Диета Сега е времето за ябълково желе и лютеници

Берлин (dpa/tmn) - независимо дали Boskoop, Berlepsch, Glockenapfel или Gravensteiner: През следващите дни и седмици все повече и повече сортове ябълки ще узреят. Ако плодовете не ви харесват просто сурови, можете да ги сварите - и да ги запазите като желе, конфитюр или чатни за зимата.

Предлагането на ябълки на пазарите в момента нараства от ден на ден. Ако искате да запазите част от него в по-студения сезон, можете да се осмелите да опитате старото изкуство на опазване. „Най-простият метод е да се събудят ябълките по класическия начин“, казва Лора Грос, диетолог от Consumer Initiative в Берлин. Ябълките се четвъртят, сърцевината се отстранява и се обелва. Поставете парчетата ябълка в голяма тенджера с малко вода и тире лимонов сок.

„Ако не използвате подправки и други съставки, когато ги готвите, по-късно можете да използвате ябълките универсално“, обяснява Петра Каспарек, автор на специализирана книга от Мюнхен. Въпреки това: Подправките и ароматите продължават да действат в чашата по време на периода на съхранение. Така че, ако знаете, че най-много харесвате ябълките си с ванилия и канела, можете да ги добавите, когато ги сварите. Във всеки случай ябълките се варят, докато станат хубави и меки. Трябва да оставите около десет минути.

Независимо дали са консервирани четвъртинки или компот, конфитюр, желе или чатни - следното се отнася за всички методи за консервиране: „Трябва да работите изключително чисто“, подчертава Грос. Плодът никога не трябва да влиза в контакт с микроби. Чистата работа започва с очилата. Те трябва да се стерилизират, включително капаци и гумени пръстени, във вряща вода в продължение на пет минути непосредствено преди пълнене на бурканите и след това да се докоснат само от външната страна или ръба. Горещата ябълкова смес се пълни до ръба в новостерилизираните буркани, които веднага се затварят плътно. Ако се съхраняват на хладно и тъмно място, запасите от ябълки могат да се съхраняват няколко месеца.

Метод номер две са сладки ябълкови намазки. За сладкото парченца плодове се варят със запазване на захар, докато сокът е основата на желето. Въпреки това, човек вижда сладко от ябълки сравнително рядко. „Консистенцията им не е толкова приятна, а вкусът е доста скучен“, казва Каспарек. Заедно с други плодове обаче се създават вълнуващи вкусови преживявания. „Сладкото от ябълки е страхотно да се подправи с бъз или къпини“, казва Корнелия Блум, биологичен градинар от Тюбинген.

Желе може да се направи по различни начини. „Ако имате едно или повече дървета в градината си, трябва да обработите много плодове с едно движение“, казва Блум. Затова тя препоръчва да занесете ябълките в най-близката фабрика за сайдер. Готовият сок може да се пие или да се направи желе. По-малки количества ябълки също могат да се сварят в мек компот и да се изсипят през кърпа. След това уловеният сок служи като основа за желето. Сладките намазки могат да бъдат разнообразни. «Комбинациите с лимонена трева са много вкусни. Листата на ароматни пеларгонии или малки количества мента или маточина също могат да бъдат приготвени “, предполага Каспарек.

Това оставя вариант номер три: пикантни чатни. По принцип те се приготвят като консервиран компот и могат да се държат няколко месеца в стерилизирани буркани. Освен ябълките, оцетът е важна основна съставка. В противен случай: това, което има добър вкус, е позволено. С тиквички или дюля, смокини или моркови могат да се очароват вкусни творения.

Литература:

Каспарек, Петра/Каспарек-Тюрккан, Ерика: Всичко домашно, GU, 192 страници, 19,99 евро, ISBN-13: 978-3-8338-2049-6

Анжел, Уолтрауд: Айнмахен: Зюс и Пикант, бул., 127 стр. 14,95 евро, ISBN-13: 978-3-8354-0705-3

Blume, Cornelia/Steinmetz, Burkhard: Книгата с ябълките. Запазване и наслаждаване на ябълкови съкровища, Пала, 176 стр. 9,90 евро, ISBN-13: 978-3-89566-219-5