До Ърн; управленско поведение в Германия
Относно хранителното поведение в Германия
Днес в Германия има много голям асортимент от храни. През 2016 г. германските потребители са имали възможност да избират средно 1755 различни артикула от хранителната гама в хранителен магазин. [4] По-големите супермаркети дори имаха готови над 15 000 артикула. Има и голям брой (бързи) ресторанти, кафенета, закусвални и магазини за отнемане. [5] Следователно гамата от предлагани храни е по-разнообразна от всякога и предлага възможността да се храните балансирано и разнообразно.
Но какво и колко от него всъщност ядат и пият германците в наши дни? Подобри ли се или влоши ли се консумацията на храна на германското население през последните години? За да може да се отговори на тези и други въпроси относно хранителните навици, от ноември 2005 г. до януари 2007 г. беше проведено така нареченото Национално проучване на потреблението (NVS) II. За това проучване бяха избрани 500 представителни центрове в Германия като представител, в които около 20 000 мъже и жени на възраст между 14 и 80 години бяха попитани за техните социално-демографски данни (напр. Училищно образование, доходи), тяхната консумация на храна и други фактори на начина на живот, като спортна активност и тютюнопушене. [ 6] За да може да се правят изявления относно промените в консумацията на храна и приема на хранителни вещества с течение на времето, беше разработено проучването NEMONIT, при което едни и същи хора бяха разпитвани няколко пъти. [7] За NEMONIT около 2000 бивши участници в NVS II бяха интервюирани ежегодно от 2008 до 2015 г. относно тяхната консумация на храна и други хранителни навици.
Консумация на храна: мъжът не е равен на жената?
Делът (процента) на групи храни в ежедневната консумация на храна за мъже и жени (Nationale Verzehrsstudie II, 2005-07). една напитка, b друга храна (и копирайте собствени изчисления)
Разликите между половете са очевидни не само по отношение на напитките: Мъжете ядат голяма част от хляб/зърнени продукти и мляко/продукти (Фиг. Б). На трето място са месото и колбасите. За жените на първо място са млякото и млечните продукти, последвани от плодове и хляб/зърнени храни. В сравнение с мъжете, месото и колбасите всъщност са в менюто в много по-малка степен за жените. Преобразувано в седмицата, жените ядат 588 грама, а мъжете 1092 грама месо и колбаси. [12] Това означава, че мъжете почти удвояват ориентировъчната стойност от 300 до 600g на седмица. [13]
Жените ядат повече плодове: средно 182g плодове на ден. [14] Това е с 39 грама повече плодове от мъжете или казано образно: жените например ядат половин мандарина повече на ден. По отношение на консумацията на зеленчуци нещата стоят по различен начин: И двата пола се сервират еднакво със 124g зеленчуци на ден. Като цяло обаче и мъжете, и жените ядат твърде малко плодове и зеленчуци. Референтните стойности за дневната консумация на плодове и зеленчуци са съответно най-малко 250g и 400g на ден [15].
Въпреки че жените често се считат за „сладки зъби“, консумацията на сладкиши не се различава значително между мъжете и жените (70g срещу 63g/ден). [16] Сладкарството включва не само шоколад и плодови венци, но и плодови намазки, кремове с ядки и нуга и сладолед.
Прием на хранителни вещества: Германия - страна с липса на витамини?
Има голям брой хранителни вещества, от които всеки човек се нуждае ежедневно, за да поддържа всички жизненоважни функции на тялото и по този начин здравето. Започва с енергийните макроелементи (като въглехидрати, мазнини и протеини) и включва също микроелементи (напр. Витамини, минерали), които се наричат, защото човешкият организъм се нуждае само от малки количества от тях. Липсата на хранителни вещества, която дори в лека форма може да доведе до нарушена физическа функция с течение на времето, може да бъде предотвратена чрез балансирано и разнообразно хранене. По принцип това е възможно в Германия поради богатата гама от предлагани храни. Въпреки това, дори с консумацията на храна стана очевидно, че средно „действителното“ не съответства на желаната „цел“. Следователно възниква въпросът дали приемът на хранителни вещества, свързан с консумацията на храна в Германия, все още е достатъчен.
