Диетолог Уве Ноп - Слушайте тялото, а не съветите за хранене (архив)
Уве Ноп в разговор с Дитер Касел
Вчера комбиниране на храна, днес с ниско съдържание на въглехидрати, утре с прекъсване на гладно: Нови мъдрости за здравословното хранене непрекъснато се поднасят. Забравете всичко това, съветва диетологът Уве Ноп: "Единственото важно нещо е: Какво понасяте добре?"
Дитер Касел: Сега имам много лоши новини за тези от вас, които всъщност успяват да се справят сравнително добре до голяма степен без въглехидрати: Поне една от причините за този хранителен съвет, а именно, че хората от каменната ера не консумират почти нищо и затова И до днес хората всъщност не са в особено добра позиция да преработват въглехидрати - научно е абсолютно неустойчиво.
В наистина известното списание "Science" изследователите съобщават, че сега са доказали, че хората от каменната ера всъщност консумират въглехидрати, а именно под формата на храна, която е относително подобна на днешния ямс и поради това съдържа около толкова въглехидрати като картофи.
Това може да изненада или шокира мнозина, но Уве Ноп вероятно не. Квалифицираният диетолог и нехудожествен автор отдавна твърди, че едва ли има някакви научни доказателства, а понякога изобщо и никакви за хранителните съвети. Миналото лято излезе книгата му „Навигаторът на тялото ви за най-добрата храна за всички времена“
Сега може разбира се - и мнозина ще го кажат: Каменната епоха не беше единственият аргумент в полза на въглехидратната диета, но всъщност беше един от най-важните за мнозина. Изненадани ли сте, когато учените изведнъж казват, че изобщо не е вярно, че не са яли въглехидрати през каменната ера?
Не се страхувайте от въглехидратите
Уве Ноп: Не, това изобщо не е изненадващо, защото в хранителната наука всички възможни резултати са канибализирани през цялото време и че хората в миналото вече са използвали всички източници, които им дават енергия, ако могат да ги открият, това също е съвсем нормално.
Ние сме всеядни, а въглехидратите са източник на енергия номер едно. Така че изобщо не е изненадващо, че днес никой не трябва да се страхува от въглехидратите. Бял хляб, пържени картофи, тестени изделия, всичко е наред, ако ви харесва, изобщо не е проблем.
Касел: Бих искал да използвам друг пример, за да говоря за това какво наистина се случва, когато изведнъж има нови съвети за диетата, дори от очевидно реномирани източници. Не е необичайно в науката да се наложи да признаем, че това, което сме предполагали досега, се е оказало погрешно, но нека вземем например прекъсващия пост: Цял живот съм чувал, че хората правят възможно най-често Трябва да ядете възможно най-малко през деня, т.е. често, но малки количества. Преди пет години почти всеки диетолог би казал така.
И днес се казва, че периодичното гладуване също е чудесно, здравословно е и отслабвате, ако не ядете нищо в продължение на 24 часа наведнъж. Дали е така, че предишните научни открития са били изпреварени от още по-прецизни изследвания?
Забравете всички съвети!
Бутон: От една страна, трябва да се каже много ясно, че независимо от хранителната наука, изследванията като цяло винаги живеят от факта, че се развиват, че нещо се случва и констатациите се изхвърлят зад борда.
В науката за храненето всъщност се случва с толкова висока скорост, че хората отвън трудно могат да се справят и да станат напълно несигурни или просто изобщо не им се иска да слушат някакви хранителни съвети, защото нещо постоянно се променя.
И това е просто защото не можете да правите висококачествени изследвания в хранителните изследвания, тези RCT - рандомизирани клинични проучвания - винаги трябва да се позовавате на наблюдателни изследвания. Това са проучвания, които предоставят само корелации, т.е. статистически връзки, но без причинно-следствени връзки, без причинно-следствени връзки и от тях постоянно се появяват нови.
Съответно, някои тенденции се променят през цялото време. В миналото се казваше, че яде много, днес се казва, че яде малко ястия, а някои все още се придържат към старите знания. Но всъщност никой не се нуждае от всичко това, защото има само един човек, който знае какво е добро за вас лично - дали три, четири или две хранения - и това е вашето собствено тяло.
Така че съветът може да бъде само: Забравете всичко, което продължавате да чувате, то така или иначе ще се променя през цялото време, но тялото ви винаги знае точно от какво се нуждаете. Затова просто слушайте тялото си, а не някакви диетични съвети.
Храната не може да бъде разделена на „здравословна“ и „нездравословна“
Касел: Но това би означавало, г-н Ноп, ако тялото ми ми каже, че по-скоро ще има шоколад, отколкото ябълки, тогава шоколадът изведнъж е здрав и ябълката не е толкова добра. Така че дори това разделение на добри храни и лоши храни не работи?
