Дизайн на ресторанта или „Откъде започва ресторант“ - iPelican
Къде започва ресторантът? От концепция, от проучване на пазара, от бизнес план, от създаване на менюта и набиране на персонал? Всичко това е вярно. Но е невъзможно да отворите ресторант, ако нямате технологичен проект.
Този важен документ дава отговори на въпроси като:
- Обвързване на ресторанта с избраната стая, като се вземе предвид спазването на всички законодателни актове, свързани с архитектурни, санитарни, пожарни и екологични стандарти.
- Планиране на помещения, като се вземат предвид изискванията за икономичност, удобство и избягване на пресичания на потоците от суровини и готови ястия.
- Избор на технологично оборудване и мебели за най-рационално използване на цялото налично пространство.
- Проектиране на различни инженерни системи, включително отопление, канализация и електрозахранване.
- Дизайнът на зоната за гости трябва да осигури на посетителите максимален комфорт.
Попълненият документ се предшества от обяснителна бележка към проекта на ресторанта. Той посочва броя и предназначението на помещенията в институцията, на каква база и за сметка на кои органи е бил или се провежда технологичният проект за обществено хранене. С други думи, обяснителната бележка към проекта за ресторанта има значителна правна сила и, което също е важно, информира дизайнера за всички нюанси, за да може да намери най-добрия подход за решаване на проблема.
Всяка точка от проекта за ресторанта трябва по един или друг начин да отговаря на определени документи и подзаконови актове.
Стандарти за дизайн на ресторанти
Дори едно просто изброяване на всички изисквания ще отнеме цяла страница.
ГОСТОВЕ са доброволни национални стандарти, които се прилагат доброволно. Що се отнася до заведението за обществено хранене, те са само пет: