ДИЕТИКАТА НА МОЗЪКА
Тема: Медицина - Естествени науки Вторник, 13 май 2014 г.
Диета на мозъка
Какви храни да мислим добре ?
от Жан-Мари Бур, член на Медицинската академия
Доктор по медицина, доктор на науките, Жан-Мари Бур ръководи изследователска единица в Inserm, специализирана в мозъчната химия и нейната връзка с храненето. Той беше един от първите, които откриха и защитиха полезните ефекти на омега 3 върху мозъка, по времето, когато повечето учени се съгласиха да забранят мазнините от нашата диета.
Автор на множество книги, включително „Хроно-диететика“, публикувани през 2013 г., диетологът ни разкрива реалните нужди на тялото и обяснява как храната влияе върху структурата, конструкцията и ефективността на мозъка. По време на хранене, денатурирано от хранителни предписания, диети и преброяване на калориите, храненето с хронология поглежда по нов начин връзките между нашия мозък и нашата чиния.
Яжте добре, като спазвате ритмите
Яжте всичко, за да не пропуснете нищо: идеята изглежда проста. Но в какво количество, по кое време, с каква скорост, според какви ритми? Какви са комбинациите от храни, които засилват възприятията и работата на нашия мозък ?
В храната е необходимо да се разграничат 40 хранителни вещества, които са задължителни и от съществено значение за човека, а именно 13 витамина, 15 минерала и микроелементи, 4 полиненаситени полиненаситени мастни киселини - включително омега 3 - и 8 аминокиселини. Никоя храна, освен майчиното мляко, не съдържа всички тези основни хранителни вещества. Те не могат да бъдат синтезирани от тялото и следователно трябва да се осигуряват ежедневно чрез храната. Дефицитът на един от тях, а a fortiori няколко, пречи на организма да използва другите протеинови елементи, които би трябвало да са свързани с него, което води, в същото време, до дисбаланси и биологични нарушения, които генерират няколко патологии. Ето защо е препоръчително да не пренебрегвате нито един от тези класове храни.
JM Bourre инициира изследванията си за ползите от омега 3 във време, когато е уместно да се ловува и забранява прекомерно количество мазнини и холестерол, като по този начин привлича гнева на колегите му в медицинската професия, и по-специално на психиатрите. Следователно за последните е немислимо да се вярва, че храните - мазнини в допълнение - могат да окажат влияние върху мозъка.
Мозъкът е най-мастният орган в човешкото тяло, на второ място след мастната тъкан. Следователно тези мазнини трябва да бъдат добре организирани, за да може мозъкът да функционира правилно. Затлъстяването, противно на общоприетото схващане, не идва от промени в генетичния ни състав, а от неадекватна диета; наистина можем да наддадем на тегло с нискокалорична диета.
Хранително пълноценната храна е храна, която би осигурила около четиридесет основни вещества в добро количество, качество, разнообразие и пропорция. Не бива да се бърка с пълноценна храна по отношение на храненето, тоест храна, която ще запази всички хранителни вещества, присъстващи в местното състояние под формата на семена (пълнозърнест хляб например).
Кърмата, единствената пълноценна храна
Човешката специфичност се крие в придобиването на обучение. Детето ще трябва да се научи да стои, да ходи, да се храни, да чете и да пише. Ученето става възможно чрез организирането на невронни вериги в мозъка му. Напълно разстроени при раждането, движенията на бебето постепенно ще се координират и организират.
Кърмата, единствената пълноценна храна, допринася значително за здравословното развитие на мозъка. Той осигурява количеството витамини и минерали, необходимо за малките деца през първите шест месеца от живота им, а също така осигурява всички видове мазнини, от които се нуждаят: омега 3 мастни киселини и други основни мастни киселини, които допринасят за развитието на мозъка и за неговото зрение . След първите шест месеца диетата трябва да бъде разнообразна и допълнена.
Изследванията на Hubel и Wiesel значително обогатяват научните познания за сензорния процес през 60-те години, като експериментират с ефектите на зрителната депривация през критичния период на развитие на зрението. Изследователите са показали, че ако котето е лишено от нормално зрително преживяване за критичен период в началото на живота, свързването на невроните в зрителната му кора е необратимо променено. Лишено от стимулация, котето ослепява. Ранните влияния на околната среда водят до трайна промяна в нервните връзки в определени области на мозъка.
Тази работа даде възможност за разширяване на изследванията върху човешките патологии, особено в областта на страбизма при децата.
Зрението, обонянието и слуха се придобиват, докато вкусът - сладък, солен, горчив, кисел - се отнася до този на вроденото. Спонтанното влечение към сладкото се проявява от раждането или дори преди вътреутробното развитие. Останалите възприятия за вкус се придобиват чрез добро хранително образование, което включва разнообразна консумация на храни; в противен случай неграмотността на храната неизбежно води до хранителни дефицити и разстройства, сред които произтича и затлъстяването.
Мазнини, подобрител на вкуса
Храните, съдържащи мазнини, вкусват по-добре, имаме естествената тенденция да ядем повече мазнини, защото това доставя повече удоволствие. Нашият първичен инстинкт ще ни подтикне да ядем повече мазни храни, отколкото основните ни ежедневни нужди.
Изглежда, че вкусовите пъпки на езика откриват мазнините като вкус, точно като сладки или горчиви. Това откриване на мазнини може да има последици върху хранителното поведение, по-специално върху предпочитанието към липиди и следователно риска от наднормено тегло. Тази хипотеза е потвърдена в експеримент, включващ мъже и жени, на които се предлага да вкусят храна, докато са със завързани очи. Оказва се, че колкото по-мазна е храната, толкова по-голямо е усещането за удоволствие. След като лентата бъде премахната, тенденцията се обръща, тъй като гледката на твърде мазни храни изпраща отрицателни сигнали към мозъка.