Дизайнер на формуляри наистина истинският ключ към отслабването - гликемичен индекс II

След част 1 от статията за ГИ получих отчаяни писма, че „тогава какво ще кажете за плодовете сега? Вече не можете да го ядете, защото в него има много фруктоза ?! Но всъщност може да бъде задължително! Ето и това, което съм запазил за вас в част 2 на статията: да видим какво още влияе върху размера на гликемичния индекс (сигурно сте разбрали, че не само количеството въглехидрати във всяка храна, но и други фактори:-) )! Слава Богу…

1.) Какво може да повлияе на гликемичния индекс на храната?

Вече знаете колко важно е качеството на въглехидратите в него (т.е. колко прости или сложни са въглехидратите в дадена храна). Въпреки това не боли да знаете съдържанието на мазнини, фибри и нишесте в храната или какви киселинни съставки съдържа - защото всичко това влияе на това колко бързо захарта в него попада в кръвта.!

Вземете например вече споменатите плодове. Вярно е, че те съдържат нормално захар (те обикновено съдържат смес от захар фруктоза-захароза-глюкоза; колкото по-високо е съотношението фруктоза, толкова по-добре!), Но това е много растителни фибри - напр. в компанията на съдържание на целулоза, пектин и киселина. Тоест, продължителното време на храносмилане поради гореспоменатите фибри и киселина забавя навлизането на захарта в кръвта! Пресните плодове се облагодетелстват и от факта, че съдържат висок процент вода (без сушените плодове), витамини, минерали и така наречените фитонутриенти. Фитонутриентите са нехранителни вещества, които играят важна роля в свързването на свободните радикали, които се натрупват в тялото ви и го увреждат + те също имат антиканцерогенни (противотуморни) ефекти!

Като основно правило:

колкото по-високо е съдържанието на фибри в храната, толкова по-дълго отнема храносмилането ---> нейният GI е нисък
колкото по-високо е киселинното съдържание в храната (лимонена киселина, оцетна киселина, млечна киселина), толкова по-бавно преминава през храносмилателната ви система ---> нисък ГИ
богатите на захар храни имат най-висок GI, богатите на захароза храни имат най-висок GI, а храните, съдържащи фруктоза и лактоза, имат нисък GI.
колкото по-фина се обработва суровина или храна (например фино брашно, захар), толкова по-лесно се смила, което води до висок ГИ
колкото по-грубо се смила брашното, толкова повече фибри съдържа, което означава, че повече „обработва“ храносмилането ви, което отнема време, т.е. -> неговият ГИ е нисък
колкото по-високо е нишестето в храната, толкова по-висока е стойността на ГИ (напр. картофи, ориз)
колкото повече мазнини или протеини съдържа дадена храна или комбинация от храни (тъй като обикновено ядем комбинация от храни - и по този начин макронутриенти - в нашата диета), толкова по-нисък е нейният ГИ, тъй като хранителните вещества, които тялото ви трябва да „усвои“ в състава си единици (аминокиселини, триглицериди).), т.е. скоростта на тяхното усвояване се намалява