Германското общество по хранене препоръчва на здравите възрастни да покриват поне 50 процента от дневния си енергиен прием с въглехидрати и 30 процента с мазнини. [19] Препоръчителният дневен прием на протеин е 0,8 g на kg телесно тегло. Въз основа на данните на NVS II, приемът на въглехидрати в Германия е средно 47% за периода 2005-2007 г. и по този начин е малко под ориентировъчната стойност. [20] От друга страна, приемът на мазнини (около 35 процента) беше твърде висок. Само приемът на протеин е около 14% в приемлив диапазон. Проучването NEMONIT също не показва подобрение в приема на макроелементи през следващите години: Приемът на въглехидрати е спаднал с около два процентни пункта както при мъжете, така и при жените, докато приемът на мазнини е нараснал до 37%. [21] Този факт се дължи преди всичко на намаляването на консумацията на плодове.
Само анализи на биохимични параметри в кръвта и урината могат да предоставят информация за действителното снабдяване с хранителни вещества на германското население; Данните за приема на хранителни вещества са предназначени само като ориентир. Въпреки това Германия не може да бъде обобщена като страна с дефицит на витамини. Напротив: приемът на витамини и минерали на германците е до голяма степен в желания диапазон.
Хранителни добавки: таблетки, прахове и ампули за пиене
Изборът на хранителни добавки все още е огромен: витамин С или цинк при настинки, магнезий при мускулни крампи или всеобхватна опаковка с всички важни витамини и минерали - хранителните добавки запълват цели редици рафтове в супермаркети, дрогерии или аптеки. Те се използват за допълване на ежедневното хранене и включват както хранителни добавки, които се продават без рецепта, така и лекарства, съдържащи хранителни вещества, които се предлагат само в аптеките или по лекарско предписание. Кои групи хора използват хранителни добавки? И защо?
Около една четвърт от германците редовно приемат добавки. [25] Ако се вземе предвид и нередовният или периодичен прием, делът е дори 40 процента от анкетираните. [26] Най-висок дял от тези, които приемат добавки, може да бъде намерен в групата на възраст 65–80 години, като обикновено повече жени, отколкото мъжете, приемат добавки. [27] В допълнение, потребителите на добавки са по-склонни да следват определена диета (например вегетарианство), отколкото хората, които не приемат хранителни добавки. И мъжете, и жените най-често приемат витамини С и Е, както и магнезий и калций. Витамините А, D и К, както и минералите калий, йод и фосфор са в следващите редици.
Има много причини за приемането на добавки. [28] Те варират от обща профилактика на заболяванията до подпомагане на тен. Приблизително три групи могат да бъдат разграничени: Първата група са хората, които приемат добавки за предотвратяване на хранителни дефицити. В допълнение към профилактиката на хранителен дефицит и заболявания, втората група също се стреми към повишаване на общото благосъстояние и физическо и/или умствено представяне. Около 30 процента от тази група консумират десет или повече различни витамини и минерали. Третата и най-малката група се опитва да компенсира съществуващите симптоми на дефицит или да подкрепи лечението на заболявания, като приема добавки.
Хората, които прибягват до хранителни добавки, имат по-добър прием на хранителни вещества от тези, които се справят без тях, просто като изберат евтина храна. [29] Като приемате допълнителни добавки, съответният прием на хранителни вещества надвишава препоръчителното дневно количество. Например общият прием на витамини В1, В2, В6 и С чрез храни и добавки е около два пъти по-висок от съответната референтна стойност. Приемът само от храна вече е в желания диапазон. За разлика от това, препоръчителният прием на фолат (фолиева киселина) и калций за потребителите на добавки и желязо за жени се постига само чрез добавки.
Като цяло хранителните добавки не са необходими за здрави хора, тъй като повечето добавени хранителни вещества вече се доставят адекватно чрез храната. Изключение правят рискови групи като бременни или кърмещи жени, които може да се наложи да добавят отделни хранителни вещества като желязо или фолиева киселина поради повишена нужда. [30] Добавките с витамин D също могат да бъдат полезни за хора с тъмна кожа или за хора, които рядко са изложени на пряка слънчева светлина.
Диета през деня
"Сутрин като император, по обяд като цар и вечер като просяк." Тази стара поговорка гласи, че сутринта трябва да е богата и щедра, докато вечерята трябва да е най-малкото хранене за деня. Германците следват тази поговорка в наши дни?
