Диета за отслабване здраве; Възкресението на диетична напитка Kombucha
Възкресението на диетична напитка: Kombucha
Публикувано на 12 ноември 2007 г. от KPBaumgardt
Комбуча е, като дума, комбинацията от „Kombu“ и „Cha“, където - на китайски - „Kombu“ е името на лекар, а „cha“ означава „чай“.
Kombucha е специален чай, приготвен чрез ферментация на подсладени чайове и превръщането им в оцет едновременно.
С „гъбата Kombucha“ имаме симбиоза от дрожди и оцетни бактерии - колеблива маса с не съвсем еднородна структура. „Гъбата“ отнема 8-10 дни, за да довърши напитката; първо трябва да го получите - напр. за продажба (онлайн поръчка) или като подарък (напр. в клуб Fressnet); Да го раздадете отново след това не е загуба, тъй като гъбата расте доста добре и се умножава (като майката на оцета при производството на оцет).
Има леко изтръпване на езика при пиене. Въпреки че Kombucha мирише кисело, вкусът му е сладък, но не прекалено сладък, но освежаващ.
Чаят от комбуча обикновено е леко кафяв на цвят и мътен. Пастьоризацията не е необходима за битова употреба.
Домашната комбуча може да се смесва с билки и зелен или черен чай, може да се разрежда или да се пие чиста: всичко е въпрос на вкус. Добра причина да пиете комбуча са очакваните положителни ефекти: Имаме напитка, която съдържа много жизненоважни вещества и освен това има много добър вкус - или може да бъде направена „на вкус“, защото колко сладка или кисела трябва да бъде комбуча, може, в определени граници, да бъде определен от всеки.
Най-важните киселини, съдържащи се в Kombucha, са млечна киселина, клъкурон + клуконова киселина.
Чаената гъба Kombucha също произвежда витамини В1, В2, В3, В6, В12 и С, както и фолиева киселина, дясно въртяща се (L +) млечна киселина, ензими и антибиотични вещества.
Домашната комбуча трябва да търси толкова много в раздела „Чай за отслабване“, колкото всяка друга чайна напитка: Съзнателното удоволствие винаги е предимство в борбата срещу затлъстяването.
Домашното комбуча отново е малко занимание с природата, спестява енергия за транспортиране на напитки, пари и е може би интересна алтернатива за някои.
На много въпроси относно Кобуча вероятно ще се отговори на форума на Кобуча,
За съжаление, темата за „раздаването на комбуча“ вероятно не е такава.
19 мисли за „възкресението на диетична напитка: комбуча“
[. ] Въпреки това, той изпитва известно нарастване на значението, когато се вземат предвид различните аспекти на диетата. В сектора на храните и напитките например супата от леща и комбуча показват, че не работят без планиране. [. ]
[. ] Независимите изследвания в тази посока са рядкост: Кой чай е полезен? Според мен изследването на ефектите на Kombucha е в тази страна през 30-те години на миналия век. [. ]
[. ] Сега е още по-вероятно комбуча също да има ефект на намаляване на теглото. [. ]
[. ] Това би била хубава поредица от статии за всички, които просто не могат да получат достатъчно (зелева) супа. Рецепта със снимка и самопроверка, както винаги. Иновативната диета би била различна, но за мнозина е достатъчно да получат нискокалорични рецепти. Може би абсолютна тема за ниша - може би и тема с перспектива: Kombucha. Има още много какво да се каже по този въпрос, ако се интересувате. [. ]
Производството на Kombucha от нищото
Около Kombucha се практикува култ, що се отнася до придобиването и какво представлява всъщност. Не се продава, а се подарява на ръка. Доколкото това е добре. Само много нагли хора взимат над 50 евро за няколко супени лъжици естествен оцет, сякаш комбуча е нещо много специално! Наличните в търговската мрежа напитки Kombucha често се пастьоризират и филтрират, така че чаена гъба трудно може да бъде извлечена от тях, тъй като оцетните бактерии и дрождите не оцеляват при пастьоризацията. Филтрите за бактерии правят тези напитки прозрачни. Понякога дрождите много рядко са все още живи, поради което етикетът гласи: „С живи култури от комбуча!“ Цените на така наречената Kombucha, направена по оригинална рецепта на Dr. Sklenar, който се предлагаше в магазините за здравословни храни, както и търговските напитки kombucha! Днес Sklenarkombucha вече не се продава в много магазини за здравословни храни поради ниското търсене, тъй като беше твърде скъпо. (Между девет и десет евро на литър!)
