Диета Това масло е полезно за диетата на Augsburger Allgemeine
Не всички масла са създадени еднакво и няма диета без мазнини. Ако искате да живеете здравословно, трябва да обърнете особено внимание на подбора на сорта и вида на производството на масло.
Растителните масла могат да играят важна роля в диетата. В крайна сметка възрастните трябва да получават до 30 процента от ежедневната си хранителна енергия от мазнини. Но не всяко масло е еднакво ценно за организма. Освен това при приготвянето на ястията трябва да се внимава да се използва най-подходящото масло.
Растителните масла се състоят от най-малко 97 процента от суровината, която дава името на сорта - например маслиново, рапично или слънчогледово масло. Продуктът е дори 100 процента направен от посочената суровина, ако маслото е етикетирано като „чисто“ или „единичен произход“. Според Silke Restemeyer от Германското общество по хранене (DGE) в Бон, обикновените хранителни масла като трапезно масло и хранителни масла често са смеси от различни растителни масла.
Растително масло: мастните киселини определят здравословната стойност
Морковите са полезни за очите - за съжаление не е толкова лесно. Морковите наистина съдържат много бета-каротин. Но те не могат нито да предотвратят, нито да предотвратят късогледство или далекогледство.
Пропускането на закуска ви прави слаби - напротив: проучванията показват, че е по-вероятно да отслабнете, ако отделите време за голяма закуска сутрин.
Ако ядете много спанак, ставате силни като Попай - за съжаление това не е вярно. Това е научна грешка от 19 век, която продължава и до днес.
Кафето е нездравословно. Неправилно! Сега е опровергано, че кафето премахва течността. Има само диуретичен ефект.
Бира на вино, нека бъде. За съжаление не можете да предотвратите махмурлук и главоболие след една нощ на пиене с тази умна поговорка.
Никога не подгрявайте спанак и гъби - това правило е неправилно. Ако държите съдовете в хладилник и ги затопляте добре един ден преди консумация, това е безвредно.
Не пийте вода след череши: Това правило идва от времето, когато водата все още е била силно замърсена с микроби. Днес обаче нашата питейна вода е с толкова добро качество, че вече не е проблем.
Макароните и картофите ви напълняват - това също е грешно като цяло. Сосовете за угояване са предимно мазни сосове, маслото или сиренето, което ядете с него.
Зелената салата има много витамини - за съжаление не. Състои се главно от вода. Листата от маруля са здравословни, но броколите, чушките, доматите и ябълките имат много повече витамини.
Маргаринът е по-добър от маслото - също грешно. Растителните масла и мазнини също съдържат холестерол.
Вкусовата и здравословната стойност на маслодайните растения се различават. По-специално мастните киселини определят колко здравословно е едно масло. Наситените мастни киселини са вредни за нивото на холестерола, а също така се казва, че увеличават риска от инфаркти, инсулти и други заболявания. Тези мастни киселини се съдържат главно в животинските мазнини, но също така и в палмовата и кокосовата мазнина.
Зехтинът е водещ
Ненаситените мастни киселини са различни. Една от мононенаситените мастни киселини е олеиновата киселина. Тази група понижава нивото на холестерола в кръвта и по този начин помага на сърдечно-съдовата система. Предполага се също да предотвратява нарушения на липидния метаболизъм. Водещ сред доставчиците на тези мастни киселини е зехтинът. Най-здравословните мастни киселини обаче са полинаситените мастни киселини.
Алфа-линоленовите киселини като омега-3 мастните киселини принадлежат към тази най-здравословна група. Според Рестемайер те намаляват нивото на мазнините в кръвта и предотвратяват отлаганията в кръвоносните съдове. Омега-6 мастните киселини като линонова киселина също са здравословни, но трябва да се консумират умерено. В твърде висока доза те не само понижават отрицателния LDL холестерол, но и положителния HDL холестерол. Твърде много омега-6 също инхибират омега-3 мастните киселини.
Рафинирани или естествени масла: Кое е по-здравословно?
Има рафинирани и местни масла. Рафинираните масла се създават чрез интензивно нагряване, имат по-дълъг срок на годност и имат по-ниско съдържание на замърсители, тъй като нежеланите вещества се отделят индустриално. Но когато се рафинира, маслото губи витамини и типичния си вкус, обяснява хранителният технолог Вернер Баенш, управител на мелницата Solling в Бофцен (Долна Саксония).
Чаша вино с вашата храна не може да навреди. За съжаление грешно: защото алкохолът има много калории. А именно около 7 на грам.
Еспресото след хранене изгаря калории. Не е напълно погрешно: наистина има доказателства, че кафето повишава изгарянето на мазнините. Но за това са ви необходими по-големи суми.
Зехтинът е по-добър от маслото. Не съвсем правилно: зехтинът всъщност има повече калории. Но зехтинът съдържа ненаситени мазнини, които са по-добри за сърцето и кръвообращението.
Картофите ви напълняват. Не: Трябва да изядете 3,5 килограма картофи, за да се превърнат въглехидратите им в мазнини. Мазнините по време на приготвянето ви напълняват, например с пържени картофи.
Яйцата за закуска са калорични бомби. Дори ако: Проучванията показват, че яйцата ви правят по-доволни от закуската и по-пестеливи при следващите ястия.
Юфката ви дебелее. Само отчасти вярно: факт е, че макароните, приготвени от бяло брашно, първо бързо повишават нивото на кръвната захар и след това бързо отново го понижават - на което тялото ни реагира с апетит. Последицата: хващате отново нещо и ядете повече, отколкото сте искали.
Самородните масла са с най-високо качество, когато се наричат „студено пресовани“ или „от първо пресоване“. Те най-добре съдържат съответния вкус и съставки. Когато необработеното растително масло се нагрява, неговото съдържание на витамини и аромат страдат, а когато се достигне така наречената точка на дим, мастните киселини се разграждат и се образуват вредни трансгати киселини.
Кое масло трябва да се използва при готвене?
Особено високи температури възникват при изгаряне на месо. Следователно тук трябва да се използват особено топлоустойчиви и рафинирани растителни масла като фъстъчено и слънчогледово масло. За горещи ястия олиото за готвене може да се нагрее до около 180 градуса. Тази температура обикновено се достига при остъкляване на лук или чесън. За това също трябва да се използва студено пресовано рапично масло, но шафрановото и слънчогледовото масло са неподходящи.
По-малко чувствително ядково масло, масло от семена и масло от ядки може да се използва при печене. Всички растителни масла могат да се използват в студени ястия, ароматът и здравословната стойност могат да определят избора. Маслото от тиквени семки е добро за салатни превръзки или песто, докато ореховите масла са добри за десерти с плодове. Рапичното масло е особено подходящо за обща употреба в кухнята. dpa (Ева Нойман)/ш