Диетично сирене
Сиренето, приготвено по тази рецепта, е меко, фино, умерено солено и има приятен вкус. Гответе от домашно мляко или пастьоризирано мляко и след това, ако желаете, задръжте 2-5 дни в осолена суроватка (в зависимост от това колко солена искате да бъде). Също така, ако искате, можете да разнообразите вкуса му с различни добавки по време на готвене. Консистенцията на сиренето е подобна на тази на сладкото извара и може да бъде леко ронлива.
Сиренето, приготвено по тази рецепта, е универсален продукт, който може да се използва широко в кухнята. Може да се сервира на сандвичи с масло, добавени в различни предястия и зеленчукови салати. Добавя се към супи, намазки, папани, различни пудинги, пълнежи за пайове, пайове и кнедли. Съчетава се отлично със зеленчуци, зеленчуци, плодове и тестени изделия. Можете да приготвите вкусен сос от това сирене, ферментирала сметана, пресен кориандър или други зеленчуци, като ги прекарате през пасатора. Може да се пържи и в масло (като сирене халуми).
-1,5 чаени лъжички лимонова сол;
-3 литра мляко (използвахме 2,5% пастьоризирано мляко);
Можете да замените кефира и лимоновата сол със 700 мл кисела суроватка, на 2-3 дни.
Вместо лимонова сол можете да използвате 9% лимонов сок или трапезен оцет.
За саламурата (сиренето се съхранява в нея 2-5 дни):
От тези съставки ще получите 422 г сирене (колкото по-мастно е млякото, толкова по-голямо е количеството сирене).
1. За да приготвите сиренето, се нуждаете от суроватка. За да го получите, загрейте кефира на слаб огън, като периодично разбърквате, докато се превърне в люспи от сирене и суроватка. Дръжте го на огъня само докато заври.
2. След това изсипете получения състав върху цедка, покрита с двоен слой марля (или в торба от плат, използвана за хранителни цели), за да отделите сладкото сирене от кравите и суроватката.
От 900 мл кефир получихме 140 г сладко краве сирене (може да се добави към всяко ястие или да се наслаждава като такова) и 700 мл суроватка.
3. Ако имате време, оставете суроватката да расте 2-3 дни. Ако искате веднага да приготвите сиренето, добавете лимоновата сол в него и разбъркайте добре.
4. Изсипете млякото в голяма тенджера. Доведете я близо до точката на кипене.
5. След това, без да намалявате огъня, добавете постепенно суроватката в нея: изсипете я с лака по краищата на тигана. Веднага ще забележите появата на люспи от сирене.
6. След като добавите цялата суроватка, разбъркайте малко млечния състав, стигайки с шпатулата до дъното на тигана, за да избегнете залепването на люспите от сиренето по него. Не е нужно да довеждате сиренето до кипене: свалете го от огъня, след като се отдели от суроватката.
7. Покрийте тигана с капак и оставете настрана за 5 минути.
8. След това прехвърлете сиренето на малко сито с помощта на бъркалка. Останалата суроватка може да се остави да втаса за 2-3 дни и след това да се използва за приготвяне на нова порция сирене.
9. Притиснете добре сиренето, за да го уплътните и придадете чиста форма. Оставете го настрана за 30 минути, за да се отцеди суроватката от него.
10. След това поръсете със сол. Покрийте го с парче марля, обърнете го върху чиния и го поставете обратно в ситото, като го поставите с лицето надолу, което също сте покрили с марля (парчета марля могат да бъдат оставени върху сиренето, докато солта преминава през тях). Поръсете това със сол.
11. Поставете тежест върху повърхността на сиренето и го оставете да се отдели от суроватката за около 2,5-3 часа. Най-добре е да го обръщате на всеки 30 минути.
12. Сиренето в хладилника за 6-12 часа.
13. След това можете да го нарежете и сервирате.
14. Ако искате да го осолите по-силно, пригответе суроватъчния саламура и сол (необходимата пропорция е посочена по-горе) и дръжте сиренето в него за 2-5 дни в хладилника.
Ако искате да добавите други съставки към сиренето, трябва да направите това, преди да му придадете окончателната форма (след отстраняването му от суроватката).