Диетични сосове
Важно място в приготвянето на храната заема сосът. То трябва да е вкусно, ароматно, да добавя цвят към храната и да не е вредно.
Специфичността на кулинарната техника зависи от начина на живот, вида на цивилизацията и гастрономическата традиция на всеки народ. За нас, румънците, сосът заема важно място в приготвянето на храната. В диетата сосът възниква от необходимостта да се допълни недостатъчната храна.
ТАЙНА. Диетичното приготвяне на соса се извършва със същите съставки, но приготвено по начин, който не вреди на здравето. Свинска мас и лой не се използват, хранителните мазнини са изключени от диетата. Мазнината, която се добавя към соса, не трябва да се загрява, докато не се пуши. Водата, в която са готвили храната (месо, риба, зеленчуци), не се изхвърля, а се използва за приготвяне на сосове. Съдържа хранителни вещества. За да се подобри хранителната стойност на соса, препоръчително е да се добавят подправки, зеленчуци, масло или заквасена сметана, според случая. За да се придаде по-приятен вкус и цвят, брашното се загрява в суха, обезмаслена купа. Той се покафенява поради нишестето, става жълтеникав или карамелизиран, в зависимост от това колко дълго го държим на огъня. Цветът може да се определи и от определени храни като яйчен жълтък, мляко, сметана, сокове с различни цветове (цвекло, домати, моркови, спанак). Обикновено сосът се състои от мазнина (масло, масло) и течност (зеленчуков или месен сок, разреден бульон, плодов сок и др.). Консистенцията се дава чрез добавяне на брашно или пюре от зеленчуци и времето за готвене.
КАЧЕСТВА. Диетичните сосове не причиняват изгаряния, усещане за тежест в стомаха или болка. Освен това придават на храната приятен, разнообразен и пъстър вид. Тази категория включва сос от бял копър, за който се нуждаете от мляко, брашно, масло и копър, сос от цариградско грозде, към който освен вкусни плодове добавете жълтък, супена лъжица заквасена сметана, месна супа, магданоз, захар и сол, кафяв сос с босилек, в който ще сложите олио, бульон паста, чесън, босилек, захар и сол или соса от четири каперси, в който ще използвате брашно, олио, лук, каперси, заквасена сметана, сол и магданоз . Има и сладки сосове, които можем да използваме за сладкиши: какаов сос, кафе, кайсия или карамел.
Кисъл сос
â ? съставки: 10 ml олио, 5 g брашно, 20 g заквасена сметана, 100 ml месна супа, лук, три или четири филийки пипер, 1/2 чаена лъжичка нарязан киселец.
â ? Подготовка: Лукът се нарязва на кръгли филийки, кафяв в масло на бавен огън, след това се добавя брашно, разбърква се за хомогенизиране, след
който се гаси с цедена супа от месо. Оставете да ври няколко минути. Разбърквайте по време на готвене, за да не залепва по стените на тенджерата. Отделно избраният, измит и попарен киселец се нарязва на ситно.
Добавете към соса и оставете да къкри още 15 минути. Преди сервиране добавете сметаната. Украсете с филийки пипер. Този сос може да се яде с пържоли, саламура (говеждо или птиче месо) или със спанак. Той е показан при сърдечно-бъбречни заболявания като ароматен сос, който не съдържа сол. Може да се консумира и от диабетици, при анемия (поради дефицит на желязо), възстановяване след треска, туберкулоза и др.