Дългата история на хранителните модели
От проклетия ориз до свещения селен .
Но тези промени в посоката на нашите чинии, тези алтернативни диетични философии изобщо не са нашите изобретения. Това, което ни е забранено днес в името на хранителната логика, ще ни бъде препоръчано утре в името на сърдечно-съдовото здраве или в името на разкриване на статистически данни, на революционни научни открития, които ще опровергаят или модифицират предишни научни и революционни открития, както и други. И тези открития са безсрамно възстановени от гуру на чайове, чудодейни хапчета, сурови храни, готвене на пара или, доколкото знам, профилактични циреи.
Но ако проследим дългата еволюция на съвременната диетология, трябва да признаем, че тя протича като рак, от сигурността до противоречията. От култа към салатата от барбекю от 70-те, скоро преминахме към сектата за спасителни риби. След като дълго време най-малката хапка хляб (направена само от въглехидрати!?) Оставяше на бедрата ни еквивалента на тегло и угризения, днес багетът е задължителен, защото е пълен с фибри (!?). По същия начин добавките с витамини и минерални соли, които накараха цялата диета на сардоните да се смеят преди около петнадесет години. Днес модата е пълна с „леки“ или „леки“ продукти. Аптеки, пълни с бутилки витамини на цена на килограм месо. Избягвайки от специалните книги, диететика нахлу в супермаркета.
Зловещият семеен хляб, тестени изделия и картофи
В зората на първите диети от 60-те години всяка храна с прием на въглехидрати е била систематично потискана: хляб, тестени изделия, картофи, ориз, бисквити, сладкиши и, разбира се, захар, конфитюри и конфитюри. В подкрепа на този случай: в тялото въглехидратите веднага се превръщат в мазнини. Следователно въглехидратите по това време са основните виновници за затлъстяването. Освен това е вярно, че след тъжните години на войната и страшните следвоенни години светът се хвърли с радост и алчност върху храната.
въглехидрати
„Въглехидратите действат като проклятие, което потиска човечеството; живеем истинско замърсяване с въглехидрати, причината за множеството затлъстявания, които срещаме днес " Д-р Перо и Клоц пишат в своята значима книга: Проклетите въглехидрати (Ed. Flammarion).
По същото време на мода е друга книга: „Паспорт за режима“. След това трябваше да отслабнем, като потискаме всички въглехидрати. Така хлябът, тестените изделия, оризът и картофите получиха почти незаличимия образ на угоените храни. Въпреки че оттогава е известно, че един грам въглехидрати произвежда 4 калории. И че един картоф с 20% съдържащи се въглехидрати е само 80 калории на 100 грама. Това е еквивалентът на круша от 130 грама с 14% въглехидрати. Странното е, че плодовете не бяха систематично премахвани. От един режим на друг те бяха или ограничени, или в пълна свобода. Всички бяха наясно с приема на витамин. Резултатите, от друга страна, бяха пагубни: липсата на хляб или картофи се компенсира от плодовете. Към 75-та на холивудския режим беше на мода, където имате право само на плодове. Което допринесе още повече за тяхната репутация. Тогава лекарството за отслабване на грозде, чистещо, не поправи никого. Въпреки че имаха само 20% въглехидрати (т.е. същите като в картофите и тестените изделия) и 800 калории на килограм, много жени бяха изненадани, че не отслабнаха с всички присъщи коремни болки.
Зеленчуците
Обратно към прости и сложни въглехидрати
За да се усложнят нещата, беше направено разграничение между различните химически структури на въглехидратите. В началото имаше само бързите и бавните. Които с помощта на науката са станали къси и дълги, така че в крайна сметка те се превръщат в прости въглехидрати (бързи и къси) и сложни въглехидрати (бавни и дълги). Терминология ... mde
Простите обаче не са имали същия ефект върху кръвната захар (съотношението на кръвната захар) и метаболизма като сложните. Простите се интегрират по-бързо в кръвния поток! С една дума, това беше и все още е толкова сложно, че всъщност никой не разбира нито йота. За щастие имаше захарин и последицата от това беше кафе с измамен вкус, мерзост. Да не говорим, че сега подсладителите изглежда са генератори на рак. До деня, когато всички тези представи са пометени от нови изследвания. Някой по-умен се е сетил да анализира какво се случва с цялото хранене, когато се смеси в стомаха. Без да навлизаме в сложни химически подробности, по този повод захарта беше амнистирана.
Беше станало важно не какво ядем, а колко. Не си струва да ставате театрални, но тази противовъглехидратна мода е в основата на огромна епидемия от булимия. В желанието си да се лишим от вещество, необходимо за организма като цяло и невроните в частност, са причинени сериозни физически и психически разстройства.
Беше вечер, сутрин и ето модата на Аткинс: колбаси с майонеза!
Докато въглехидратите са били ловувани неистово, никой не забранява липидите. Вярно е, че диетолозите са учили в училище, че правилният баланс за тялото са 15% протеинови калории, 35% липиди и 50% въглехидрати, но които са имали уши да ги чуят?
Просто живеех насред барбекю. Никой не каза на горката жена, която искаше да отслабне, че салатата трябва да е без масло и че скарата трябва да е без мазнини. Така възникна режимът на Аткинс. За слабия ангел това беше Раят! Те биха могли да ядат месо, колбаси, но също и масло, сметана и майонеза. Във всяко количество. Благодарение на Аткинс, липидите бяха царе.
И режимът наистина работеше. Хората отслабваха! Тези, които, угоени от толкова много мазнини, ядат по-малко, отслабват. Днес е трудно да се каже колко милиона хора са страдали от хиперхолестеролемия (твърде много холестерол в кръвта) поради тази диета. Особено при мъжете, по-крехки при атака на холестерол. С преминаването на модата на Аткинс бе открита злощастната роля на мазнините в сърдечно-съдовите заболявания. Известно е, че липидите се състоят от мастни киселини: наситени, мононенаситени и полинаситени. Това беше времето, когато беше изследвана вредността на наситените мастни киселини (без да се знае още защо) и превантивната и лечебна сила на полиненаситените. Благодарение на тези проучвания слънчогледовото масло и маргаринът от едно и също растение станаха модерни. Но сега е известен като маргарин, маргарините несъмнено причиняват рак.
През 2018 г. сме в същата ситуация, въпреки че единственият осезаем и непосредствен резултат е безсмисленото увеличение на цената на рибата. Рибните мазнини, считани за чудотворни, веднага привлякоха вниманието на търговците, които започнаха да ги продават във всички отношения, достигайки дори рибния прах в геловете. И като се замислим, преди 60 години бяхме принудени в детската градина да погълнем цяла лъжица китова мазнина! Отвратително!
* * * ПРОДЪЛЖАВА С ПОВЕЧЕ ДИЕТИ * * *
Но дългата история на диетичните модели не спира до тук! Моята история за диетите продължава с мода с трици, богати на витамини коктейли, известната зелева супа, колани от ананас и грейпфрут, 5-Factor, новия Atkins и няколко други чудеса на жанра. Вие си правите изводите!