Диетичните мазнини (епизод 1) ги рехабилитират!
Стефани Маччони, диетолог вПастьорски институт в Лил, също е колумнист на Nord Pas-de-Calais Matin. Четвъртък, 1 декември, първи епизод от поредица, посветена на хранителните мазнини.
В продължение на много десетилетия мазнините имат лоша преса. Въпреки изследванията, които година след година се опитват да ги реабилитират, предубедените идеи продължават и те са обвинени за много здравословни проблеми. Това, което забравяме, е, че без мазнини не можем да живеем.
Защо мазнините имат лош имидж ?
Първо защото това е най-калоричното в диетата. Грам мазнина (каквато и да е тя) осигурява 9 Kcal (казваме калория), докато грам захар или протеин носи 4 Kcal, а алкохол 7 Kcal.
Следователно смятаме, че те са тези, които ви дебели. Злато, това, което ви прави дебели е добавянето на всички калории в сравнение с енергийните ни разходи.
Може да се преведе по този начин:
Ако ям толкова калории, колкото изразходвам, теглото ми остава стабилно.
Ако ям повече калории, отколкото изгарям, напълнявам.
Ако ям по-малко калории, отколкото изгарям, отслабвам.
След това се асоциираме мазнини при сърдечно-съдови заболявания. Смята се, че запушват артериите ... Не мазнините, които ядем, директно създават запушвания, атероматозните плаки ги втвърдяват и са причинени от възпаление на артериите. И появата на тези атеросклеротични плаки не зависи само от това, което ядете.
Също така често бъркаме холестерол (1) и мазнини. Холестеролът не е мазнина, той не осигурява калории. Той се съдържа в някои мазни храни и само в тези, получени от животни. Ние произвеждаме три четвърти от нашето тяло. Холестеролът също е жизненоважен, но това ще бъде предмет на друга колона.