Дюля Есенните плодове могат да се приготвят по най-различни начини

Сезонен плод

Вкусни предвестници на есента - дюлите са подходящи за сладки и солени

10.10.2014 г., 10:49 ч. | dpa-tmn

могат

Дюлите са особено добри за приготвяне на желе. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

След като е била забравена за дълго време, дюлята преживява своеобразен ренесанс. Златистожълтият, здрав плод е негоден за консумация суров. Но сготвен, вкусът му е вкусен и допълва много вкусни есенни ястия.

Никога не консумирайте сурови

Жълтото блести силно, деликатният пух на кората лежи меко в ръката - и след това този аромат: омагьосваща смес от ябълка и лимон, много отличителна, свежа и невероятно примамлива. Дюлята е толкова изкушаващ плод, че искате да хапете направо в нея. Но бъдете внимателни: В този момент удоволствието свърши. Изядени сурови, вътрешната им работа е дървесна и кисела. Дюлите винаги трябва да се варят или пекат - тогава есенните плодове, богати на фибри и витамини, се превръщат в универсални деликатеси.

Най-известни са ябълките от ябълки и круши

Твърди се, че по света има около 200 вида дюля. Оригиналната дюля вероятно произхожда от Кавказ, Туркестан и Персия. Той обаче получи ботаническото си име Cydonia vulgaris от град Кидония, днешна Хания на Крит. Най-известни са дюлята круша и ябълка. Също така разрязан наполовина, интериорът е подобен на двата вида плодове със сърцевина. „Ябълковата дюля е по-суха и твърда“, обяснява Герд Мое от Федералната асоциация на производителите на плодове и зеленчуци. "Обикновено получавате жълто-месестата, по-сладка крушова дюля, която също има по-малко камъни."

Плодовете са узрели, когато кожата е жълта

Плодовете от семе се събират от октомври, малко по-късно от крушите и ябълките, с които могат да се смесят, за да се получи вкусен компот. "Кората вече не трябва да е прекалено зелена, а ярко жълта. Тогава плодовете са узрели", дава на Мое съвет за избор на перфектната дюля. Точките на натиск също могат бързо да се развият върху кожата по време на прибиране на реколтата. Подобно на неочакваните падания, такива плодове трябва да се използват само за желе или за дестилация, съветват Лукас Розенблат и Фреди Кристандл, автори на книга за дюли. Невредими, току-що узрели събрани плодове могат да се съхраняват на около два градуса в големи дървени кутии до декември.

Дюлите могат да бъдат обработени по много начини

Есенните пратеници могат да бъдат преработени във всякакви ястия, като чатни, хляб от дюли, ликьор, сок или като гарнитура за обилни ястия. „Дюлите могат да се използват по най-различни начини - от супа от дюля с канелен цвят до пържени клинове с розов пипер до дивеч или като щрудел от дюля върху крем от портокали и кардамон“, обяснява Розенблат. Плодовете нямат твърде доминиращ вкус, така че са добър спътник, добавя готвачът Херберт Белтъл от ресторант "Altes Zollhaus" в Берлин. Например той препоръчва компот от дюли за ястия от дивеч: „Това е плодова алтернатива на боровинките“.

Техният аромат се съчетава добре с много подправки

Плодово-тръпчивият аромат на дюлята може да бъде идеално комбиниран с канела, джинджифил, портокалова кора, стафиди, бадеми и ванилия в сладката гама. Плодът се съчетава добре с индийско орехче, сечуански пипер, кориандър или кардамон. „Тъй като плодът е с ориенталски произход, той се съчетава добре с ориенталски подправки“, обяснява Розенблат.

Важна е добрата подготовка

За приготвянето на дюлята трябва да се приготвят суровите негодни за консумация плодове: листенцето на розата съветва да се търка пухът върху кората със суха кухненска кърпа. След това плодът от семе се обелва като ябълка. Както при крушите или ябълките, сърцевината също трябва да бъде премахната. Сега плодовете трябва да се нарязват само на малки парченца и, в зависимост от ястието, да се приготвят на пара, пара, пържени, печени или варени на склад.

За направата на желе е необходима черупка

Въпреки това купата се използва за приготвяне на желе или сладко. В този случай плодовете се търкат и измиват само, нарязват се на кубчета и се варят с малко вода. Ще бъде направено за около 20 минути. След пресяването запасът от дюли се вари с консервираща захар и се подправя на вкус. Кората е полезна, защото съдържа много пектин - естествен желиращ агент.

  • Рецепти:Вкусът на дюлите е сладък и сърдечен
  • Вкусно за хляб:Готвенето на конфитюр стана лесно

Подходящ и като дозатор за аромати

Изобщо не е нужно да обработвате плодовете - вместо това можете да го използвате като дозатор за аромати. Приятно декорирани в купа в апартамента, те излъчват прекрасния си аромат