Диета - Почти забравените рецепти на баба - Икономия
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Почти забравените рецепти на баба
Директно от канала за новини на dpa
Берлин (dpa/tmn). Глобализацията също приветства кулинарията. Ядем фалафел, пируваме с индийско къри, вкусваме суши и хапваме мексикански тако. Но кой е готвил, когато се сервират „Böfflamott“, „Малка стълба с подутини“ или „Зачервено момиче“?
Хората на възраст под 50 години вероятно ще бъдат на загуба. Почти забравени рецепти се крият зад звучните имена.
Фактът, че храненето заедно сближава хора от различни култури, класове и поколения е също централна идея, която движи Мануела Рен и Йорг Ройтерс. Собствениците на берлинския хранителен магазин "Vom Einfachen das Gute" са разработили специална готварска книга. Колекцията от рецепти "Нашето кулинарно наследство" обединява "любими рецепти от поколението на нашите баби и дядовци".
Böfflamott - предшественикът на маринованото печено
За да осигурят концентрираните специализирани познания на възрастните граждани, Рен и Ройтерс организираха посещения на отлични готвачи в домовете за възрастни хора в единадесет различни региона на страната. Тяхната мисия: да събират знанията на поколението на бабите и дядовците, да не оставят знанията им да бъдат забравени. И така, какво стои зад "Böfflamott"? Познахте, това е баварската версия на "Boeuf á la mode", задушено говеждо месо - ястие, което отнема много време. За оригинала се изисква добре окачено парче волско месо.
"Малката стълба с неравности" от региона Таунус също изисква време и любов към сърдечните пирове. "Leiterchens" са сушени свински ребра, които се задушават заедно с кости от мозък, моркови, целина, корен от магданоз, лук и праз. Те са придружени от "Beulchens", т.е. кнедли от праз, които са ръчно изработени от брашнени картофи, лук, праз, сушени, пушени и сушени свински ребра.
Бледорозовият десерт от района около Мюнстер (Северен Рейн-Вестфалия) е по-светъл. "Зачервеното момиче" в десертната купа съчетава мътеница и боровинки, удебелени с желатин.
Топ готвачи, изследващи рецепти в старческия дом
Рен и Ройтер искат тяхната книга да се разбира като „търсене на следи от домашната кухня на поколението на нашите баби и дядовци“. За проучването на рецептите те получиха опит на звездния готвач Андреас Ригер, който също готви в берлинския ресторант "einsunternull".
След това заедно започнаха обиколката до кухните на старческия дом. Придружен от топ готвач от региона, като Миха Шефер, главен готвач в берлинския "Nobelhart & Schmutzig". Той попита Виола Леман-Хайнрих как и какво е готвила. „Интересът към нашите знания и опит ни направи горди“, обяснява тя. Като гост на дневна грижа, Леман-Хайнрих посещава "Haus am Kalksee", дом за стари хора в Рюдерсдорф, Бранденбург.
Тайната зад просто настъргани картофи
"Когато приготвяте ястия заедно, става въпрос за много повече от просто прясна храна. Добре е да направите нещо със собствените си ръце и да говорите, докато го правите", казва възрастният гражданин. Захарни сладки, задушени краставици, зелеви кифли, пилешки фрикасе със стафиди - това са ястия от Рюдерсдорф, които са включени в колекцията от рецепти.
„И супата с фундел“, разкрива Виола Леман-Хайнрих. Рецептата идва от следвоенния период, когато хората бяха отчайващо бедни. Гудрун Хенф, съквартирант, който оттогава почина, допринесе. "Тогава всъщност бяха просто настъргани картофи, които се вареха във вода. Оскъдно ястие, което въпреки цялата скромност беше свързано с приятни спомени за нея", казва приятелката на готвача.
Каро Хоене, Йорг Ройтер и Мануела Рен: „Нашето кулинарно наследство: Любими рецепти от поколението на нашите баби и дядовци“, Becker Joest Volk Verlag, 300 страници, 29,95 евро, ISBN-13: 978-3954531851.