Диета за високочувствителните - Често задавани въпроси за книгата; Heilpraxis Bühr
Сега книгата е във вашите ръце. За съжаление, „компактен“ означава също, че може да се каже много повече, отколкото книгата може да съдържа, така че тук и там със сигурност има въпроси. Тук стартирахме колекция от отговори на често задавани въпроси (FAQ) относно нашето ръководство Хранене за силно чувствителните (Gräfe и Unzer, 2019)
Ако не можете да намерите това, което търсите тук, очакваме лично съобщение за това форма за контакти, защото други читатели вероятно също са доволни от отговора или предложението.
Хляб от елда
Защо моят елда хляб се омазнява?
При печенето с елда има един препъни камък: каша или кашово брашно. Това е суха елда или брашно от нея, което за съжаление често се продава като елда или брашно от елда. Въпреки това, поради пещта (сушене с топлина, също на огън), Kasha е неподходяща за печене. Сместа вече се сгъстява твърде много, когато се смеси; още повече вода почти не променя това. При печене хлябът остава влажен и мазен отвътре ... „осеян“, както казват в Бавария. Уверете се, че неотопляната елда има светло зеленикав цвят, докато кашата изглежда светлокафява, брашното от елда е белезникаво-сиво, брашното от каша е кафеникаво.
Защо моят елда хляб не се вдига правилно?
Към нашите рецепти за сгъстяване добавяме само малко брашно от семена от бълхи. Това тесто трябва да се поддържа много по-меко от безглутенова смес за печене или пшенично тесто. Технически правилно, следователно говорим и за "маса", вместо за тесто. Вече можете да видите това по факта, че масата за нашия хляб от елда се разбърква с бъркалка. Ако масата се държи твърде плътно, тя няма да се покачи. Затова добавете още малко течност.
Разбъркването със силна бъркалка също е от съществено значение за добрите резултати от печенето. Винаги разбърквайте сместа в една посока, докато стане кадифена и кремообразна.
Можете да намерите повече полезни подробности в публикацията в блога Хлябът от елда на Бернхард и лично в нашата Семинари
Зелено кафе (сурово кафе)
Къде можете да си купите зелено кафе?
Досега зелено кафе може да се намери само във фабриките за кафе и в съответните онлайн магазини, напр. Б. в rohebohnen.de/ (Забележка: нямаме връзка с този уебсайт и нямаме влияние върху съдържанието, офертите и др. Връзката е предназначена да ви подкрепи в търсенето. Ще сме благодарни за отзивите ви за този и други препоръчани доставчици.)
Как да меля зелено кафе?
Зелените кафе на зърна са много жилави, така че кафените зърна трудно могат да се смилат в битовата кафемелачка. Това също може да претовари мелницата. Смилането в блендер също е само импровизирано. Затова е препоръчително да купувате смляно зелено кафе. Професионално, зеленото кафе обикновено се смила в мелничките Zentrofan.
киш
Пица с тесто от елда
Разстелете основата за пица и киш
За пица, киш и тарта фламбе, сместа от елда се разстила с дебелина около пръста върху фолио за печене. Това работи най-добре с колянов палет или карта за тесто. Първо поставяте сместа в средата на листа. След това се работи от средата на листа, като се разпределя масата, докато бавно се върти листа. Трябва да се създаде ръб с мъниста, както е характерно за основите за пица, тарта фламбе, киш и други подобни.
Уважаеми г-н Бюр,
Благодаря ви за вашата много интересна книга!
По въпроса за глутена бих искал да задам още един въпрос: Вярно ли е, че при покълване, напр. от спелта, голяма част от съдържащия се глутен се разгражда? Така че домашният хляб от зародиш от спелта съдържа много малко глутен?
