Диета Това ядливо масло е по-добро за пържене - медицинска практика
Печенето е доста люто. За да не се произвеждат токсични вещества, правилното масло е от съществено значение. (Изображение: Нова Африка/stock.adobe.com)
Ядливо масло и мазнина за пържене и пържене
Що се отнася до избора на масло за готвене, мненията са различни. Някои използват зехтин само в кухнята. Други предпочитат да използват местно рапично масло. Изясненото масло също често се използва за пържене. Но какво е по-здравословно?
Ако мазнините и маслата се нагряват до високи температури, могат да се получат вредни, а в някои случаи и канцерогенни продукти на разлагане като бензен или формалдехид. Ако искате да избегнете това, трябва да използвате мазнини, които са термоустойчиви за пържене и пържене. Асоциациите за независими здравни съвети (UGB) посочват това.
Маслиново и рапично масло
Както Баварският потребителски център пише на своя уебсайт, зехтинът е напълно подходящ за нежно пържене и пържене. Благодарение на състава си на мастни киселини, той може да издържи на температури до 180 градуса по Целзий. Според експертите зехтинът е стабилен до тази температура и не се произвеждат вредни вещества. Витамините, както и ароматите обаче страдат. Следователно, наистина качествено масло е най-добре да се използва в студената кухня.
Рапичното масло също е по-устойчиво на топлина от някои други масла. Според UGB това го прави подходящ за приготвяне на пара, готвене или печене. Златистожълтото масло обаче не може да издържи на високи температури като тези, достигнати при пържене или пържене. Същото важи и за печенето на уок. Тъй като от 140 градуса по Целзий рапичното масло започва да се разлага.
За разлика от маслото, избистреното масло е подходящо за горещи кухни, защото се състои от 99,8 процента чиста маслена мазнина, но не трябва да се загрява над 170 градуса по Целзий.
Високоолеиновите масла понасят по-високи температури
При изгаряне на храни като пържоли бързо могат да се появят температури над 180 градуса по Целзий. В тези случаи е по-добре да използвате мазнини, които могат да издържат на такива температури.
Така наречените високоолеинови масла са подходящи за пържене. Това са масла от специални сортове слънчоглед, рапица и магарешки бодил, които са култивирани с по-високо съдържание на олеинова киселина. Те са студено пресовани и стабилни до 210 градуса по Целзий. В тиган или уок, където тези температури лесно могат да бъдат надвишени, обаче, „високоолеиновите“ масла за пържене също започват да пушат.
Мазнините от кокосови и палмови ядки естествено имат модел на мастни киселини, които могат да издържат на температури до 210 градуса по Целзий. Като правило обаче те са доста силно обработени. И поради отглеждането и много дългите транспортни пътища, те не се препоръчват особено по екологични причини. (реклама)