Длъжностна характеристика на старши смени
Длъжностна характеристика на старши смени в производствената единица включва: общи разпоредби, функции на старшата смяна, работни задължения на старшата смяна, неговите права и отговорности.
I. Общи разпоредби
2. Основните задачи на старшата смяна са да организира процеса на приготвяне на ястия и кулинарни продукти, които изискват технологична обработка с определена сложност.
3. Старшият на смяната се отчита директно на заместник-ръководителя. производство.
4. В своята дейност старшият на смяната се ръководи от:
- разпоредбите на Руската федерация.
- управление на поръчки (инструкции),
- регулаторни технологични карти на готвене,
- тази длъжностна характеристика.
5. На длъжността старша смяна се назначават лица със специално професионално образование и трудов стаж от поне 5 години в заведения за обществено хранене, включително поне 1 година на ръководна длъжност.
6. Ръководителят на смяна участва в решаването на въпроси, свързани с:
- развитие на производствените дейности,
- настаняване на готвачи според тяхната квалификация и опит,
- техника за безопасност и защита на труда.
II. Старши функции за смяна.
На старшата смяна се възлагат следните функции:
1. Организация на приготвянето от екип от готвачи на ястия и кулинарни продукти, които ще бъдат преработени.
2. Контрол на порциониране и регистрация на поръчани и маркови ястия по технологични стандарти.
3. Съответствие със стандартите за полагане на продукти и извеждане на съдове в съответствие с регулаторните технологични карти.