Диета Колко нездравословни са месото и колбасите
Някои изобщо не го ядат, за други е наложително: що се отнася до месото и колбасите, много хора знаят само крайности. Но средната позиция често би била по-добра.
Хляб от салам за закуска, спагети Болонезе за обяд и салата с наденица вечер.
„Средно консумацията на месни продукти на глава от населението в Германия е над 100 грама на ден“, казва диетологът проф. Кристиан Сина.
"Според препоръките на професионалните асоциации това е твърде много." Той се застъпва за удоволствието умерено - и то не всеки ден. "Дозата прави отровата."
По принцип е важно да се прави разлика между червено и бяло месо, обяснява Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Червеното е това на говеждо, свинско, агнешко и козе. Белите са от домашни птици като пилешко или пуешко.
„Всеки, който яде много червено месо и колбаси, има по-голям риск от рак на дебелото черво“, казва Рестемайер. "За белите хора обаче, според сегашното състояние на познанията, няма връзка с рака."
Цветът не е всичко
Кристиан Сина, директор на Института по хранителна медицина към Университетския медицински център Шлезвиг-Холщайн, го вижда малко по-различно. „Вече не трябва да правим общо разграничение между червено и бяло месо с оглед на здравето“, казва той.
"Изглежда по-важно от коя област на тялото на животното идва месото и как е приготвено."
Много сортове като салам, месни наденици и колбаси с чай също са с високо съдържание на мазнини. И те осигуряват много наситени мазнини и холестерол, което може да доведе до нарушения на метаболизма на мазнините, казва Рестемайер.
„Решаващият фактор е не само какъв процент мазнини има в колбаса, но и колко всъщност той може да смила и усвои“, добавя Сина.
Галерия със снимки: 10-те основи на здравословното хранене
По-добре е ниското съдържание на мазнини
Поради това Рестемайер препоръчва вариант с ниско съдържание на мазнини за месо и колбаси. „Това са например горната и долната обвивка, филето или бедрото“, казва тя. А що се отнася до колбасите, „трябва да изберете колбаси от домашни птици, печени или аспийски нарезки и шунка без мазнина.“
Нежният метод на приготвяне с малко мазнини е идеален. „Това запазва вкуса и защитава хранителните вещества“, обяснява Рестемайер. Тя препоръчва печене на скара, приготвяне на пара в зеленчуковия бульон или готвене във фурната.
В допълнение към подготовката и вида, произходът и качеството също играят роля, когато става въпрос за здравния риск на месото.
„Има все повече доказателства, че ние също трябва да се съсредоточим повече върху условията за отглеждане и преди всичко върху храненето на самото животно, тъй като тези фактори могат да повлияят на качеството на месото върху хранителните вещества, които са важни за нас“, казва Сина.
Добрите страни на месото и колбасите
Защото като част от смесената диета месото има не само недостатъци, но и предимства. Съдържа важни хранителни вещества като протеини, витамини от група В, включително витамин В12, желязо, както и селен и цинк.
"Въпреки това възрастните не трябва да ядат повече от 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица", казва Рестемайер.
Сина заема доста критична гледна точка на общите хранителни препоръки от 300 до 600 грама:
"Тази информация може да служи само като еталон. Смислените проучвания са недостатъчни. Решаващият фактор е как тялото ни реагира на храната. Това, което е добро за един, не е задължително да е добро и за друго."