Диетична паеля, тапас и сангрия Испански начин на живот у дома - FOCUS Online
Слънце, плаж и море. Така обикновено изглежда класическата почивка в Испания. В кулинарно отношение паеля, тапас и сангрия осигуряват средиземноморски начин на живот. Извън туристическите центрове почиващите могат да опитат по-оригинална испанска кухня. Някои ястия се приготвят лесно у дома.
„Кухнята е оформена от историята, различните култури и климата“, казва авторката на готварската книга Маргит Кунцке. Тя живее близо до Валенсия, където отглеждането на ориз играе основна роля - всеки летовник познава ястия като paella valenciana.
Мавританското наследство може да се опита в Андалусия: Гаспачо андалуз вече се сервира и в туристически крепости. Студената супа, която първоначално се е състояла от краставици, хляб, чесън, зехтин, оцет и вода, сега е рафинирана с домати и чушки. У дома съставките могат лесно да се превърнат в кулинарен спомен: Всички сурови съставки и хлябът просто се пюрират.
Не е нужно много, за да се насладите на най-красивото време на годината под формата на паеля. Тиган с паеля с размер около 38 сантиметра се побира в багажа ви за спомен, а у дома се пълни със специален ориз от паела от супермаркета. Добавете парчета пиле и заек с размер на хапка, настърган зеленчуков домат, четвърт артишок и шафран към горещия зехтин.
Тапасът е продукт от историята на Испания: През средновековието ездачите на куриери са се снабдявали с вино в променящите се станции. Крал Алфонсо Х ограничи консумацията на алкохол. Според традицията той нарежда хляб, наденица и сирене да се сервират с виното. Чашата беше покрита с добавките - от „тапар ел васо“ дойде олицетворението на малки деликатеси с думата тапас. Типични тапас са смокини, увити в бекон, айоли, боб с домати, едър боб с билки и нофи, малки филийки хляб с колбас чоризо и шунка Серано или пържени аншоа.
Маргит Кунцке премина към вегетариански тапас. Например тя слага на масата мариновани артишок с балсамови ягоди. Свареният артишок се обелва, разрязва наполовина и се маринова в смес от градински чай, лимонов сок и зехтин. Ягодите се мариноват в балсамов оцет, захар, сол и черен пипер.
Кърт Вайд обича иберийската селска кухня. „Как е готвила баба“ е това, което предпочита членът на Немската асоциация на готвачите, който живее в Испания и Швеция. Weid особено цени зайците, които за разлика от Германия са широко разпространени в кухнята. Защо? „Това е единствената игра, която е в изобилие.“ Класика е задушен заек.
Алберто Фортес, който готви за испанския културен център Instituto Cervantes във Франкфурт на Майн, също го харесва просто, но вкусно. Фортес обича да разваля семейството си с морска платика в солена кора. За целта той увива рибата в алуминиево фолио, облицовано с едра морска сол, и го готви във фурната на около 200 градуса. За подправка Фортес залепва лимонов клин между хрилете на рибата.
Акценти на моторни къщи в Испания: Можете да намерите полезни съвети, идеалното място за паркиране и истински вътрешни съвети в нашия удобен PDF. Щракнете ТУК за повече информация и изтегляне.
Партньорска оферта от Bruckmann Verlag в сътрудничество с FOCUS Online.
Глътка сангрия допринася за средиземноморската лекота на битието. Каничка с готината напитка, приготвена от вино, силен изстрел от коняк, портокали, парчета лимон и ябълка също е подходяща в горещите летни дни на балкони. Ако нямате под ръка сладка сода Casera, можете да използвате лимонова сода за варене. Тапасът върви добре с него.
Литература:
Margit Kunzke: Tapas vegetarian: Испански малки деликатеси, Hädecke, 91 страници, 12,95 евро, ISBN-13: 978-3-7750-0666-8