До този момент оцелелият готвач TEOL също се превърна в професионалист в приготвянето на десерти
Снимка: Качена снимка
„Как готвач от Толна попада в норвежка петролна платформа?
"Това е дълга история", отговори Денес Длустус. - Завърших през 2001г. През 2015 г. се преместих в Берген, който е може би най-красивият град в Норвегия и родното място на Ибсен. И сега реших да отида още по-на север, до офшорните петролни кули, за да готвя.
- Можем да говорим за гладка кариерна история?
- Въобще не. Редуваха се много колебливи, успешни и по-малко успешни периоди, както в професионалния, така и в личния ми живот. Започнах работа в хотел Gellért като млад готвач през 2001 г. и отидох да му помогна, като спечелих допълнителни пари за развиващия се тогава частен сектор. Придобих много нови знания.
- Гелер не беше върхът?
- Това беше по ваше време. Но бавно ситуацията се промени. В хотелиерството традиционните неща бяха принудени и аз научих много от по-възрастните си колеги там, но нова вълна вече взе връх в частния сектор. Усеща се влиянието на средиземноморските кухни. Например в Wild Rose, който беше първият частен ресторант в Будапеща, известен готвач се завърна у дома от Австрия, работещ с пресни манатарки и прясна риба. Бях щастлив да отида там, за да помогна. В хотелите кухнята може да се управлява от определена сума, но маските биха могли да похарчат повече пари за закупуване на суровини, те биха могли да задоволят по-добре нуждите на госта. Съответно гостът дори дори не е знаел каква е неговата нужда, той просто е бил изумен от новостите и оттам нататък го е поискал.
"Що се отнася до храната, така изглеждаше."?
- Хотел Gellért е близо до унгарските корени и предлагаше наистина добро ниво, пълнено зеле, палачинки от Hortobágy, яхнии и нямаше оплаквания относно предлаганата от него студена кухня. Но италианските ресторанти започнаха да се отварят с новости, с невиждани досега тестени изделия, риба и гъби в менюто. Това изискваше промяна, така че новооткритите хотели вече наемаха чуждестранен готвач на много места.
- Готвачът трябва да разбере всичко - от супа до десерт?
„Като първокурсник още не съм имал енергия да се занимавам със сладкиши. И все пак в унгарската гастрономия неписаното правило беше готвачът да прави всичко. Съвсем наскоро сладкарите са наети на по-големи места, само че всъщност не им се плаща. По времето, когато бях разтърсен от нещата, бях получил длъжност началник отдел в Gellért, така че проектът за бисквитките отново се провали. След това дойде малко заобикаляне, бях извикан при президента на хотела като заместник готвач и след това се върнах в Гелер като заместник готвач. По това време, около 2010 г., вече започнах да имам име в професията. Получих неустоимо предложение: едновременно бях и готвач на хотел Astoria и хотел Erzsébet. Имах около двадесет готвачи в единица, способна да обслужва двеста и сто гости.