Диетите са боклук
Подагра, диабет и сърдечни пристъпи домашни ли са? „В добри две трети от случаите, да“, сигурен е Армин Росмайер. Франконският телевизионен готвач, който се прослави в телевизионните си предавания с регионална, практична кухня, казва: „70 процента от всички заболявания са свързани с диетата“. 70-годишният младеж разкрива в интервю как да се оправи, здраво тяло и силна имунна система.
Това е мечтата par excellence: да остареете здрави и здрави, без да страдате от високо кръвно налягане, диабет, подагра или дори деменция.
Мечтата може да се сбъдне. За да направим това, ще трябва да познаваме тялото си поне толкова добре, колкото много мъже познават колата си. Нашето тяло е най-важната ни машина. Но много от нас само приблизително знаят как работи.
Навсякъде се говори за по-съзнателен живот!
Мнозина тълкуват погрешно думата. Храненето по-съзнателно не означава да броите калории, а по-скоро да ядете храни с висока хранителна плътност: храни, богати на витамини и минерали. В съвременното ни заможно общество дефицитът на витамини в момента е голям проблем.
Наистина? Имаме огромен избор от храни.
Един мой приятел лекар наскоро ми каза, че на млада бременна жена не само не й липсват сериозно витамини, но и йод и желязо. Други млади хора развиват диабет тип 2, който преди е бил заболяване в напреднала възраст. За това са виновни твърде много продукти от бяло брашно и твърде много захар, например в кола.
Ядем погрешно нещо?
Да. Храним се с твърде ниско съдържание на хранителни вещества и твърде много енергия. Повече енергия се абсорбира, отколкото се консумира, а излишъкът се съхранява под формата на мазнини. Нашите баби и дядовци не са имали проблем да се отдадат на парче торта следобед - от всички въглехидрати най-лесно се изгаря захарта - защото са работили физически. Например, дядо ми помагаше за изграждането на моста Рейн в Кьолн и караше 30 километра там и след това обратно след работа. Консумира тонове калории.
Днес обаче има много "седящи работни места".
Съгласен съм. Ето защо едва ли някога се качвам с асансьора, винаги навсякъде се качвам по стълбите. Чувствам се добре, когато се движа. Повечето хора не се движат достатъчно. Ако все пак искате да сте слаби, просто ядете по-малко. Това е фундаментално правилно. Но хранителната плътност в храната е от решаващо значение, ако искате да сте здрави.
С други думи, не бива да попадаме в капана на хранителната индустрия, която смесва навсякъде захар и евтино бяло брашно.
Да - и не само това. От пандишпанови ролки от Макдоналдс до гевреци, пица и закуски с месна питка, ние сме постоянно изложени на всякакви изкушения: когато става трудно, можете бързо да купите нещо някъде - и да продължите. Повечето от тези храни съдържат лошото брашно, което има: 405 екстрактно брашно, което не съдържа никакви витамини или минерали. В дългосрочен план това ви прави дебели и болни. За да бъдем здрави, трябва да консумираме значително по-малко такива въглехидрати, т.е.
Това ли е молбата за ниско съдържание на въглехидрати или дори кетогенната диета?
Не. Има всякакви диети и много от тях имат разумен подход и са полезни и за отслабване. От години съм на всички диети с моите студенти в университета, извикваме съществуващата информация от цял свят за всяка диета. Моят много личен извод е: Нямаме нужда от диети! Диетите винаги са едностранни - резултат са симптомите на дефицит. Методът с ниско съдържание на въглехидрати, например яденето на малко въглехидрати, изисква много специализирани познания за функциите на ензимите и хормоните в тялото. Ако искате да се справите само с половин уста, по-добре дръжте ръцете си далеч от него, в противен случай няма да направите нищо добро в дългосрочен план.
Ами другите методи за отслабване - методът 16: 8 например, който дава на тялото 16 часа почивка между храненията?
Всъщност органи като панкреаса и целия храносмилателен тракт имат нужда от почивка. Но защо 16 часа? Това не ми се отваря.
Според вас кой е най-добрият метод за отслабване?
Това е изпитаният метод, с който Райнер Калмунд вече е отслабнал с 35 килограма и иска да отслабне с още 20 килограма: FdH! В дългосрочен план това работи най-добре от всички. Важно е да подходите внимателно към въпроса, в противен случай ще загубите мотивация и ще спрете отново.
Как поддържате висока мотивация седмици и месеци при отслабване?
Препоръчвам на всички, които наистина искат да отслабнат: Запишете какво ядете за една седмица. Наблюдавайте себе си, записвайте всичко. През втората седмица започвате да се храните по-осъзнато и си записвате всичко отново. Така че можете да видите точно развитието. Само две вместо три рула за закуска - усещане за постижение! С течение на времето ще вземете по-малко от всичко. В никакъв случай не трябва напълно да изоставяте хранителните си навици за една нощ. Първо трябва да свикнете с новия вкус и количество. Бавно обменяте все повече и повече лоши храни с добри: Вземете пълнозърнест хляб вместо бял хляб - колкото по-голям е броят на видовете брашно, толкова по-високо е качеството - и правите тесто за пица сами, вместо да използвате готова пица.
