Диета - Толкова е лесно да се правят нискокалорични зимни ястия - Общество

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Наистина е лесно: нискокалорични зимни ястия

Хамбург (dpa/tmn) - През зимата тежката храна е традиция. Може би защото мнозина смятат, че можете да приемете още няколко калории в мразовито и студено време. Но има и друг начин - леката кухня също е в сезон, когато термометърът показва минусови стойности.

Директно от канала за новини на dpa

Нашето зимно меню често включва висококалорични ястия: коледен столлен и греяно вино, коледни гъски и печени ябълки. Резултатът са излишните килограми, високите липиди в кръвта и нивата на холестерола. Зимната кухня изобщо не трябва да бъде трудна: Съставките, които са по-малко мазнини и въглехидрати и леките форми на приготвяне създават разнообразие и са полезни за вашето здраве.

При избора на съставки помагат две основни правила: Тези, които са богати на витамини и минерали, трябва редовно да са на масата, за предпочитане в големи количества. Мазнините и въглехидратите се използват с чувство за пропорция. "В допълнение към видовете зеле, хрупкавите моркови и цвеклото вече са в сезон. И двете са идеални за пресни салати", казва Анке Хениг, която води курсове за готвене в Хамбургския център за обучение на възрастни.

Тя обича да комбинира различните зеленчуци със зимни салати и особено с цитрусови плодове: „Те винаги носят остра, свежа нотка“. Хранителните импулси също са типични зимни съставки. Те се сервират основно в яхния, като салата или като баничка. Лещата, грахът и други подобни са сред по-малко смилаемите храни, но те могат да бъдат приготвени по такъв начин, че да не лежат тежко в стомаха.

„Всичко започва с избора на бобовите растения: малката, оранжева леща или швабската планинска леща съдържат значително по-малко количество газ, отколкото големите, широки зърна и могат да бъдат приготвени без много накисване“, обяснява Даниела Клуте-Нейс от Германското дружество на квалифицираните хранителни терапевти и диетолози.

Тя препоръчва да добавите малко натриев бикарбонат към водата за готвене. Подправките, особено майорана и риган, също са полезни за храносмилането. Със своите етерични масла, горчиви и дъбилни вещества, те стимулират работата на жлъчката и черния дроб.

Що се отнася до месото, не може да навреди да държите под око размера на порцията и съдържанието на мазнини. „В много ястия месото с високо съдържание на мазнини може да бъде заменено с по-постно месо“, казва Анке Хениг. По-добре е да избягвате панирането или майонезата. За други съставки с високо съдържание на мазнини заместването е добър девиз: „В зависимост от рецептата сметаната може поне частично да бъде заменена с мляко или соев крем“, казва диетологът Kluthe-Neis. „Ако ястието вече не се нагрява силно, ще свършат работа десет процента заквасена сметана.“

„Лично аз заменям летните зеленчуци със зимни зеленчуци в кухнята си, но след това ги приготвям точно както го правя с летните зеленчуци“, казва звездният готвач Александър Херман от Вирсберг (Бавария). Червеното зеле, бялото зеле или савойското зеле се приготвят традиционно дълго време в немската кухня, което им придава известна тежест. Има и друг начин: "Червеното зеле може да бъде нарязано чудесно на фини ленти и да се задуши сравнително бързо. Тогава то излиза много по-хрупкаво на масата и също се възприема като по-леко."

Когато леките съставки се комбинират с тежки съставки и се приготвят съответно, се печели много. "Има много ястия, които основно ядем през зимата. Те определено са оправдани и не бива да бъдат демонизирани", казва главният готвач Херман. Ако патицата е предшествана от бульон вместо крем супа и последвана от салата с цитрусови плодове вместо мус под шоколад, това значително намалява общата доза.