Дъното на луксозни сладкиши
Публикувано на 14 октомври 2016 г. в 14:43 ч. - Актуализирано на 24 ноември 2016 г. в 17:20 ч.
- Споделяне
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Разследване Рафинирани макарони, въздушни торти, пайове, които приличат на произведения на изкуството ... През 2014 г. „М“ се интересуваше от сладкиши от висок клас. Тенденция, която оттогава се наложи, срещу тенденцията на здравословно хранене.
Всичко започна с Пиер Херме. Или по-скоро от дуото, което той формира с Чарлз Знати, човек на комуникация, толкова блестящ, колкото и дискретен. В своите разкошни офиси-лаборатории на улица Fortuny (Париж, 17-и район) двамата партньори разказват с възторг как са се излюпили, през 90-те години, раждането на „сладкиши от висша мода“, лишени от кодовете на детството, гламуризирани и издигнати до ранг на изкуството, както само Франция може. „Организирахме истинско отделяне на Пиер Херме и неговия екип във Фошон, където той беше по това време, за изграждането на проекта„ Ладуре “, обяснява Znaty. По това време единственият магазин на Ladurée, rue Royale, току-що беше придобит от групата Holder, собственици на веригата пекарни Paul. Holder поверява на Hermé основна мисия: (пре) измисляне на марката чрез създаване на вселена от висок клас и организиране на обширна стратегия за разгръщане, особено на Шанз-Елизе.
Значението на разказването на истории
Почти едновременно и изобщо невинно, Херме пуска първия бутик на негово име в Япония. В Париж, както и в Токио, той приема макаруна като своя емблема и флагмански продукт, малка кръгла бисквита, пълна с хрупкава и фонданова текстура, перфектната „торта за подаръци“, техниката, която той е усвоил в Gaston Lenôtre и която отказва до безкрайност. „Значката винаги е била идеално поле за изява на неговото творчество“, казва Znaty. Но що се отнася до написването на историята на макароните за пресата на Ladurée, напразно претърсваме архивите на къщата: „Легендата за мигдана и Луис Ърнест Ладуре [чий внук би имал идеята да завърже две бисквитки с ганаш], ние сме го измислили от нулата ”, кикотят се днес двамата приятели.
Въз основа на снимка от 1966 г. на Gaston Lenôtre, от Andre SAS/Gamma Rapho/Getty Images. Илюстрация Брест Брест за списание M Le du Monde
Такъв е случаят с луксозните сладкарници, където разказът на истории е толкова важен, колкото и витрината. Всеки създател има своя собствена история, истинска или романтична. Всяка торта има своя малка легенда. Това е прекрасен свят, в който клиентът се оставя да бъде приспиван от фантастични приказки, истории за предаване, за загубено и намерено детство, сладки аромати и блестящи цветове, елегантни или уютни декорации. Но органично, сезонно или тероар - всичко, което оживява и обсебва останалата част от гастрономическата планета днес - никога няма въпрос. Сякаш сладкарите са били освободени от всички съвременни проблеми с храната. Или че тези твърде светски опасения са рискували да спрат своята доста омагьосана въртележка. Бизнесът е бизнес.
Изработката на сладкиши е прекрасен свят, в който клиентът се оставя да бъде приспиван от фантастични истории, истории за предаване, елегантни декорации. Но органично, сезонно или тероар, никога няма въпрос.
Защото в продължение на десет години производството на луксозни сладкиши преживява експоненциален растеж. Никога не сме имали такъв сладък зъб и никога сладкарките не са били толкова щастливи, както днес. Тези, които бяха уединени в хладилните задни кухни, сега са в центъра на вниманието, на екрана, на улицата. Телевизионни предавания, специализирани списания, първенства, блогове, работилници, книги и особено сладки адреси процъфтяват от десетката. "Шикозните сладкиши се превърнаха в дестинация за гурме деликатеси, малкият лукс, който всеки може да си позволи", анализира Джули Матийо, главен редактор на списание Fou de pâtisserie, което наскоро отвори своя малък магазин, нещо като Colette du Sucé, където излагат изящните торти на десетки дизайнери. Разбира се, Ladurée и Hermé са се разделили със загуби и шум, но съответните им бизнеси са по-процъфтяващи от всякога. И много сладкари от ресторанти и дворци са се впуснали в „бутиковото приключение“, като Кирил Линяк, Жил Маршал или Ян Куврер (от принца на Уелс). Дори самата медия Кристоф Михалак напусна поста си на площад Атина завинаги през пролетта, за да се отдаде на трите си парижки магазина.
Оцветители, сгъстители, желатини и консерванти
Очевидно всички сладкарници отричат да използват тези продукти и твърдят, че използват само естествени багрила и плодови пектини. Но как можете да сте сигурни, когато се оказва невъзможно да получите пълния списък на съставките, използвани в препаратите? Когато знаем, че всички без изключение използват различни „хранителни добавки“ и добавки като тези на Louis François, френска марка, известна със своите бели бутилки с криптични етикети? „Приготвянето на сладкиши за изнасяне е сложно“, признава бившият сладкар на Fauchon Fabien Rouillard. Трябва да се завижда, но трябва да спазваме и много строги санитарни правила, тежък икономически модел и изисквания за опазване, които нямаме в ресторантите, където десертите се създават на място и се ядат веднага. "
„Тестото за изнасяне е сложно. Трябва също така да спазваме строги санитарни правила и изисквания за опазване, които нямаме в ресторантите. »Fabien Rouillard, бивш сладкар в Fauchon
Съчетавайки алчността и здравето
Въз основа на снимка на André Sas/Gamma-Rapho/Getty Images. Илюстрация Брест Брест за списание M Le du Monde
Четене на Свят в процес на друго устройство.
Можеш да четеш Светът на едно устройство наведнъж
Продължете да четете тук
Това съобщение ще се появи на другото устройство.
Защото някой друг (или вие) четете Светът с този акаунт на друго устройство.
Не можеш да четеш Светът че на едно устройство и двете (компютър, телефон или таблет).
Как да спра да виждам това съобщение ?
Като кликнете върху „Продължете да четете тук“ и се уверете, че вие сте единственият човек, който се консултира Светът с този акаунт.
Какво ще се случи, ако продължавате да четете тук ?
Това съобщение ще се появи на другото устройство. Последните ще останат влезли с този акаунт.
Има ли други ограничения ?
Не. Можете да влезете със своя акаунт на колкото устройства искате, но да ги използвате по различно време.
Не знаете кой е другият човек ?