Средностатистическият германец закусва между 8 и 9 ч. Сутринта, обядът е в 13 ч., А вечерята е на масата около 19 ч. [31] Следователно три хранения на ден все още са стандарт за големи части от населението. Въпреки това, според оценките на NVS II, най-високата вложена енергия се случва вечер. Мъжете и жените консумират повече от една трета от ежедневната си енергия вечер. Делът на енергийния прием сутрин и по обяд е една четвърт от общия енергиен прием. Когато се разглежда енергийният прием през деня, диференциран според възрастта, енергийният прием за възрастни хора (на възраст 65–80 години) е почти равномерно разпределен върху закуска, обяд и вечеря. Младите възрастни (18–34 години), от друга страна, показват по-висока обща вариабилност по отношение на времето, в което ядат ястия и по този начин по-слабо изразена схема на хранене от възрастните, които имат по-структуриран дневен курс.
Съществуват и разлики между дневните сегменти по отношение на приема на макронутриенти. Вечер се получава най-висок прием както на въглехидрати, така и на мазнини и протеини. Приемът на мазнини и протеини също е по-висок по обяд, отколкото сутрин. Както се очаква, приемът на алкохол не е много широко разпределен през деня: По-голямата част от приема на алкохол (около 80 процента) се извършва едва след 17:30.
Така че закуската вече не е най-голямото хранене днес. Изглежда, че германците ядат повече като крал сутрин и по обяд и като император вечер.
Вегетарианци във възход?
Вегетарианските ястия все по-често се срещат в менютата на ресторанти и столове. В супермаркетите и дискаунтърите има специални зони за заместители на месо и изглежда голяма част от населението познава поне един човек, който спазва вегетарианска или веганска диета. Изглежда, че Германия е обхваната от „вегетарианска вълна“. Но дали делът на вегетарианците в Германия наистина се е увеличил? За да може да се отговори на този въпрос, терминът вегетарианец трябва да бъде ясно дефиниран.
Има основно четири вида вегетарианци: веган избягвайте всякаква храна от животински произход, тоест те не ядат месо, риба, яйца, мляко и техните продукти. Медът също е частично премахнат от менюто. Ово вегетарианци не консумирайте месо и риба, мляко и млечни продукти, но яжте яйца. На масата на Лакто-вегетарианци не може да се намери нито месо, нито риба. За разлика от ово вегетарианците, те не ядат яйца, но си позволяват да консумират мляко и млечни продукти. Лакто-ово вегетарианци съставляват най-голямата група вегетарианци. Те не ядат месо и риба, но ядат яйца и мляко и млечни продукти.
Освен това някои вегетарианци (особено вегани) избягват ежедневни предмети от животински произход - кожени обувки, перни възглавници или копринени блузи в този случай са табу.
Често хората се броят сред вегетарианците, които не ядат месо, но ядат риба (песко вегетарианци). Строго погледнато, това е неправилно, защото вегетарианците не консумират храна от убити животни.
В NVS II и NEMONIT участниците бяха попитани и за спазването на определена диета, като вегетарианството. Според това броят на вегетарианците (включително веганите) е бил около 1% за периода 2005-2007 г. [32] През 2012/2013 г. около 2% от анкетираните заявяват, че са спазвали вегетарианска диета. [33] Освен това броят на хората, които се отказват от месото, но консумират риба, се е увеличил: от около 0,7% до 1,5%. Поради основното стриктно определение за „вегетарианци“, някои от резултатите са значително под информацията, предоставена от различни групи по интереси и институти за пазарни проучвания. [34] Все пак може да се потвърди впечатлението, че броят на вегетарианците в Германия се е увеличил. Въпреки това групата вегетарианци представлява само много малка част от германското население.
Обобщение
Този текст е публикуван под лиценза на Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Приписване - Нетърговско - Няма производни произведения 3.0 Германия". Автори: Ингрид Хофман, Каролин Кремс, Торстен Хойер, Мария Гозе за От политиката и съвременната история/bpb.de
Имате право да споделяте текста, като назовавате лиценза CC BY-NC-ND 3.0 DE и авторите.
Информация за авторските права върху изображения/графики/видеоклипове може да бъде намерена директно с изображенията.