Диета за диабет картофи и кръвна захар Accu-Chek
Всъщност картофите нямат най-добрата репутация за диабет: Подобно на тестени изделия или ориз, той осигурява много въглехидрати. Това води до бързо покачване на кръвната захар след хранене, тъй като по време на храносмилането нишестето, съдържащо се в картофа, се разгражда на отделни молекули глюкоза и след това попада в кръвта.
Картофи и устойчиви нишестета
Картофите са по-добри от репутацията им, защото могат да съдържат и така наречените устойчиви нишестета. Те се държат по подобен начин на фибрите: те не могат да бъдат усвоени в тънките черва и следователно достигат до дебелото черво, където служат като храна за чревната флора. Освен положителен ефект върху чревните бактерии, те почти не осигуряват никаква енергия и не повишават кръвната захар. Значителни количества, т.е. 2-8 грама на 100 грама храна съдържат z. Б. Пържени картофи, бобови растения или царевични люспи 1. Устойчивите нишесте се съдържат естествено и в овеса и зелените банани. И: Те възникват и когато напр. варени картофи или тестени изделия.
Изследване на Университета в Съри в Англия 2 изследва влиянието на резистентното нишесте върху метаболизма на хората с диабет тип 2. Освен това 17 души с диабет тип 2 консумират 40 грама устойчиво нишесте дневно в продължение на 12 седмици. Проучването успя да покаже, че консумацията на по-голямо количество устойчиво нишесте води до значително по-ниско повишаване на кръвната захар след хранене при участниците в проучването и е свързано с по-високи концентрации на протеина GLP-1 (глюкагоноподобен пептид), който играе важна роля в метаболизма на захарта.
GLP-1 ограничава високите нива на кръвната захар, като стимулира производството на инсулин в бета клетките на панкреаса. В същото време забавя инсулиновия аналог глюкагон, който освобождава глюкоза от черния дроб. В допълнение, GLP-1 забавя изпразването на стомашното съдържание в червата, стимулира чувството за ситост и по този начин намалява приема на храна.
За сравнение: европеецът консумира средно само около 4 грама устойчиво нишесте на ден с обичайната диета, докато в Индия и Китай се консумират средно 10 и 18 грама на човек. Делът на устойчивото нишесте в храната е по-нисък, колкото повече се обработва храната и се консумират по-малко сурови плодове и зеленчуци 3 .
Не е сто процента ясно дали претоплянето на картофите само от предния ден има много съществени ефекти върху кръвната захар. Но може би дори тук опитите са по-добри от ученето?
Знаете ли вече нашето ръководство със съвети за разнообразна диета? Можете да го поръчате ТУК безплатно.