Диетични фибри в хранителната медицина и диетологията - GRIN
Домакинска работа, 2011
23 страници
Свен-Дейвид Мюлер (Автор)
Повече фибри за по-добро здраве
Терминът диетични фибри е доста неблагоприятен за общата оценка на здравната стойност. Думата баласт предполага, че фибрите са в тежест за организма. Но е точно обратното. Диетичните фибри имат различни ползи за здравето. Те имат ефект върху стомашно-чревния тракт и върху метаболизма. Така те работят директно в стомашно-чревния тракт и/или оказват влияние върху метаболитните процеси. Професор д-р Уолтър Фелдхайм от Килския университет стигна дотам, че описа много болести като болести с дефицит на диетични фибри. Това включва не само запек, но и захарен диабет тип 2, наднормено тегло и затлъстяване, както и леко и умерено променени стойности на липидите в кръвта (особено хиперхолестеролемия). Разходите за диетични или свързани с диетата заболявания могат безопасно да бъдат намалени чрез увеличаване на консумацията на храни с високо съдържание на фибри или целенасочено обогатяване. Междувременно EFSA одобри и голям брой здравни претенции.
Някои въглехидратни носители съдържат много диетични фибри (= диетични фибри). Те ускоряват чревния транзит. Подпомага се и растежа на бактериите в дебелото черво и се увеличава обема на изпражненията. Диетичните фибри имат влияние върху чревната флора и разумното приложение на пробиотици включва прилагането на пребиотици - т.е. диетични фибри. Комбинацията от пробиотици и пребиотици се нарича симбиотици.
Бактериите са способни да произвеждат витамин В12 (кобаламин) от кисело зеле или други ферментационни продукти 1, както и витамин К и, в малки количества, биотин, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин) и витамин В6 (пиридоксин). 2 Освен това има дълготрайно усещане за ситост. Диетичните фибри предотвратяват различни заболявания. Следователно диетичните фибри трябва да бъдат приравнени на "диетични фибри". Този термин обаче е подвеждащ и кара много хора да вярват, че тези вещества са само „баласт“ за нашето тяло. Както може да се види в тази глава, диетичните фибри са несмилаеми от човешкия организъм, но те изпълняват множество жизненоважни функции.
Класификация на диетичните фибри
Всички диетични фибри, с изключение на лигнин (= полифенилпропан), са въглехидрати или производни на въглехидрати. 3 Диетичните фибри включват лигнин, не-нишестени полизахариди и устойчиво нишесте. Има водоразтворими и неразтворими във вода диетични фибри:
Фигура не е включена в този екстракт
Таблица: Водоразтворими и неразтворими във вода диетични фибри
Функции на диетичните фибри
Диетичните фибри имат много важни функции в човешкия организъм. Досега обаче те не са описани като съществени. От научна гледна точка обаче може да се приеме, че приемът на диетични фибри е от съществено значение за хората. В терапията и профилактиката на заболявания диетичните фибри имат твърдо място - също според експертите на EFSA. Има различни здравни претенции за фибри.
- Храна, богата на фибри, трябва да се дъвче по-дълго и по-интензивно. Това оставя повече време за възприемане на чувството за ситост. Също така стимулира производството на слюнка. Слюнката неутрализира киселините в устата. Това означава, че стойността на pH не спада толкова много и предотвратява кариеса. 6 Слюнката съдържа също минерали като калций, който се отлага обратно в зъбния емайл. 7-ми
- Диетичните фибри остават в стомаха по-дълго, набъбват, увеличават обема си и намаляват натиска върху стените на храносмилателния тракт. В резултат на това се увеличава чувството за ситост, произвеждат се повече храносмилателни сокове, стимулира се движението на червата и времето за преминаване в червата се съкращава. Диетичните фибри от зърнени храни увеличават най-много по-голямата част от кашата. Меката консистенция на изпражненията е резултат от абсорбцията на вода.
- Абсорбцията на въглехидратите се забавя от различния химус, така че нивото на кръвната захар след хранене не се повишава толкова много. Това също означава, че се изисква по-малко инсулин. Някои диетични фибри удебеляват така наречения разбъркан воден слой.
- Диетичните фибри, особено разтворимите, са способни да свързват и отделят определени вещества. Този процес е желателен за жлъчните киселини, тъй като тялото след това трябва отново да произвежда жлъчните киселини. За този синтез се използва холестерол, който понижава нивото на холестерола в кръвта. Предимно LDL холестеролът намалява. Има и свързване на тежки метали, например кадмий. За съжаление, някои витамини и минерали също са свързани и тяхното усвояване е намалено, особено калций, желязо и цинк. Фитиновата киселина, която се съдържа основно в зърнените култури, също намалява скоростта на усвояване. Тази загуба се компенсира от високото съдържание на витамини и минерали в богатите на фибри храни. 13
- Изключително високият прием на диетични фибри може да доведе до диария. 14-ти
- Диетичните фибри са с ниско съдържание на енергия с 8,4 kJ (2 kcal) на грам диетични фибри. С препоръчителните 30 g диетични фибри на ден, това би било 252 kJ (60 kcal).
