Диетичен сос от беарне („лек“); Никола Обно; Спортен диетолог диетолог

За 4 човека:

3 малки или 2 големи шалота

никола

1 супена лъжица оцет

20cl бяло вино

Около 100 г сос от бяло или 100 г сос от диетичен бешамел ("лек")

Предложения за подправки:

Магданоз, черен пипер, Fleur de sel в умерени количества.

Технически:

Нарежете нарязания шалот с оцета и бялото вино на слаб огън. След това добавете жълтъците от огъня. Разбърквайте непрекъснато, докато се коагулира ("втвърди") на слаб огън. Изключете котлона и след това добавете естрагона и кервиза, нарязани предварително. Оставете да се охлади и постепенно добавяйте fromage blanc или соса бешамел, докато смесвате.