много поздрави,
М. Йобст
Здравейте г-н Jobst
Като цяло не пека със спелта повече от 20 години. Така че не съм експертът по това. По време на покълването някои вещества се разграждат и глутенът вероятно също се разгражда. Не мога обаче да кажа колко глутен се разгражда. Определено не е достатъчно за страдащите от непоносимост към глутен и целиакия. Хората с ниска чувствителност към глутен, от друга страна, биха могли да се възползват от метода. Съдържанието на глутен в традиционните печени изделия обаче е от съществено значение за въздушността и трохите. Така че ако глутенът всъщност е силно разграден, възникват същите трудности, както при приготвянето на тесто с тесто без глутен.
Приятно печене
Бернхард Бур
Уважаеми г-н Бюр,
Прочетох вашата много информативна книга с голяма печалба. Благодаря много за това!
Попадам в него на много места. Например - като очевидно много HSP - не понасям глутен и мляко (продукти). Тъй като имам и подчертан проблем с хистамин, поне за момента трябва да се храня с много ниско съдържание на хистамин (и все още имам нужда от антихистамин в момента. Вземете левоцетиризин.)
Сега въпросът ми: тъй като имам проблем и с поднормено тегло, с гореспоменатите ограничения на НМ вече не съм в състояние да приемам достатъчно енергия/калории, въпреки че ям много и много често. Въпреки това, „богатата“ НМ може да се намери сред тези, съдържащи хистамин, като авокадо, ядки, банани и др., Които използвах в изобилие.
Има ли някакви трикове срещу отслабването за тази конкретна дилема?
С уважение и много благодаря!
Карина
Непрекъснато попадам на темата за недостиг на тегло във връзка с непоносимост. Много често в работата се оказва, че проблемът се основава на синдром на малдигестия-малабсорбция. Тоест, това не е проблем с преяждането, а проблем с неправилното храносмилане. В повечето случаи функцията на черния дроб и жлъчката е недостатъчна. Без жлъчка панкреасът също не може да работи правилно, така че най-добрата храна в света няма полза.
Вместо това води до ферментация и гниене, тъй като твърде много хранителни вещества попадат в дебелото черво, което от своя страна увеличава чернодробната слабост. Съответно първата стъпка тук трябва да бъде активирането на черния дроб.
И тогава червата се нуждае от добър запас от бутират, фолиева киселина и други жизненоважни вещества. Най-важното „гориво“ за червата е бутиратът. За това от своя страна ни трябват порции от 150 g тъмнозелена листна храна ... за лечебна диета всеки ден. Това често подобрява и проблема с хистамина.
Междувременно се твърди, че всички видове храни имат високи нива на хистамин. В повечето случаи обаче това е само следствие от лошо качество. По принцип непоносимостта към хистамин е като предупредителен призив за по-добра храна. По-добре тук означава: прясна храна, без добавки, без мухъл, без измама, лесно приготвена и т.н.
Така че първо тествайте какво всъщност води до оплаквания.
Уважаеми г-н Бюр,
Благодаря ви много за цялата ви полезна информация и съвети!
Относно препичането на семена, отново имам въпроси:
> За онези случаи, в които не са желани по-силната захапка и ядливостта в резултат на препичане и затова използвам бланширане: Означава ли бланширането в този случай същата процедура като при зеленчуците (т.е. само малко вода на дъното на тенджерата и т.н.)? И за колко време трябва да се нагрява/държи на 100 °?
> Бланширането на зърната намалява ли проблемните вещества приблизително толкова, колкото при препичането? Или. Кой вид препарат би имал най-голям смисъл за кои семена (по-дълго накисване, горещо изплакване, препичане ... тъй като лектините, фитините, сапонините и др. Се съдържат в различни количества в различните видове зърно.)
> И предпочитате ли също така препичането за кафяв ориз басмати? Или би било за предпочитане да се накисва предварително? И как виждате въпроса за замърсяването с арсен (с ежедневна консумация на ориз)?
> Бихте ли се съгласили с тезата, че 24-часовото накисване на цялото зърно има предимството, че процесът на покълване вече е започнал и важните съставки са правилно разбити или съдържанието на здравословни вещества се увеличава?
Благодаря ви много за усилията
и най-добри пожелания,
М. Мюлер
Вашият коментар е преместен в Little Kitchen Secrets - Millet и Елда и отговори там