Кога ще видя първия успех?
След четири седмици можете да видите точно: Сега се храня значително по-малко и следователно по-здравословно. Теглото намалява. Така че непрекъснато се възнаграждавате. И разбира се, можете да го видите и когато - което съветвам всички да правят на всеки шест месеца - имате пълна кръвна картина. Няма нищо по-добро от това, когато лекарят казва: Всичко е наред, страхотни ценности!
Има ли тайно оръжие срещу апетита за храна?
Винаги взимам пътека с мен. Това е здравословна закуска - винаги по-добра от бягането до най-близката стойка за гевреци.
Колко въглехидрати са разрешени или полезни всеки ден?
По-рано Германското общество по хранене съветва, че 65 процента от нашата диета трябва да се състои от въглехидрати; сега сме малко отстранени от това. Сега препоръчителната стойност е само между 50 и 55 процента - и това включва не само така наречените сложни въглехидрати като хляб, тестени изделия, ориз и картофи, но и плодове, чиято фруктоза също е един от въглехидратите.
Тогава соковете също са табу?
Не е табу, но не бива да го пиете по цял ден - в противен случай храносмилателната ви система няма да има почивка. Като цяло, ако искате да отслабнете, трябва да пиете много! Най-добрата богата на минерали вода. Кафето и чаят също са включени в целевото количество от три литра. Чаят от корени на куркума или джинджифил е идеален за отслабване.
Има ли въглехидрати, които са по-ценни от другите?
Картофите са хранително по-ценни от тестените изделия, приготвени от бяло брашно или грис от твърда пшеница. Съдържа много витамин С, откъдето идва и името „Северният лимон“. Нашето тяло не може да съхранява този турбо витамин С, но трябва да го усвоява отново всеки ден.
Колко мазнини можем да ядем?
Броят на грамовете не е толкова важен. Важно е да преминем от животински към растителни, които са много по-здравословни. Франконово масло от рапица или слънчогледово семе може да се използва за ястия, които се загряват - тук имаме всичко! От време на време се поглезваме с добър, студено пресован зехтин за салатата.
Как да разгранича разликата между добрите и лошите продукти - с всички добавки, които едва ли можете да видите през?
Просто трябва да си направите труда да разгледате внимателно етикетите, когато пазарувате. Днес едва ли има намазка за колбаси или месна питка, която да не съдържа сухо мляко на прах. Месото от колбаси също се опъва със захар и сухо мляко на прах - така че не искам да ям лактоза! Хубавото е, че имаме изискване за етикетиране в тази държава. Като клиент можете да проверите какво купувате и ядете.
Храненето на здравословна диета сега става по-трудно, когато цените на вноса се повишат поради Corona?
Имаме картофи и всякакви зеле, които са чудесни донори на витамин С в нашата собствена държава: кисело зеле, брюкселско зеле, броколи, карфиол, кальраби. Това са местни, здравословни основни храни, които можем да запомним отново. Обратно към корените! Може би е било грешка да разчитаме на чужди страни за някои храни. Днес климатично би било възможно без никакви проблеми да се отглеждат тук праскови, домати и много други. Ако това ни стане ясно сега, Корона в крайна сметка имаше нещо добро.
Сами живейте напълно здравословен живот?
Мисля, че да, живея доста здравословно. Разхождам кучето в продължение на час сутрин и вечер. На сутринта взимам банан със себе си. Когато се прибера вкъщи има богато на витамини смути, мандарина или портокал. Обикновено не ми трябва повече закуска.
Тогава нямате ли ужасно настроение сутрин?
Не. Нашите хранителни навици са се променили много. Преди се казваше: Яжте като император сутрин, като цар по обед и като просяк вечер. Днес е точно обратното. Тъй като хората ядат много по-късно вечер и често много, нямам нужда от нещо отново рано - не съм диабетик. Разбира се, диабетиците трябва да обърнат внимание на редовния прием на своите хлябни единици. Като нормален потребител не го правя. От 40 години тежа 70 килограма на височина 1,80 метра. Коланът ми винаги е в една и съща дупка. И освен здравните прегледи, лекар никога не ме вижда.
ИНФО: Armin Roßmeier
Армин Росмайер, познат от различни телевизионни програми (ZDF TV garden, "Volle Kanne - Service daily") идва от Щафелбах близо до Бамберг, където е израснал във ферма. Сега 70-годишният мъж беше един от първите диетични готвачи в Германия. Автор е на 60 готварски книги. Обученият майстор готвач и сладкар е председател на изпита на Търговско-промишлената камара в Мюнхен за всички гастрономически професии в Югоизточна Бавария. От 2013 г. е лектор за преподаване в хранителната индустрия в Техническия университет в Мюнхен.