Бутон: Това е абсолютно правилно и за моята книга, това, което току-що споменахте, „Body Navigator“ от миналата година, помолих седемте основни хранителни научни институции от Германия, Австрия и Швейцария да прочетат съвместно в книгата: Как вижте разделението на здравословни и нездравословни храни?
И ме изненада колко единодушно всички седем институции казаха, че тази класификация вече не е необходима, тя вече не ни е необходима. Накратко: Разделението на здравословни и нездравословни храни е глупост, защото научно не е трайно. Така че трябва да се отървете от факта, че има знания за здравословните храни, за здравословното хранене.
И това го прави много ясно: ябълка или шоколад, пържени картофи или хамбургер, пълнозърнест хляб, бял пшеничен хляб, тази класификация, доброто в мошеника, лошото в гърнето, това е пълна глупост.
Единственото важно нещо е: Какво понасяте добре? Това е най-доброто и крайното. Ако сте гладни и се храните и чувствате, че мога да го приема добре, тогава е прекрасно, ако не можете да го понесете, то и за вас не може да бъде здравословно.
Кулинарна телесна интелигентност
Касел: Да, но отново се питам дали не сме - ако за момент предположа, че това, което казвате, е правилно - все пак сме вече във фаза, в която вече не може да работи, защото когато вече знам че има няколко свързани с диетата заболявания, които теоретично мога да имам. Когато от години чувам, че едното е добро, а другото - лошо, мога да извадя всички тези знания от главата си, за да мога дори да слушам какво ми казва тялото ми?
Бутон: От една страна, знанието не идва от вашата глава, а от вашето тяло, от вътре в тялото ви, за да бъдем точни. Имате два мозъка - това вече не е лудост, но коремният мозък, който се нарича ентерална нервна система, е снабден с приблизително толкова нервни клетки, колкото гръбначния мозък и е в близък диалог с главния мозък. И поради това тялото ви знае от какво се нуждае.
Това е тази система от кулинарна телесна интелигентност, която работи, когато се върнете в релсите. Това, което казахме в началото, все още има малко между тях: Хората обичат да казват заболявания, свързани с диетата, защото не може да се каже, че всяка диета води до някаква болест - няма такива данни.
Това означава, че трябва да се отървете от тези предполагаеми знания за здравословното и нездравословно хранене и да опитате отново да установите контакт с тялото си. И тогава сте на прав път, ако знаете кога съм гладен, какво ми се прави и най-вече какво ми е вкусно и какво понасям добре. Ако не можете да понасяте пълнозърнест хляб, защото впоследствие получавате бензин и голям корем, това просто е грешната храна за вас!
"Разбира се, че има много пари, свързани"
Касел: Но вярвате ли, че това, което предлагате, наистина може да надделее, защото винаги имам чувството, щом по някакъв начин сте готови да кажете, че един или друг диетичен съвет всъщност не е толкова полезен и тогава всички също признаха експертите, така е, всъщност няма смисъл, някой веднага измисля следващия.
Откъде всъщност идва този интерес на определени групи, като непрекъснато се внушава кое е доброто и лошото в храната?
Бутон: Да, от една страна става дума разбира се за много пари, с тях можете да продадете много неща. Ако популяризирате специални диети, например с ниско съдържание на въглехидрати, има много храни с ниско съдържание на въглехидрати, юфка с ниско съдържание на въглехидрати, готварски книги с ниско съдържание на въглехидрати и така нататък и така нататък и винаги има нещо характерно за тях.
Тогава разбира се имаме власт и тълкувателен суверенитет. Мнозина се забавляват да казват какво да правят - аз съм новият хранителен гуру и сега ви казвам кое е добро и лошо. Това са всички тези точки.
И сега е така, че дори и от най-висшата официална власт, а именно Федералния център за хранене, който принадлежи към Федералното министерство на храните и земеделието, ръководителят на който казва много ясно, че не се нуждаем от строги правила, нямаме нужда от твърдо разделение на здравословна и нездравословна храна, но в нея ясно се посочва, че това, от което се нуждаем, е по-основно доверие в тялото, повече за да почувстваме какво е добро за нас.
Това означава, че това, което казвам, вече не е „екзотично“ мнение, а дори се препоръчва от най-висшия официален орган в техните медии.
Изявленията на нашите събеседници отразяват собствените им възгледи. Deutschlandfunk Kultur не приема изявленията на своите събеседници в интервюта и дискусии като свои.
Уве Ноп: Вашият телесен навигатор за най-добрата храна за всички времена
Polarize Verlag, Хайделберг 2019
240 страници, 14,95 евро