Диетичните глисти като деликатес - живот; Гени - FAZ
Всеки, който не се занимава с животновъдство, трябва да си набавя животински протеин в дивата природа. Тъй като едрият дивеч често е рядък там, трябва да се разработят и други източници. В южната част на Венецуела например земните червеи допринасят за обогатяването на менюто на някои места. Това, че този кулинарен специалитет осигурява изключително висококачествен протеин, се доказва от подробни проучвания на състава, които Маурицио Гуидо Паолети от Университета в Падуа проведе заедно с изследователи от САЩ и Венецуела.
В горното течение на Ориноко местните Йе'Куана събират два вида земни червеи. Девизът на Andiorrhinus, известен им като „Девиз“, живее в калта на бреговете на реката. Близкородният "Куру", наречен от учените Andiorrhinus kuru, обитава по-високите райони в средата на тропическите гори. Извличането му между корените на дърветата си заслужава усилията, защото един екземпляр може да бъде дълъг повече от три фута и да тежи до половин килограм. По време на подготовката тези животни с дебелина като палец се разрязват по дължина, за да се отстранят вътрешните органи. С мотото червеи, които често не са по-големи от величествения земен червей от централноевропейски произход, човек се задоволява с изтласкването на пясъчното съдържание от чревния канал. След това червеите се приготвят веднага в гореща вода, или първо се пушат, за да се създаде запас.
Пушените червеи достигат три пъти по-висока цена на местния пазар, отколкото рибата или дивечът, пилето или свинското месо. Те се оценяват като деликатес от местното население, подобно на скаридите или охлювите, използвани от европейските гастрономи. Те обаче се считат не само за деликатес, но и полезни за здравето. Препоръчват се при малария и анемия, както и за специална диета по време на пуерпериума. Според практиката на Ye'Kuana, току-що родилите жени трябва да ядат изключително земни червеи и маниока поне месец.
Една трета от грудките на растението маниока, Manihot esculenta, се състоят от лесно смилаеми въглехидрати, докато съдържанието на протеини остава под един процент. В случай на земни червеи, от друга страна, съдържанието на протеин е 64 до 73 процента от сухото тегло. Както учените установиха в своите анализи, този протеин се характеризира с изгоден състав („Proceedings of the Royal Society of London“, част Б, том 270, стр. 249). Ако приемете насоките на Световната здравна организация като критерий, всички основни аминокиселини са представени в подходящи количества. Следователно необходимостта от тези градивни елементи на протеините, които хората не могат сами да произвеждат в метаболизма си, може да бъде задоволена също толкова лесно с глисти, колкото с яйца или млечни продукти. Не по-малко забележително е съдържанието на важни минерали като калций и желязо. Според изчисленията на изследователите дневна дажба от петдесет грама девиз земни червеи би била достатъчна, за да осигури на бременните жени достатъчно желязо.
Въпреки това не изглежда препоръчително в дългосрочен план да се гарнира основният маниок само с няколко земни червея. Защото независимо дали мото или куру - те могат да допринесат малко за снабдяването с мазнини. Делът на есенциалните, полиненаситени мастни киселини е значителен. Малко под един процент, съдържанието на мазнини в червеите като цяло е толкова ниско, че високото качество едва ли е значително. За балансирана диета, Ye'Kuana трябва да допълнят менюто си с риба, например.
Въпреки това, земните червеи несъмнено са ценен източник на протеини и микроелементи, особено в басейна на Амазонка, чиято крехка екосистема не е подходяща за отглеждане на говеда. Тогава не е чудно, че коренното население знае как да използва интелигентно алтернативните източници на храна: традиционно девизът на земните червеи не само се добива, но и до известна степен се засява. Внимателно изкопани, животните могат да бъдат конкретно заселени в банкови зони, където все още не са много разпространени.