Диетични препоръки за прием на диетични фибри
Само около две трети от препоръчителните стойности за диетичните фибри се достигат при възрастни. Средният прием на германско население е 23 g на ден. 15-ти
Като насока, референтните стойности за прием на хранителни вещества са 30 g на ден за жени и мъже.
Приемът на диетични фибри е твърде нисък в западните индустриализирани страни. За това допринася консумацията на продукти от бяло брашно вместо пълнозърнести продукти, както и недостатъчната консумация на зеленчуци и плодове. Диетичните фибри се срещат само в растителните храни. Консумирайте пълнозърнести зърнени храни и продукти вместо бяло брашно и храни, направени от тях, защото 70 процента от хранителните влакна са във външните слоеве на зърното. 16 Пийте много, тъй като диетичните фибри свързват много вода. Ако приемът на течности е твърде нисък, чревното съдържимо може да се слепи и възникне чревна обструкция.
Консумирайте много зеленчуци и плодове, особено бобови, тъй като те са богати на диетични фибри.
Суровите диетични фибри са по-ефективни от варени и грубо нарязани по-ефективни от ситно нарязани.
Фигура не е включена в този екстракт
Таблица: Съдържание на диетични фибри в избрани храни
3.3.1.4 Болести, свързани с приема на диетични фибри
Следните заболявания са по-малко склонни да се появят при диета с високо съдържание на фибри.
Диета с високо съдържание на диетични фибри увеличава количеството на изпражненията, времето за преминаване и прави изпражненията по-меки, така че да се предотврати запек и прекомерно напрежение по време на дефекация и по този начин образуването на хемороиди.
Диета с ниско съдържание на фибри и с твърди изпражнения оказва силен натиск върху чревните стени. Това може да доведе до дивертикули, които са издатини на стената на дебелото черво. 17 Хранителните остатъци могат да се съберат в тези дивертикули и да започнат да гният и да водят до възпаление.
Диета, богата на диетични фибри, е с ниско съдържание на моно- и дизахариди и има по-нисък гликемичен индекс. Поради по-бавното и по-равномерно усвояване, нивото на кръвната захар не се повишава толкова много и производството на инсулин не е толкова силно натоварено.
Храните, богати на фибри, са с растителен произход и обикновено имат по-малко енергия от животинските храни. Освен това храните с висок дял на диетичните фибри са по-засищащи поради големия си обем, способността да свързват водата и по-продължителното дъвчене, така че по-малко енергия се абсорбира в диета с много зеленчуци. По-ниското отделяне на инсулин също може да бъде влияещ фактор, тъй като инсулинът инхибира разграждането на мазнините и насърчава натрупването на мазнини. 18-ти
Диетичните фибри имат способността да свързват и отделят жлъчните киселини. В резултат на това от холестерола трябва да се образуват нови жлъчни киселини. Това може да предотврати натрупването на холестерол в жлъчката, спусък за холестеролни камъни в жлъчката.
Диетичните фибри имат свойството да свързват канцерогенни вещества, така че контактът с чревната стена се намалява. Краткото транзитно време също допринася за това. Промяната в чревната флора с диета, богата на фибри, има редуциращ ефект върху образуването на канцерогени. В допълнение, чревната флора използва амоняк, който стимулира растежа на туморните клетки, като източник на азот за синтез на протеини. Кратковерижните мастни киселини, особено бутират, нормализират повишената клетъчна пролиферация и вероятно могат да противодействат на злокачествените промени в лигавицата. 19-ти
5 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algins% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl = de & ie = UTF-8
11 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algins% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl = de & ie = UTF-8
13 Schlieper, 2000, стр. 44 и 45
15 Доклад за храненето, 2004 г.
19 Kasper, 2004, стр. 461 и 462
Заглавие Фибри в хранителната медицина и диететика Автор Sven-David Müller (Автор) Година 2011 Страници 23 Каталожен номер V202969 ISBN (eBook) 9783656288305 ISBN (книга) 9783656289104 Размер на файла 449 KB Език Немски Бележки Ключови думи Диетични фибри, фибри, олигофруктоза, гуар, пектин, диетични съвети Диететика, Свен-Дейвид Мюлер, Диетолог Цена (книга) 14,99 € Цена (електронна книга) 12,99 € Цитираща работа Sven-David Müller (автор), 2011, Диетични фибри в хранителната медицина и диететика, Мюнхен, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/202969
- Без коментари все още.