Днес е; Ден на шоколада; Морски текст
7 юли е „Шоколадов ден“.
Вече пищното име се топи леко на езика и най-късно с третата сричка се появява очакващо слюноотделяне: SCHOKooo-LA-DE. За някои това е висококалорично сладко, за други е обещаваща суперхрана. Шоколадът редовно преследва медиите като лечебна здравословна храна - учените редовно слагат мантия на невинност върху вкусната калорична бомба с новаторски резултати от научните изследвания за нейните ефекти за подобряване на здравето и настройка на мозъка.
Какво се крие зад него?
Историческа швейцарска машина за конширане
Xocolatl - дългият път към успеха
Xocolatl - най-вкусното наследство на ацтекската империя някога е бил малко обичан екзотичен колониален продукт в Европа. Горчивата напитка се консумира само от много малка група изключително богати и ексцентрични хора, така че около 1544 г. в испанския двор се пие шоколад. Въпреки това, все още неподсладено.
До 18 век шоколадът се продава в аптеките като тоник и афродизиак.
Холандският вносител на какао ван Хутенс изобретил метод за отделяне на какаовото масло от какаото чрез пресоване, след което какаото се смилало на какао на прах. Добавянето на захар прави ароматната напитка все по-привлекателна за по-големи групи хора. Няколко изобретения на швейцарски шоколадови изделия доведоха до сладкия и деликатно топящ се млечен шоколад - популярният ни сладък днес.
Важен крайъгълен камък е машината за конширане Lindt от 1879 г. със специалната бъркалка: „Conching“ (екстремно разбъркване) разделя вода и ароматни вещества от ронливия горчив оригинален шоколад. Това е единственият начин да се получи кремообразната консистенция и деликатният, сладък, а не горчив вкус на млечния шоколад.
Какаото на прах е неподсладеното основно вещество. Шоколадът е преработеният, годен за консумация продукт за ядене или пиене с променливи пропорции на захар, мляко и други съставки.
Шоколадът е ненадминатото кръстоска между южноамериканското какао и швейцарската алпийска крава. Специален вид бонбони.
„Учените празнуват здравословните ползи от какаото и шоколада.“
Американски изследователи установяват (отново и отново): Шоколадът е здравословен!
Вярно ли е?
За да направите това, трябва да разгледате по-отблизо химичния състав на шоколада: Какаото е основен компонент на шоколада: какао на прах и какаово масло. Какаото съдържа теобромин, алкалоид, който подобно на кофеина има стимулиращ ефект. Той се среща в какао, чай, ядки от кола и различни други стимулиращи стимуланти.
Плодове и семена от какаовото дърво (Уикипедия)
Теоброминът несъмнено е вещество, което причинява различни ефекти в човешкия метаболизъм: Теоброминът действа u. а. вазодилататор, стимулиращ сърцето и успокояващ гладката мускулатура. Освен това е диуретик. Повече за лечебните свойства на теобромина можете да намерите в дисертацията „Теобромин - За историята и присъствието на активна съставка“ от Кордула Шааршмид.
Теоброминът също е токсичен. Хората и мишките обаче имат ензим, с който токсичните компоненти могат да се разграждат бързо, така че можем да консумираме какао без никакви проблеми. И разбира се мишки също. Котките и кучетата нямат този ензим и поради това никога не трябва да ядат шоколад. За щастие те обикновено се провалят заради опаковката.
Между другото, белият шоколад съдържа само какаово масло с изключително ниско съдържание на теобромин и следователно не причинява нито един от изброените ефекти.