Добавки; Технологични помощни средства - Хранително инженерство
Последно добавяне: 27 януари.
The Хранителни добавки са вещества, умишлено добавени към основни храни с цел подобряване на тяхното запазване, цвят, вкус или външен вид.
The помощни средства за обработка са и вещества, които са умишлено добавени към хранителни продукти. Но, за разлика от хранителните добавки, ролята на помощните средства за обработка е да улеснят производството на храни, без да изпълняват каквато и да е функция в крайния продукт.
Употребата на тези вещества от хората датира от векове, въпреки че се проявява като модерна техника днес. Например египтяните използвали оцветители и аромати, за да повишат привлекателността на някои хранителни продукти, а римляните прибягнали до селитра (или калиев нитрат), подправки и оцветители за запазване и подобряване на външния вид на храната.
Научните разработки в областта на храните и последните технологични постижения доведоха до откриване на нови вещества които могат да изпълняват много функции в храните: запазване качеството на храните, подобряване на органолептичните характеристики и др. В зависимост от функцията, която тези вещества играят в крайния продукт или при приготвянето му, те се класифицират в няколко категории: оцветители, консерванти, антиоксиданти и др. Класификацията може да се основава и на техния произход. По този начин ние различаваме тези, които са естествени, тези, които са получени чрез модификация на естествени продукти, и тези, които са синтетични.
Хранителните добавки и помощните средства за преработка са строго регламентирани и това, за да се защити здравето на потребителя. Регулирането в тази област се основава на принципа на положителен списък: могат да се използват само добавки, които са изрично разрешени. Разрешените вещества се преразглеждат систематично от научните власти, като се вземат предвид научните и технологични разработки. Когато се докаже, че разрешена добавка е опасна, тя се премахва от положителния списък.