Диетолозите ви казват как да изберете олио за готвене - Диван

Този път Националната асоциация на унгарските диетолози ще ви помогне да се ориентирате между видовете олио за готвене, техните производствени методи, техните физиологични ефекти и различните им приложения.

Относно олиото за готвене като цяло

Ядливите масла са храни, получени от маслодайни семена или други маслодайни части на растения чрез пресоване, понякога чрез рафиниране или чрез пресоване и/или екстракция с разтворител, последвано от рафиниране. Тяхното използване е много често при готвене. В резултат на образованието по хранене използването на животински мазнини, богати на наситени мастни киселини, беше успешно изместено на заден план в Унгария, въпреки че последните все още са популярни в пейзаж, селски, традиционни кухни. Развитието на цените също изигра важна роля за напредването на олиото. Използването на растителни масла е много широко, тъй като освен използването им за хранителни цели, те могат да се използват и като суровина за хранителната и козметичната индустрия или дори като гориво.

Как се групират хранителни масла?

Маслата могат да бъдат необработени, студено пресовани и рафинирани хранителни масла, базирани на технологията на тяхното производство. В случай на необработени и студено пресовани хранителни масла, не могат да се добавят добавки и тяхното извличане от източника, високото съдържание на масло, се извършва по чисто механични методи.

НА девствено олио за готвене от суровините, след почистване (след отстраняване на чужди вещества) и, в случай на определени семена, чрез огъване (отстраняване на черупката) и смилане, те се произвеждат механично чрез пресоване. Термичната обработка е разрешена, за да се улесни възстановяването на маслото. Маслото не може да се почиства с химикали, само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.

НА студено пресовано олио за готвене от суровини след почистване и, в случай на някои семена, след огъване и смилане, произведени чрез механични средства, чрез пресоване, без термична обработка. Студено пресованото масло може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.

НА рафинирано олио за готвене те се получават от суровини чрез пречистване, пресоване и/или екстракция и рафиниране.

Кое олио за готвене е подходящо за какво?

По рафтовете на магазините са наредени много растителни масла, трудно е да разберем кое си заслужава да се използва, в което можем да изпечем неделен обяд. Като цяло термичната стабилност на рафинираните масла е по-висока, поради което е препоръчително да се използват предимно за готвене и пържене. Поради състава си на мастни киселини, нерафинираните масла са по-чувствителни към топлина и имат по-висока окислителна способност от рафинираните, така че не се препоръчва да се нагряват, но могат да им се наслаждават студени, например като салатно масло или поръсени върху хляб (тост).

Възможности за използване на различни растителни масла

Вид масло	Използва
царевично масло соево масло фъстъчено масло рапично масло шафраново масло	Подходящи са за общо приложение: за дресинг на салати, за готвене, приготвяне на пара, също така и за пържене в много масло. Многократното им използване след пържене в много масло зависи от суровината, времето за пържене и температурата на пържене.
Слънчогледово олио	Може да се използва и за готвене, приготвяне на пара и пържене в много масло.
масло от гроздови семки	Вместо слънчогледово олио, то може да се използва и за пържене, готвене и приготвяне на пара в много масло.
рафиниран (необработен) зехтин	Подходящ за готвене, приготвяне на пара и пържене изведнъж (необработен зехтин не се препоръчва за пържене в много масло).
ленено масло, екстра върджин зехтин	Препоръчва се за салати. Въпреки че екстра върджин зехтинът може да издържи на топлинна обработка (точка на опушване около 210 ° C), неговото богатство на вкус наистина преобладава само в естественото му състояние, тъй като нагрява твърде дълго и/или твърде висока температура (> 185-210 ° C) води до промени в аромата и загуба на хранителни вещества.
орехово масло, сусамово масло, фъстъчено масло	Салати, техните рафинирани версии също са подходящи за приготвяне на пара и пържене (не в много масло).
тиквено масло	Подходящ е и за приготвяне на салати, овкусяване на сандвичи и декориране на готови ястия. Редовната консумация също има добър ефект върху доброкачествената хиперплазия на простатата поради съдържанието на фитостерол и селен в делта-7.
смеси от масла (смеси от слънчогледово и/или рапично масло, ленено масло)	Тези високоолеинови маслени смеси могат да се използват за пържене при висока температура, майонеза и салатни превръзки.
палмово масло	Промишленото му приложение е по-широко разпространено. Подходящ за пържене и печене в много масло (например за полуфабрикати, готови продукти, сладкиши).
кокосово масло	Също така е подходящ за промишлена употреба, готвене, пара, пържене и пържене в много масло.