Диви билки, част 2 - Гладни за наука

Дивите билки радват много колекционери, особено през пролетта. Много растения, както и техните пъпки, семена, издънки, цветя и корени могат да бъдат изядени или обработени. BESSERwisser представя глухарче, ребра, бял равнец, пипернел и мъртва коприва.

глухарче

Глухарчетата са добре познати и лесно се намират. Младите му листа са особено популярни, но могат да се използват и стъбла, цветни пъпки, цветя и корени. Младите листа често се приготвят като салата, но могат да се използват и в супи, зеленчукови банички или песто. Цветята, от друга страна, се сваряват лесно в сироп - т. Нар. Мед от глухарче. Глухарчето съдържа много здравословни горчиви вещества, както и витамин С и много провитамин А, флавоноиди и относително високо съдържание на калий. Последният вероятно е отговорен за диуретичния ефект. Горчивите вещества са храносмилателни и полезни при леки оплаквания от жлъчката. Освен чайове от листа се предлагат и пресовани сокове.

Корените на глухарчето съдържат млечен сок през пролетта и инулин през есента. Вкусът им е дори по-горчив от листата, но може да се смеси добре с други кореноплодни зеленчуци. Когато кафето беше недостъпно за повечето, печените корени от глухарче също се използваха като заместител на кафе, подобно на корените от цикория, които също са с високо съдържание на инулин.

В билколечението глухарчето е много популярно както в Европа, така и в Азия. Традиционно се използва при проблеми с жлъчния мехур, лошо храносмилане и за подпомагане на цистит. От известно време се използва и като народно лекарство за проблеми с черния дроб и диабет тип 2 в Русия, Китай и Мексико, например. Съставките на глухарчето, особено цикорова киселина, тараксастерол (тритерпен), хлорогенова киселина и сесквитерпенови лактони (горчиви вещества) имат регулиращи кръвната захар, антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти. В медицинските изследвания също се фокусира потенциалната ефективност на глухарчето при диабет тип 2, тъй като той се предлага практически в целия свят и е сравнително евтин [1, 2]. Трябва да се отбележи, че глухарчетата имат алергенен потенциал. Следователно ежедневната консумация трябва да бъде ограничена до не повече от четири до десет грама пресни листа, две чаени лъжички пресован сок от листа или два до осем грама пресни корени [3].

Индикатор за замърсители и пчелни пасища

Глухарчетата са добър показател за различни замърсители и тежки метали като мед, цинк или манган в почвите. Количествата му в листата или корените му зависят от нивото на концентрация в почвата. Следователно тези, които се събират, трябва да обърнат внимание на това къде растат растенията и колко замърсена е почвата [3].

Когато събирате, обърнете внимание, че цветята на глухарчето са важно пасище за пчелите и също трябва да дадат на тези животни своя дял. Когато берете, трябва също да избягвате контакт със свежия млечен сок в стъблата, тъй като това може да предизвика алергични реакции.

Живовляк от ребро

Живовлякът ребрист е известен на мнозина като лечебно растение, което се използва при настинки. Някои вероятно също са запознати с въздействието на пресни, смачкани листа върху ухапвания от насекоми или след контакт с коприва.

Риболистът се използва също като чай, пресован сок от листата или като сироп от листа от листа и цветя. Той съдържа i.a. Иридоидни гликозиди, лигави вещества, танини, силициева киселина. Ефективността срещу настинки се дължи на обгръщащия ефект на слузта, както и стягащия ефект на танините и антибактериалния ефект на продуктите от разграждането на иридоидите.

Можете също така да направите сироп от живовляк сами. В противен случай листата трябва да се използват пестеливо в кухнята, защото са доста горчиви. Те могат да се добавят към салати и билкови намазки или да се нарязват на малки парченца с други билки, за да се получат омлети от билки. Пъпките са идеални като компонент на билкова сол, а също така имат добър вкус, когато са леко печени като подправка с леко подобен на гъби вкус.

бял равнец

Подобно на плантана от ребро, бял равнец е известен повече като лечебно, отколкото като кухненско растение. Съдържа, наред с други неща, проазулен, етерични масла, танини, флавоноиди и горчиви вещества и има антибактериално, противовъзпалително и спазмолитично действие. Той е особено подходящ като подправка, която улеснява смилането на храни, които са особено богати на мазнини.

Подобно на Gundelrebe, бял равнец се използва като пивна мъст. Във времена, когато хората са били използвани за оскъдна храна, е било важна подправка за празничните ястия, за да ги направят по-смилаеми. Например техните листа и цветя са били и са част от традиционните ястия от Велики четвъртък.

Пимпернел

Pimpernell или Pimpinelle - известен също като малкото ливадно копче - е древна билка. По-рано е растял в много домашни градини и е бил част от традиционните ястия от Велики четвъртък по Великден. Поради вкуса, подобен на краставица, е подходящ като билка за салата, за билкови намазки или билково масло и като съставка в пестос. Чаят може да се направи и от суха билка. В сосовете Pimpernell трябва да се добавя само в самия край, за да не се загуби витамин С при готвене. В допълнение към витамин С, малкото Wiesenknopf съдържа също танини и галова киселина, както и камферол.

От древни времена до ранния модерен период растението се използва за хемостаза и грижи за рани, тъй като има стягащи (стягащи) и противовъзпалителни свойства.

Мъртва коприва

Бялата мъртва коприва се използва предимно като лечебно растение, докато златната, лилавата или петниста мъртва коприва се използва и в кухнята. Мъртвата коприва съдържа, наред с други неща, етерични масла, иридоиди, флавоноиди, горчиви вещества, танини и слуз.

Листата и младите издънки преди цъфтежа могат да се използват като салата или сурови зеленчуци, съветите на издънките от цъфтежа. Те имат лека гъбна нотка, която е подходяща и като съставка в зеленчуци, супи и яйца. Цветята съдържат нектар и могат да се ползват сурови или в сладки десерти, но също така и в салати. През есента корените, подобни на гъби, могат да се използват сурови в салати или нарязани на малки парченца в зеленчукови супи. Подобно на корените от глухарче, мъртвите корени от коприва също се използват печени като заместител на кафето.

---