Диета Тези видове зеленчуци могат да бъдат отровни - това е важно да се отбележи - ГЕО
Незрелите, зелени домати съдържат много соланин. Така че не забравяйте да го оставите да узрее!
Зеленчуците са здравословни - независимо дали от супермаркета, от био фермери или от вашата собствена градина. Германското общество за хранене препоръчва да се ядат две порции (приблизително еквивалентни на шепа) плодове и три порции зеленчуци на ден. Но не всички "зелени неща" са безопасни за консумация във всеки случай. Тъй като някои популярни зеленчуци също имат токсични компоненти.
1. Картофи
Ботанически, картофеното растение принадлежи към семейство пасленови, Solanaceae. И те образуват соланин, събирателен термин за два токсина, така наречените гликоалкалоиди. Един килограм картофи, съхранявани на тъмно и хладно място, може да съдържа около 200 милиграма от него. Съгласно едно правило, 2-5 милиграма на килограм телесно тегло се считат за токсични, а 3-6 милиграма са фатални. Възрастен човек ще трябва да изяде около два килограма картофи, за да застраши живота си. За малките деца обаче част от него е достатъчна.
Между другото, картофите, които се съхраняват на светло, образуват зелени петна, които съдържат много отрова. Тъй като кипенето не прави соланина безвреден, от съществено значение е да го премахнете - като микробите - преди готвене. Най-добре е да готвите картофите в корите им, за да избегнете загуба на хранителни вещества и да ги обелите преди ядене.
2. домати
Любимият германски зеленчук също ботанически принадлежи към семейство пасленови, така че съдържа соланин - между другото, за да се предпази от потенциални хищници.
Ако доматите са все още зелени, оставете ги да узреят няколко дни. Тъй като незрелите домати съдържат до 32 милиграма соланин на 100 грама. Зрелите, от друга страна, не съдържат никаква отрова или само малки количества до 0,7 милиграма. Тъй като основата на стъблото съдържа особено голямо количество соланин, има смисъл да се изреже във формата на клин преди подготовката.
Можете обаче безопасно да ядете сортове, които остават зелени, дори когато са узрели, например „Evergreen“, „Green Zebra“ или „Green Grape“.
3. Патладжан
Патладжаните също са семейство пасленови. Следователно трябва да оставите незрелите патладжани да узреят преди приготвянето - точно като доматите. Съвременните породи обаче съдържат малко или никакъв соланин. Можете спокойно да консумирате повечето патладжани от седмичния пазар или супермаркета. Между другото, също сурово. Което обаче не е много вкусно заради горчивите вещества, които съдържа.
4. тиквички
Вкусните тиквички могат да съдържат и вещества, които могат да доведат до гадене, болки в стомаха и увреждане на червата - така наречените кукурбитацини. Тези горчиви вещества се намират и в роднините на тиквичките, тиквата и краставицата.
Проблемът е почти изключително със зеленчуци, които са отгледани в градината. Тъй като закупените тиквички идват от растения, от които са били отглеждани горчивите вещества. Ако отглеждате растенията сами, трябва да очаквате нежеланата черта да се развие отново. Преди няколко години това беше фатално за пенсионер в Хайденхайм. Ако тиквички и др. Вкус горчив: не дръжте ръцете си от тях.
Между другото, няма значение дали ядете тиквички сурови или варени. Тъй като токсините не се разрушават по време на готвене.
5. Ревен
Зеленчуците съдържат оксалова киселина, която дърпа лигавиците на устната кухина така безпогрешно космати. Веществото е токсично и може да бъде опасно за хора с подагра, ревматизъм или бъбречни проблеми. Количествата обаче са относително малки. Един килограм ревен съдържа около пет грама оксалова киселина. За да погълне смъртоносното количество от пет до петнадесет грама, трябва да се изяде един до три килограма, например няколко тави с торта от ревен.
Между другото, готвенето е чудесен начин за намаляване на нивата на оксалова киселина. Тъй като киселината отива във водата за готвене (която трябва да излеете след кипене).
6. Спанак
Загряването наистина ли прави спанака отровен, както често се чува? Не е толкова зле. Но всъщност е по-добре остатъците от спанак, независимо дали е замразен или прясно приготвен, да се охладят веднага и да ги изразходват скоро. Федералният институт за оценка на риска (BfR) дори препоръчва изцяло да се избягва последващото загряване. Тъй като бактериите, съдържащи се в зеленчуците, превръщат съдържащия се в спанака нитрат в нитрит, което е проблематично за здравето. Между другото руколата, салатите, кольраби, цвекло и репички също съдържат много нитрати.
За възрастните обаче количествата, съдържащи се в спанака, обикновено са безвредни. Само бебета и малки деца могат да реагират на неволното приложение на нитрити с болезнена диария.
Между другото: ако градинарите сами, трябва да прибирате вечер. Тъй като светлинната радиация през деня разгражда нитратите в зеленчуците. А органичните зеленчуци обикновено съдържат по-малко нитрати от конвенционално отглежданите, тъй като биологичното земеделие не използва азотни торове, съдържащи нитрати.
-----------------СЛЕДВАЙТЕ НИ: Харесвате ли нашите публикации? Можете също да намерите GEO в Pinterest, Instagram и Facebook.-----------------
7. Фасул и леща
Бобовите растения като зелен фасул, нахут или боб по естествен начин съдържат протеинови съединения, наречени лектини. Те гарантират, че червените кръвни клетки се слепват - и по този начин възпрепятстват транспорта на кислород в кръвта. Всеки, който яде горното сурово, може да очаква гадене, студени тръпки и спазми. Само пет до шест сурови зърна могат да причинят тези симптоми при деца и шепа при възрастни. Само обикновеният грах не съдържа или е много малко от отровата.
Добрата новина: Готвенето унищожава токсина. Само 15 минути са достатъчни, за да направят лектините безвредни.
Между другото, замразените бобови растения се приготвят предварително, така че съдържат по-малко токсини. Разсадът също може безопасно да се консумира. Тъй като повечето нежелани съставки се унищожават не само чрез накисване и готвене, но и от покълване.