Диетично просо вместо пшеница - знание - Tagesspiegel
Въпреки изобилието, много хора вече ядат нездравословно днес. Как диетата може да се промени в условията на климатичните промени.
Организацията на ООН за прехрана (FAO) определя сигурната диета като условие, при което „всички хора имат физически, социален и икономически достъп до достатъчно, безопасна и питателна храна по всяко време“. Свикнали сме с това приятно състояние в тази държава, дори и в никакъв случай да не е даденост.
В допълнение към забележимия, видим глад, от който 850 милиона души страдат според ФАО, дефицитът на микроелементи заплашва и милиарди хора: „Два милиарда души страдат от дефицит на желязо, 50 милиона, особено деца, са слепи поради липса на витамин А. заплашен ”, заяви лекарят и физиолог по хранене Ханс Конрад Бисалски от университета в Хохенхайм в лекцията си в Wissenschaftskolleg zu Berlin, на която той в момента е сътрудник.
Дори в развитите страни рисковите групи като възрастни хора, лица с ниски заплати, деца, млади и бременни жени често не са достатъчно снабдени с витамини, желязо, цинк, селен, йод и фолиева киселина. С двете евро 57, които получателят на Hartz-4 би получил за дете под 13-годишна възраст, това не може да се направи в дългосрочен план, каза лекарят, позовавайки се на проучване на Института за детско хранене към университета в Дортмунд.
Затлъстяването, особено при юноши, често се свързва с дефицит на микроелементи, т.е. тези хранителни компоненти, които не осигуряват никаква енергия, но също са жизненоважни. „За да осигурите ежедневното снабдяване с витамини, се нуждаете от пет до десет хамбургери, но след това сте консумирали количеството мазнини за цяла седмица.“ Заключението на Бисалски: „Вече има по-големи групи от населението, които не могат да се хранят здравословно“.
Професорът от Хохенхайм е известен в областта на хранителната наука като спокоен, главен учен. Още повече човек кара да седне и да забележи какво предсказва за хранителната ситуация на следващите поколения. На първо място, количествено: "С увеличаването на парниковите газове броят на гладните хора в света ще се увеличи, докато прирастът на населението остава постоянен." Бисалски вижда Африка като големия губещ в това развитие, докато „най-доброто вино в света“ скоро може да се отглежда във Великобритания.
Там, където днес расте пшеницата, може да се наложи в бъдеще да се премине към отглеждане на просо. „Дали хранителните навици също могат да бъдат променени, остава въпросът.“ Рибата, която ни е необходима като източник на протеини, здравословни мастни киселини и витамин D, ще стане оскъдна и скъпа поради повишаването на температурата и прекомерния риболов.
Освен това са проведени твърде малко изследвания за въздействието на изменението на климата върху качеството на отглежданите зърнени култури, плодове и зеленчуци, особено върху съдържанието им на микроелементи. Една от възможностите е да се използва за компенсиране на почвата, както вече се случва във Финландия днес със селен.
Ще бъдат ли принудени нашите потомци да приемат витамини и микроелементи под формата на хапчета? В краткосрочен план това вече може да бъде препоръчително за определени групи от населението. Замяната на отделни микроелементи не е постоянно решение за всички, „макар и само защото в месото или зеленчуците има стотици други вещества, които в последствие също липсват“.
Дори Биесалски да разглежда с безпокойство хранителната ситуация на бъдещите поколения - когато става въпрос за нашето снабдяване с храна тук и сега, той е спокоен: „Мисълта, че храната сега става все по-лоша и по-лоша в резултат на преработката, се оказа неправилна“.
С разнообразна смесена диета, която съдържа препоръчаните 30 процента мазнини предимно в ненаситена форма, плюс около 15 процента протеини и 55 процента въглехидрати, 25 грама фибри и достатъчно витамини, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества, вие сте на сигурно място. Дори и без внимателно претегляне на всичко.
Важно е балансът да е правилен „средно“. Биесалски обаче не вярва в диетичните форми, които в дългосрочен план съдържат значително по-малко мазнини, протеини или въглехидрати - независимо дали са строго вегански, Аткинс или Орниш. Родителите, които се притесняват, защото техните потомци преминават през едностранна фаза „мираколи“ или пица, могат да бъдат успокоени от него. Млад организъм може да се справи с това
Въпреки това е важно възрастните да предлагат на децата широка гама от възможности. Защото има както дългосрочни последствия, така и краткосрочни: „Здравословната диета през първите десетилетия от живота е ключът към здравословния, дълъг живот.“ Със или без климатични промени.