Диетични ползи от шкембе
Шкембето идва от стомаха на крави, овце или волове.
Въпреки че може да не е най-популярната част от животното, шкембето - лигавицата на стомаха на крава, овца или вол - осигурява редица основни хранителни вещества. Не се притеснявайте, месарят обикновено ще направи шкембето да бъде обработено с вар и почистено за вас, преди да го купите. Ако искате да опитате, обърнете внимание, че шкембето изисква дълго и бавно време за готвене от поне 12 часа, ако искате то да е нежно.
Основни хранителни стойности
Порция варено шкембе от 3 унции ще ви даде 80 калории, 10 грама протеин, 1,7 грама въглехидрати и 3,4 грама мазнини, включително 1,2 грама наситени мазнини. Това е само около 5 процента от дневната стойност за мазнини и 6 процента от ДВ за наситени мазнини, което прави шкембето сравнително ниско съдържание на мазнини. Но тази порция осигурява и 44 процента от DV за холестерол, така че не трябва да ядете други храни с високо съдържание на холестерол в дните, в които ядете шкембе. Храните с висок холестерол могат да увеличат холестерола в кръвта и риска от сърдечни заболявания, въпреки че диетичният холестерол няма толкова голям ефект, колкото наситените мазнини.
Източник на селен
Получавате 10 микрограма селен или 14 процента от DV във всяка порция шкембе от 3 унции. Селенът е основен минерал, който действа като антиоксидант за ограничаване на увреждането на клетките от вредни съединения, наречени свободни радикали. Също така помага при имунната функция, функцията на щитовидната жлеза и образуването на ДНК. Месо, птици, морски дарове, яйца, бразилски ядки и кафяв ориз са други добри източници на селен.
Богат на витамин В-12
Витамин В-12, който се среща естествено само в големи количества в животинските продукти, е важен за образуването на ДНК и червените кръвни клетки за пренасяне на кислород около тялото. Получаването на достатъчно витамин B-12 от вашата диета може да помогне за понижаване на нивата на хомоцистеин и следователно риска от сърдечни заболявания, според института Linus Pauling. Всяка порция Шкембе ви дава 0,6 микрограма витамин B-12, или 10 процента от DV. Можете също така да получите витамин B-12 от подсилени зърнени закуски, морски дарове, пиле, пуйка и говеждо месо.
Осигурява цинк
Също така получавате около 1,5 милиграма цинк във всяка порция шкембе или 10 процента от DV. Нуждаете се от цинк за имунна функция, заздравяване на рани, съсирване на кръвта, репродукция, функция на щитовидната жлеза и инсулин, здраво зрение и правилно обоняние и вкус. Цинкът може също така да намали риска от сърдечни заболявания и рак, като действа като антиоксидант и предпазва клетките ви от увреждане на свободните радикали, отбелязва Медицинският център на Университета в Мериленд. Други храни, които осигуряват значителни количества цинк, включват морски дарове, птици, червено месо, бобови растения, сирене и пълнозърнести храни.