Диета с ниско ниво на хистамин онлайн
Разграничението между непоносимостта към хистамин и хранителната алергия е много важно по отношение на диетичното лечение. Глупост е страдащият от алергии да яде диета без хистамин (ниско хистаминова диета), тъй като алергичната му реакция не се предизвиква от хистамин, а от алергени.
Избягването на храни и напитки, съдържащи хистамин, е основно изискване. Хистаминът е устойчив на топлина и студ и не може да бъде унищожен по никакъв технически кухненски метод. Нито от:
- замръзване,
- готвач,
- да се пекат
- нито чрез микровълново нагряване.
Съдържанието на хистамин варира в зависимост от продукта и поради това понякога е широко разпространено. Следният списък показва някои храни, които съдържат хистамин:
* Въпреки ниското съдържание на хистамин, при алкохолните напитки има симптоми на непоносимост, тъй като алкохолът също така инхибира ензима, разграждащ хистамина. Също така се смята, че високите нива на хистамин усилват ефектите на алкохола. Тук обаче все още липсват съответни изследвания.
В допълнение, шоколадът трябва да се избягва, тъй като шоколадът съдържа инхибиторите на диамин оксидазата тирамин и фенилетиламин .
В допълнение към храни, богати на хистамин, са известни и продукти, които изглежда предизвикват повишено освобождаване на хистамин от тъканните мастоцити. Това включва ягоди, шоколад, миди, цитрусови плодове и домати.
В литературата границата на толерантност на хистамина е дадена до 10 mg. Около 100 mg хистамин може да причини умерена интоксикация, а приемът на повече от 1000 mg хистамин може да причини тежка интоксикация.
В Директивата за хигиена на рибите на ЕО граничната стойност за хистамин е определена на 200 mg/kg риба.
Количествата, които предизвикват реакции при чувствителни към хистамин хора, често са много малки и могат да бъдат постигнати с обичайните количества на определени храни. Прагът на чувствителност на чувствителните пациенти трябва да бъде зададен на 15 µg за зачервяване на лицето и неправилно поставен нос и 30 µg за главоболие. Следователно тези стойности са доста лесни за постигане с четвърт литър червено вино или две бутилки бира.
В случай на непоносимост към хистамин, появата на симптомите е между 20 - 40 минути след приема и може да продължи до осем часа.
При някои производители на пенливи вина хистаминът се отстранява технически чрез техния собствен патентован процес. Пенливо вино, произведено по този метод, се характеризира с изключително ниското си съдържание на хистамин. Минималното съдържание на хистамин и сярна киселина са предпоставки за усвояемост на пенливо вино.
Източник: Дипломна работа на Нина Кристъл 1997