясна храна или дори я отглеждат сами, вече не могат да избягват добавките. Химикалите се добавят към почти всеки продукт, от хляб до месо до алкохолни напитки. Те обаче не винаги са вредни.

Ако не съдържа какво има

Ако четете етикетите на различни храни като консуматор, често разбирате само гарата. Списъкът на съставките се състои от неразбираеми съкращения и подвеждащи термини, които пораждат фалшиви очаквания. Например, черешовото кисело мляко трябва да съдържа девет грама плодове само ако общото съдържание е 150 грама. „Кисело мляко с плодова подготовка“ е още по-малко. Защо киселото мляко е с толкова плодов вкус е лесно да се обясни. Това са химическите добавки като ароматизанти и консерванти и сгъстители. Накрая се смесват различни багрила за цвета. Най-популярните видове добавки са както следва:

- багрила
- подкиселители
- стабилизатори
- сгъстители
- консерванти
- агенти за отглеждане
- желиращи агенти

В храната има и няколко други добавки, които се използват за най-различни цели. Например втвърдяващи агенти, овлажнители, покриващи агенти и други.

Аромати за типичния вкус

Най-често храните се добавят с аромати. По правило това са химични вещества, които не трябва да бъдат декларирани подробно на етикета. Вместо това се дава съответният E номер. Ароматите обикновено се гледат негативно, тъй като се приема, че те увеличават риска от затлъстяване. Изкуственият вкус, който рядко напомня за оригиналния аромат на съответната суровина, също е критикуван. Потребителите също се подвеждат, когато става въпрос за ароматизанти. Дори естествените аромати рядко са наистина естествени. Те също се произвеждат в лаборатории и суровината, от която са получени, често е напълно различна. Например, ароматът на ванилия се получава от аромати на пипер и плодове от плесен.

Изкуствените ароматизанти се използват специално в сладкарската индустрия. Те се добавят към много топли и студени напитки, ефервесцентна пудра или изкуствен сладолед и са чисто химически продукти.

Доскоро на етикетите бяха декларирани и така наречените „аромати, идентични на природата“. Това се отнася до вещества като ванилин, които идват от лабораторията, но имат подобна химическа структура като оригиналните суровини. С около 2700 различни овкусители не е лесно да пазарувате. Въпреки това също не е необходимо да се прави без продукти с аромати, тъй като те обикновено не са вредни за здравето. Просто не прекалявайте, за да поддържате усещането си за вкус подходящо за истинския вкус.

Консерванти за срок на годност

Различните консерванти също са често срещани добавки в храната. Те се добавят главно към готови ястия и супи с торби, но също така и кренвирши и хляб и служат за удължаване срока на годност на особено нетрайни и индустриално произведени продукти. Те са направени най-вече от киселини и соли.

Съществува и известен риск за здравето при консервантите, но това е ограничено до няколко вещества. Всички вещества между E200 и E203 и между E236 и E238 са безвредни. Веществата между E210 и E233, от друга страна, могат да причинят главоболие, гадене, диария и в някои случаи дори алергии. По-малките деца и по-специално бебетата не трябва да консумират храни с тези консерванти. E249, E250, E251 и E252 също са критични. Подозират се, че са канцерогенни и поради това трябва да се избягват.

Въпреки че производителите не трябва да посочват точните имена на консервантите, потребителите все още имат възможност да се защитят чрез различни списъци. Налични са и приложения, в които са изброени всички E номера и съответните странични ефекти и могат да осигурят пазаруване без никакви рискове.

Окото също яде: оцветители в храната

Оцветителите са добавките, които се добавят най-често и имат най-малък ефект върху продукта. Те просто служат, за да изглежда храната по-добре, така че ние предпочитаме да я грабнем. Съществуват обаче и рискове за здравето, свързани с багрилата.

Като потребител човек трябва да бъде най-внимателен с цветни сладки като бонбони и гумени стоки, но също и с глазура за торти или декорации за печене. Тези храни обикновено са изкуствено оцветени и съдържат вещества, които могат да причинят псевдоалергии, наред с други неща. Затруднено концентриране, хиперактивност и неврологични увреждания също могат да бъдат резултат от прекомерна консумация на изкуствено оцветени храни. Следователно те трябва да се избягват по принцип. Тук има и особено опасни E числа. Те включват E104, E102, E110, E122 и E123.

Освен това оцветители като E150d също са противоречиви. E150d означава карамел и се използва в напитки като кола, малцова бира, уиски и различни лимонади. Сладкото и колбасите, както и оцетът и сладкарските изделия също съдържат цвета. E150d е обезпокоителен, тъй като при производството му се получават вещества, за които е доказано, че са канцерогенни при опити с животни. Все още обаче не е възможно да се докаже дали наистина има реален риск с малките количества, които се добавят към храната. Следователно при това вещество трябва да се прилага поговорката „дозата прави отровата“.

Добавки в храната: най-вредните вещества

Добавките в храната не са необичайни и вече могат да бъдат намерени както в готови ястия, така и в пресни продукти. Много от тях са напълно безвредни, докато други трябва да се избягват на всяка цена, тъй като могат да причинят голямо разнообразие от заболявания. Следните добавки са сред най-вредните:

- E230 дифенил, бифенил
- Е231 ортофенилфенол
- E232 натриев ортофенилфенол
- Е233 тиабендазол
- E249 калиев нитрит
- E250 нитритна сол за втвърдяване

Други добавки в храната

Предвид големия брой храни, има съответно много видове добавки, които рядко имаме предвид при пазаруване. Много продукти съдържат например сгъстители, стабилизатори или натрупващи средства. Киселините също се използват широко, за да придадат на храната правилния вкус. С изключение на споменатите числа E, те са безвредни, ако не прекалявате. Това обаче не винаги е лесно, особено с ароматизантите и подобрителите на вкуса, тъй като производителите се стремят да обвържат потребителя с продукта. Известно е, че чипсът и пикантните закуски съдържат особено голям брой добавки. Тук именно числата E от E620 до E625 предизвикват пристрастяващ ефект. Алтернатива на това са органичните чипсове и обикновено био храни. Те съдържат само няколко добавки, тъй като повечето от тях не са одобрени за употреба в органични храни.

Освен това добавките често се използват и за витаминни таблетки, диетични препарати и други хранителни добавки, за да се създаде по-приятен вкус или да се гарантира дълъг срок на годност.

---