Диетата на Дюкан се състои от четири фази:

Фаза 1

Фазата на атака продължава около 1–10 дни. На този етап са разрешени само 72 вида постни храни с високо съдържание на протеини. Това позволява бързо намаляване на теглото, без да се намалява мускулната маса. Освен това се предписват 1 ½ супени лъжици овесени трици на ден.

Фаза 2

Във фазата на натрупване 72-те богати на протеини храни и 28 вида зеленчуци са разрешени на ротация. Ежедневното количество овесени трици се увеличава до две супени лъжици

Фаза 3

1. Така нареченият йо-йо ефект трябва да бъде предотвратен във фазата на стабилизиране. Сега има 2 ½ супени лъжици овесени трици на ден. В тази фаза се допускат следните храни в допълнение към вече известните 100:
   • 2 филийки пълнозърнест хляб
   • 40 г твърдо сирене
   • парче плод (под парче се разбира ябълка или парче пъпеш или купа плодове)

Фаза 4

Във фазата на постоянна поддръжка всички храни са разрешени отново. В най-добрия случай обаче в предишните фази на диетата е трябвало да се развие ново отношение към храненето, което гарантира, че постигнатото тегло се запазва. Освен това се препоръчва строг протеинов ден в един ден от седмицата за стабилизиране на теглото в дългосрочен план.

---