Диетична кока-кола без финиш (архив)
Неврология. - Подсладителите всъщност могат да имат горчив вкус, особено когато се появяват в изключително високи дози. Диетолозите от САЩ и Потсдам вече са намерили начин да предотвратят горчивия послевкус на подсладителите.
Диетичната кока-кола е благословия за хората със съзнание за фигура със сладък зъб: Вместо захар, тя съдържа комбинация от изкуствени подсладители, така че почти няма калории. Но всичко има своята цена и това важи и за подсладителите захарин и ацесулфам К. Майк Беренс, биолог от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам.
"Редица подсладители в по-високи концентрации нямат чиста сладост, но допълнителните аромати и подсладителите, за които сега говорим, имат горчив послевкус във високи концентрации, което, разбира се, не е много полезно."
Специалните вкусови рецептори на езика ни определят дали вкусът на нещо е сладък или солен, кисел, солен или горчив. Разбира се, захаринът и ацесулфам К активират предимно вкусовите рецептори за сладкиши. Но във високи концентрации те също активират горчиви рецептори. И така се случва подсладителите да имат доста неприятен завършек. Но това скоро може да приключи, защото според Беренс,
"Намерихме първия горчив блокер за някои горчиви рецептори, който е в състояние да намали горчивия вкус или дори да го потисне напълно."
Горчивият блокер се нарича GIV3727, изкуствено вещество от лабораторията. Това е резултат от години работа. На първо място, изследователите трябваше да открият кой от многото различни горчиви рецептори на езика ни реагира на захарин и ацесулфам К на първо място. Потсдамерът е тествал всички горчиви рецептори в чашата на Петри. Два от рецепторите всъщност бяха отговорили на подсладителите. Беренс:
"И това, разбира се, предизвика интерес да се търсят специално горчиви блокери, защото това разбира се означава влошаване на вкусовите качества на много храни."
След това дойде упоритата работа: тествайте десетки хиляди изкуствени молекули и вижте коя от тях може да блокира горчивите рецептори. Колегите на Maik Behrens в САЩ направиха това. Изследователите откриха това, което търсеха: молекулата GIV3727 улавя горчивите рецептори и изобщо предотвратява скачването на подсладителите. Тогава американците подложиха на тест: двадесет доброволци получиха разтвор на ацесулфам К за пиене. След като се добави горчивият блокер, веднъж не, обяснява Ан Брокхоф, диетолог от Потсдам.
"И тогава тези хора трябваше да решат кое от тези две разтвори биха оценили като по-горчиво и тогава мнозинството от хората казаха, че разтворът на ацесулфам-К без инхибитора е по-горчивото решение."
Горчивият блокер заема рецепторите само за кратко. Брокхоф:
"Така че това е само временно запушване, щом изплакнете разтвора от устата си, запушването приключи."
Независимо от това ще отнеме известно време, преди хранителните компании действително да могат да използват горчивия блокер. Горчивите рецептори се намират не само в езика, но и в белите дробове и в стомашно-чревния тракт.
"Може да се предположи, че те също имат функция в тези други тъкани, която е подобна на функцията, която ние също имаме във вкусовата система. Те ни предупреждават за потенциално токсични вещества. Но изследванията наистина все още са в зародиш."
Горчивите рецептори могат да имат друга роля в стомашно-чревния тракт: Те вероятно помагат за контролиране на метаболитните процеси. Така че е възможно да се каже, че горчивият блокер GIV3727 може да се намеси в тези процеси и да ги наруши.
„Тези опасения са добре обосновани и всички те са предмет на изследвания, които трябва да бъдат направени, преди този или подобен горчив блокер да може да се използва в промишлен мащаб.“
Само когато отговорите на тези въпроси, горчивият блокер може да превърне диетичната кока в истинско удоволствие: На практика няма калории и е просто сладко.