Диетата прави силуета
Нека си признаем: съвременният човек има сложна връзка с храната. Първо изобретихме огромни порции и по-голямата част от населението затлъстя. Търсейки да се възстановим, ние измислихме диети и създадохме цели поколения булимични тийнейджъри. Когато разбрахме, че диетата ни се състои предимно от преработена храна, обвинихме липсата на време и стресиращия живот и, изпадайки в другата крайност, започнахме да имаме истински панически атаки, ако открием в салатата от вечеря всякакви генетично модифицирани царевични зърна.
Къде попаднах? В онази фаза, в която ние отчаяно се опитваме да се върнем към напълно здравословна диета, дори с риск да я превърнем в мания. По този начин Джулия Робъртс винаги има соево мляко при себе си, за случаите, в които трябва да пие кафе в града, Кристина Агилера има запаси от органично мляко и соево сирене, Гуинет Полтроу наема инструктор по йога на работа на готвача, да приготвя само макробиотична храна ... и списъкът на тези, които са влезли в „Съвършено здравословна, прясна храна без месо продължава до безкрайност.
Но да ядете твърде много или да се храните твърде селективно, е почти толкова вредно. И така, разтревожени, специалистите от Института Worldwatch във Вашингтон замислиха специална диета. „Ще имате повече енергия и по-малко емоционални дисбаланси. И ако успеете да останете така дълго време, ще намалите риска от дегенеративни заболявания и ще удължите живота си с 15 години, това ни обещават. Какво трябва да направиш? Приемете френско-азиатска кулинарна философия, добавете толерантност към британската кухня и американската страст към международната кухня и ще получите възможно най-здравословната диета. Ммммм, звучи добре! Направих списък с добрите и лошите неща в диетата на четири държави, така че имате избор.
Многонационална диета
Закуска: Пресен портокалов сок, мюсли (с обезмаслено мляко, плодове и мед), пълнозърнест препечен хляб, малко масло и зелен чай. (Müsli помага за понижаване на холестерола, а пълнозърнестото жито е пълно с идеални витамини за имунната система. Зеленият чай и портокаловият сок съдържат антиоксиданти и витамини).
В 10: Соево мляко. (Голяма чаша соево мляко съдържа 30-40 mg фитоестроген (половината дневен прием от японската диета), което значително намалява риска от рак на гърдата и балансира хормоналната система.)
Обяд: Сок от моркови, ябълки и джинджифил, салата, асортирана с много зеленчуци и зехтин, малка порция пилешки гърди на скара с пресни подправки, зърнен хляб, пресни плодове. (Пилето на скара е източник на протеини, а разнообразните салата и сок съдържат антиоксиданти. Диета с ниско съдържание на витамини С и Е може да утрои риска от сърдечно-съдови заболявания, независимо от възрастта. Зехтинът съдържа мононенаситени мастни киселини и понижава холестерола.)
Вечеря: Червено вино и маслини, зеленчукова супа със соя, риба на скара, ориз, плодове и прясна сметана, зелен чай. (Червеното вино, пиено в малки количества, е кардиозащитно. Прясната риба е фантастична храна, перфектна форма на протеин. Рибеното масло съдържа незаменими мастни киселини за регулиране на нивата на холестерола и кръвното налягане. Оризът съдържа сложни въглехидрати, които дават енергия, а зеленчуците и зеленият чай съдържат антиоксиданти.
Франция
Французите обикновено се хранят спокойно, три основни хранения. Диетата им съдържа огромни количества пресни плодове и зеленчуци, много над петте препоръчителни дневни порции. Яжте пълнозърнести храни, зехтин и прясна риба. Месото е много важно във френската кухня, но обикновено го ядат на малки порции, равни по важност на порцията зеленчуци и се грижат да изберат постно месо. „Това е средиземноморска диета, отличен пример за здравословно хранене“, казва Патрик Холфорд.
Настъпва обаче странен феномен: въпреки че те разбиват много яйца и топят тона масло при готвене, французите имат най-ниския процент на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване в Европа. Диетолозите наричат това „френският парадокс. Някои изследвания твърдят, че явлението се дължи на червеното вино, което консумират при всяко хранене. Съдържа флавониди, с ролята на сърдечно-съдова защита.
Друго възможно обяснение би било голямо количество антиоксиданти в пресни плодове и зеленчуци, консумирани ежедневно. Откъде идва интересът им към храната? Питър Н. Стиърнс, автор на „История на мазнините“, вярва, че това е част от тяхната култура. Исторически, Във Франция храненето винаги е било социално събитие. Но макар да изобилстваха от възвишено приготвена храна, те не бяха смятани за пиршество. За французите сдържаността е признак на благородство, а храненето е естетическо удоволствие.
Когато модните дизайнери започнаха да създават за еластични жени (новият женски идеал), беше направено заключението, че малко сдържаност се посочва и от медицинска гледна точка. Тъй като французите вече имаха култура в това отношение, за тях беше изключително лесно да се адаптират към новите изисквания. Те не се борят с „вина заради храната, като американците например, и остават чисто удоволствие“. Храната е направена за наслада на сетивата и трябва да се уважава. Ето защо французите не развалят апетита си със закуски и ядат малки, но вкусни порции. Това отношение е запазено в съвременна Франция. Доказателството: за Дисниленд в Париж беше абсолютно невъзможно да наложи бърза храна на аудитория, която иска качествена храна, сервирана точно в часове, без да бъде прекъсвана от парадите на Мики.