Диета Нискомаслена, вкусна и много здравословна игра
09.12.2007 | 17:48 | ГЕРТА НИЕБАУЕР, Пресата
Известен австрийски експерт по хранене предизвиква апетита за дивеч. „Поради естествената диета на дивите животни и постоянното им движение, месото е без изкуствени добавки и с много ниско съдържание на мазнини. Следователно това е много ценна, здравословна храна “, обяснява Унив.-проф. Д-р Кърт Видхалм, президент на Академията за хранителни науки. Печеното дивече вместо печено свинско е не само здравословна, но и деликатна алтернатива.
Кафяв заек и дива свиня
Основното предимство на месото на кафявия заек, елени, елени и диви кози е, че има високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Това беше резултат от хранителни изследвания както от екип, ръководен от Widhalm, така и от Univ.-Prof. Д-р Уолтър Арнолд от Виенския изследователски институт за наука и екология на дивата природа.
Делът на здравословните ненаситени мастни киселини в общите мастни стойности на мускулите е между 56 и 69 процента. Алфа-линоленова киселина, полиненаситена омега-3 мастна киселина, се среща в големи количества, особено в месото на кафявия заек. Той бие елени и елени далеч със своите ценности.
Зоологът Арнолд обяснява това с предпочитанието на Meister Lampe към мазни билки и треви и с факта, че той не е преживни животни. При преживните животни като елени и елени храната остава по-дълго в стомаха. Там някои от ненаситените мастни киселини се преобразуват от сока на търбуха, но концентрацията все още е значително по-висока, отколкото в говеждото. Между другото, глиганът има четири пъти по-високи нива на ненаситени мастни киселини, отколкото домашното прасе.
Както Widhalm, така и Arnold оценяват риска от токсини от околната среда в месото на дивите животни като нисък. Товарът е в безвреден диапазон. Концентрацията на калий е висока само във вътрешностите, особено при по-възрастните животни. Следователно черният дроб и бъбреците не трябва да се използват в ястия. Рядко се откриват експозиции от аварията в Чернобилския реактор.
Двамата експерти също не виждат риск от предаване на болести, като зоонози като трихинелоза или токсоплазмоза, тъй като месото, съдържащо кисти, би трябвало да се яде сурово. Законовите разпоредби, включително регламентите на ЕС, гарантират, че само безупречно месо достига до потребителя. Ловните животни трябва да бъдат изследвани от знаещ човек.
Източници на мазнини бекон и сметана
Често се казва, че ястията от дивеч са много богати и трудно смилаеми. Това се дължи преди всичко на беконното покритие около фазана и разбитата сметана за соса. Widhalm, неуморният борец срещу затлъстяването, има подръка. „Трябва да отделите време да го приготвите, месото трябва да отсъства за ден-два. В туршия трябва да поставяте само много големи парчета, в противен случай месото ще бъде излужено и сухо. "
Кадифена през много корени
Приготвянето зависи от качеството на месото, от бързо печене с натурален сок до бавно готвене. Подправките и дивите билки се използват обилно, но мазнини пестеливо. Все още можете да постигнете кремообразен сос, ако сгъстите соса с много корени. Това спестява крем, но не бива да липсва изцяло!
С този препарат еленското месо е с ниско съдържание на калории и по-лесно смилаемо от месото от домашни животни за клане. В допълнение, дивечът може да се наслаждава и извън ловния сезон; както всяко друго месо, той може да се съхранява добре замразен.