Както вече беше посочено, чаената гъба е смес от различни диви дрожди и различни оцетни бактерии и дори някои млечнокисели бактерии и не е нищо повече от естествен оцет и приблизително съответства на плодов оцет. Няма такова нещо като „оригинална“ чаена гъба, тъй като тя винаги поема местните оцетни бактерии от въздуха и дрождите също могат да варират в зависимост от поддръжката. Това, което е известно като чаена гъба, е удебелената кожа, която е направена от чиста целулоза и се носи по повърхността на чая, произведена от оцетната бактерия Acetobacter xylinum. Ако изсушите тази кожа, имате първокласна хартия. Изненадващо е, че това не е било използвано преди няколко хилядолетия, вместо това хартията е била изпотена от папирус или животински кожи. Дори днес горите масово се унищожават, за да се произведе хартия. Хартията, получена от чаената гъба, не се нуждае от токсични химикали за избелване, озонът или водородният прекис са достатъчни. Той е без фибри и следователно без прах! В Испания излишните портокали все още се унищожават, вместо да се използват за производство на хартия с помощта на чаената гъба.
История
От незапомнени времена плодовете са ферментирали, за да се получи плодово вино. Първоначално плодовите сокове не са ферментирали под въздушна брава. Често пъти соковете не се превръщат във вино по желание, а вместо това се превръщат в оцет по време на ферментацията. Оцетните бактерии не могат да се размножават само при липса на въздух, така че да се получи вино. Тогава производството на (плодове) вино беше въпрос на късмет. Чаената гъба не е нищо повече от майката на оцета, която е известна от незапомнени времена. Вероятно не китайците са открили комбуча. Когато Исус висеше на кръста, му беше дадено да пие оцетна вода. Това обаче не беше акт на жестокост, както често се тълкува днес, а последната хуманна обич, която беше проявена към него. Защото този разреден оцет вероятно не е бил нищо повече от комбуча. Римляните считали оцет, разреден с вода или полуферментирали оцети, за утоляващи жаждата безалкохолни напитки.
Поява на дрожди и оцетни бактерии в природата
Дрождите често се намират на повърхността на кората на сладките плодове, поради което не могат да се мият по време на винопроизводството. Ако някои плодове ферментират поради увреждане на кожата, оцет бактерии също могат да бъдат намерени в тях. До каква степен те присъстват във въздуха, не е известно, те вероятно се предават с оцет или плодови мухи (Drosophila melanogaster).
Производство на чаени гъби с оцет
За да получите чаена гъба по-бързо, можете да използвате и плодов оцет, който не е пастьоризиран. Например на пазара има ябълков оцет, за който това се отнася. Това понякога може да се разпознае от факта, че на дъното на бутилката в допълнение към дрождите се е образувал и желатинов гел. Ако имате оцет във вашето домакинство с подобно желе, което плава наоколо, тогава вземете това. Това желе всъщност е майка на оцет и е идентично с желатиновата чаена гъба. Понякога дрождите все още живеят в оцета, в противен случай методът на плодови сокове се използва за получаване на мая. Майката на оцета се смесва с малко оцет в самопресования плодов сок или в студен, подсладен чай, обогатен с дива мая. Чаената гъба може да се образува след първата партида, обикновено тя се образува след втората или третата партида, тъй като дрождите и оцетните бактерии първо трябва да се изравнят една с друга.
Оцетната бактерия Acetobacter xylinum в чаената гъба има приятно свойство, че почиства чая от твърди вещества. Това е така, защото твърдите вещества като фини остатъци от чаени листа и прах насърчават растежа на плесени. С нов подход, чаят трябва да се разклати добре с въздух с помощта на бутилки, така че кислородът да попадне в инокулирания чай. След това Acteobacter xylinum завърта спираловидно фини целулозни нишки през цялата приставка за чай, към която замърсителите се залепват. След това те потъват с нишките на дъното на ферментационния съд, където след половин ден ферментация се образува тъмна, слузеста и кохерентна маса. Препоръчително е тази напитка да се прекара през фино сито, където остават слузът и нейните замърсители. След това чаят се връща в почистените съдове за ферментация.
