Дивеч муфлон на дива свиня; Птици за дивеч ›
Част 3 и заключение от нашата поредица за дивеч и диви птици, здравословната алтернатива на класическите меса.
Муфлон
Няколко подвида диви овце са групирани заедно като муфлон или муфлон. Те се считат за предци на домашни овце и са много срамежливи. Женските и младите живеят на глутници, докато парите са самотни животни и се присъединяват към стадата само по време на брачния сезон. В Европа муфлоните се срещат предимно в Алпите, в алпийските подножия (Австрия, Германия, Швейцария) и в Кипър, Корсика и Сардиния.
Месото се счита за изключително крехко и трябва да се наслаждава особено на млади животни (2 години).
яребица
Зоологически яребицата принадлежи към семейство фазанови. Яребиците също се отглеждат и следователно са на разположение целогодишно. От септември до средата на декември обаче сезонът на лова е, когато могат да се купят диви яребици.
Месото от яребици е много постно, ароматно и по-сочно от фазановото месо. Има тъмночервен цвят и силен див вкус. Колкото по-млада е яребицата, толкова по-крехко е месото. 100 грама месо от яребица съдържа средно 9 грама мазнини, 35 грама протеин и 80 mg холестерол.
елени
Еленското месо е късозърнесто, светло, червено-кафяво месо и трябва да има леко орехов аромат, когато е прясно. Цял бут от елен ще се съхранява в хладилника от четири до пет дни. Ако обаче са малки парченца месо, като месо от елен, те трябва да се съхраняват само до два дни.
Еленското месо е един от най-здравословните видове месо. Съдържа много витамини, минерали и микроелементи от група В. Месото от елени се характеризира особено с високото си съдържание на желязо. Седлото от еленско месо е с по-ниско съдържание на мазнини от крака и има само 1,25 грама мазнини на 100 грама. Еленското месо има голям дял висококачествен протеин, който човешкото тяло може оптимално да превърне в свой собствен протеин. Има около 22 грама протеин на всеки 100 грама месо. Лесно се смила и съдържа малко холестерол.
Щраус
Вкусът на месото на отглеждания африкански щраус напомня малко на говеждо месо, но също и на месо от патица или пуйка. В сравнение с говеждото месото на щраусите обаче е по-тъмно и изключително крехко.
Щраусите се отглеждат във ферми, които има все повече и повече по нашите географски ширини. Щраусите се колят, когато навършат 14 месеца. Птица с тегло около 100 килограма осигурява около 35 килограма месо. След първите случаи на СЕГ в Европа, търсенето на щраусово месо нарасна рязко, особено в Германия. Бумът обаче отново утихна.
Щраусовото месо е с много ниско съдържание на мазнини и холестерол и съдържа ценни ненаситени мастни киселини. Той е с по-ниско съдържание на мазнини и холестерол от говеждото, свинското и пилешкото месо. Въпреки това, повече мазнини от пуешко месо. Средно 100 грама месо съдържат 60 mg холестерол.
Дива патица
Обикновено ще получите зеленоглави патици от ловеца, защото по-малки видове за ловуване се срещат рядко. Патиците обаче идват най-вече от ферми. Сезонът на дивите патици е особено през есента, когато се отстрелват млади животни, които са значително по-нежни от по-възрастните животни. С напредването на възрастта животните могат да имат и спокоен вкус. Месото от диви патици е тъмночервено, сочно и е особено ценено заради уникалния си вкус.
100 g месо от дива патица съдържа 3 g мазнини, 23 g протеин и 124 килокалории. Съставът на мазнините в птиче месо е фундаментално ценен за организма, тъй като в голяма степен се състои от ненаситени мастни киселини.
глиган
Месото от дива свиня се цени не само от Астерикс и Обеликс. Много е сочен и изключително пикантен. Месото от прясно мляко, тоест животни на възраст под 15 месеца, е най-нежното. Глиганите не са подходящи за консумация и месото на свинете майки може да се използва само в маринована форма. Свине майките и прясниците не се ловуват между средата на март и края на юли. Прилага се така нареченият затворен сезон. Най-доброто месо се получава през ноември през декември.
Тъй като дивите животни се движат постоянно и се хранят по естествен начин, дивечовото месо не съдържа изкуствени добавки и е с много ниско съдържание на мазнини. Месото от дива свиня има високо съдържание на полиненаситени омега-3 мастни киселини. Това означава, че дивото прасе има четири пъти по-голямо съдържание на ненаситени мастни киселини от неговото опитомено специфично, домашното прасе.
Черният дроб и бъбреците на дивите свине, както всички диви карантии, трябва да се избягват, тъй като концентрацията на калий в карантията може да бъде относително висока. В противен случай законите предвиждат, че само безупречно месо достига до потребителя. Убитите животни винаги трябва да бъдат изследвани за вредни вещества от знаещ човек.
*** Настоящият съвет по темата ***
Къде да купя игра? Пресни или замразени? И как да разпозная млад заек? След като въпроси като тези са решени, става въпрос за одиране и кълване, обличане и оголване, дърворезба и сервиране.
Пригответе седлото от еленско месо, готово за кухня? Направено лесно! Използвате ли подходящите съставки за истинска еленска рулада? Няма проблем! Знаете ли точката на готвене на перфектен гулаш от глиган? Много лесно! Без антибиотици и без фуражни добавки, дивечът е може би най-здравословното и естествено месо, което можем да ядем. Така че е крайно време да размахнете лъжицата и да опитате най-добрите рецепти за игри!
Отзив на клиентите: „Страхотни снимки, прекрасни рецепти, които са лесни за приготвяне. Всичко, което трябва да знаете за играта, е ясно и много добре обяснено тук. За всички, които обичат да ядат дивеч или които искат да опитат да готвят дивеч за първи път. Препоръка!"