Веднъж сам си набавих такава чаена гъба, използвайки описаните по-горе методи и при същите условия извърших подход с оригинална чаена гъба и подход с моята „горска ливадна чайна гъба“. Не можах да видя никаква разлика във вкуса или физическия ефект между двете напитки. За да съм сигурен, че никаква мая или бактерия не могат да прескочат от оригиналната чаена гъба, занесох я на приятел и стерилизирах всички прибори за хранене и съдове и дори работех с гумени ръкавици, за да избегна предаването на дрожди или бактерии, които биха могли да дойдат от оригиналната комбуча.
Ферментационни съдове
Стъклените съдове или водоустойчивата керамика като порцелан или глинени съдове са най-подходящи като съдове за ферментация. С глинени съдове трябва да се уверите, че няма оловосъдържаща глазура. Стъклените съдове имат предимството, че ферментационната течност може да се наблюдава по-добре при всяка форма на плесен или дрожди. Не трябва да се използват пластмасови съдове, тъй като в комбуча например се образуват глюкоронова и глюконова киселини, които разтварят някои пластмаси. В допълнение към оцета от временния алкохол се образуват и някои ароматни естерни съединения. Естерните съединения също са способни да разтварят пластмасите. Металните съдове изобщо не трябва да се използват заради киселините.
Действия на почивка
Чаената гъба е много здрава и не изисква никакви предпазни мерки по време на ваканцията. Веднъж направих оцет от комбуча, където почти бях отстранил маята, като прелях, така че оцетът беше бистър и прозрачен. Сложих го в бутилка и го затворих плътно. След две години отлежаване в бутилката и без въздух със стайна температура, оцетът все още може да се използва за приготвяне на напитка Kombucha! Нямаше увреждания.
Здравен ефект
Както всички кисели напитки, комбуча е много диуретик и дехидратира. Отделят се и повече замърсители. Наслаждаването на Kombucha е аналогично на лечението с ябълков оцет. Както при сока от кисело зеле, млечната киселина има леко слабително действие. Дрождите са богати на витамини от група В, а оцетните и млечнокиселите бактерии имат благоприятен ефект върху червата, така че метеоризмът е сведен до минимум. В комбинация с млечнокисели бактериални продукти като соево кисело мляко и кефир, както и неотопляемо кисело зеле или сок от него, можете да го използвате за възстановяване на чревната флора. Лошият дъх се елиминира от разпадащите сяра бактерии. (Водата за уста е по-вероятно да насърчи лошия дъх, защото унищожава тези бактерии, както и устната лигавица и слюнчените жлези!). Като линимент той измества патогенните бактерии, тъй като сега там се разпространяват безвредни оцетни бактерии. Можете да къпете краката си в оцет от комбуча, смесен с готварска сол, който кракът на спортиста изобщо не харесва.
Странични ефекти
Поради силния диуретичен и детоксикиращ ефект, жизненоважни минерали за съжаление се изхвърлят от тялото, така че при ежедневна консумация (няколко литра на ден) възникват крампи. Но можете да им противодействате с минерална вода. Въпреки че съдържанието на захар се намалява чрез ферментация, диабетиците с инсулинова резистентност трябва да пият много пестеливо, за предпочитане когато то почти се е превърнало в оцет. По-добре е да го приемате със салата, отколкото да добавяте оцет.
и благодаря за този подробен принос!
Всеки, който се интересува от комбуча, със сигурност ще намери нещо ново тук; Вече проучих доста, но тук открих доста нови аспекти по отношение на самоусъвършенстването, дивата мая и т.н., както и няколко неща относно лечението на комбуча.
По-нататъшното използване на оцета за производство на хартия е такъв пример; Бях чел за факта, че те могат да се използват за конуси за високоговорители и окачих слой майчин оцет върху сушилнята.
Създадената тънка кожа всъщност беше силно еластична.
Но само между другото.