Диета Как да разпознаете добрия хляб Кои добавки са вредни Знание - Stuttgarter Zeitung
Как разпознавате добрия хляб?
В случай на пакетиран хляб от супермаркета, струва си да разгледате внимателно списъка на съставките за хляба. Колкото по-дълго е това, толкова по-малко говори за естествен производствен процес. Ако хлябът е по-лек от очакваното, това е знак, че тестото е сочно и хлабаво. Ако пазарувате в пекарната, можете да ги попитате как точно е направен хлябът, кое тесто е използвано за него и какво има в него. Вкъщи можете да разпознаете добър хляб до хрупкава коричка и добра миризма по въздушните мехурчета: колкото по-равномерно се разпределят, толкова по-добре, според Централната асоциация на германската пекарна търговия. Те показват, че хлябът е имал много време да ферментира. Можете също така да проверите вътрешността с палец: доброто пълнозърнесто тесто за хляб може да отстъпи при натискане, но след това отскочи отново.
Aufbackbrötchen - да или не?
Пшеничните ролки от найлоновия плик не са непременно по-нездравословни от тези на пекаря. Снимка: dpa Закуската в неделя сутринта е лукс, на който мнозина се наслаждават. Всеки, който живее далеч от пекар, който е отворен и на официални празници, може да се задоволи с печени ролки. Замразените ролки могат да се държат замразени до дванадесет месеца, а херметичните ролки - около десет седмици. Но не са ли хлебните кифлички от пекарната по-добри и здравословни? Обикновено печените ролки съдържат същите съставки, които би използвал пекар: пшенично брашно, вода, мая и сол. Освен това списъкът на съставките понякога включва емулгатори. Те карат рулата да се надигнат, когато се пекат. Ако ароматите са в списъка на съставките, по-добре е да се направи без. Експертите от Stiftung Warentest ги смятат за излишни. Като цяло ролките от найлоновата торбичка не са непременно нездравословни. При тест на основата замразените ролки се представиха по-добре от тези във вакуум. Те бяха по-хрупкави и с по-интензивен вкус. Фондацията съветва внимателно при печене: Ако печете ролките твърде горещо, в кората може да се образува канцерогенен акриламид.
По-добри ли са биологичните продукти?
Biosiegel (немски и европейски) отличава печени изделия, чиито съставки са органично отгледани. Но готови пълнозърнести смеси и смеси от тип брашно се предлагат и в биопекарни. Органичният регламент на ЕС позволява общо 36 добавки, включително някои ензими, химически модифицирани лецитини и някои набухватели, съдържащи фосфор. Генетично модифицираните храни обаче са забранени в биопекарните. Синтетичните торове и пестицидите също не са разрешени. Следователно остатъците от азотни торове, химически фунгициди, хербициди или инсектициди не присъстват в хляба. Насоките на асоциациите за отглеждане като Demeter, Bioland и Naturland отиват още по-далеч. В зависимост от асоциацията са разрешени само около десет добавки. Изкуствените средства за повишаване, ензими и емулгатори са табу. Хлябът се състои предимно от чиста натурална закваска. Друга възможност е да се пече с органична мая. Органичните продукти често са малко по-скъпи от конвенционалните печени продукти. Всеки трябва сам да реши дали допълнителните разходи си заслужават.
Какви добавки са вредни?
199 добавки са законно разрешени в Германия за производство на хляб и кифли. Снимка: dpa В пекарната можете да разберете кои добавки се съдържат в хляб или кифла, като зададете конкретни въпроси. В супермаркета ви помага списъкът със съставките. В него трябва да бъдат изброени всички добавки - с изключение на ензимите, които се използват само в производствения процес. Печещите агенти като емулгатори, ензими, сгъстители и подкислители ускоряват зрялостта на тестото в големите фабрики за печене. Не по-малко от 199 добавки са разрешени от закона. Малцов екстракт и карамел (E 150a) се използват за оцветяване на печени изделия. Често срещаните добавки включват аскорбинова киселина, натриев ацетат, лимонена киселина, моно- и диглицериди на мастни киселини (Е 471), фосфати и естери на диацетил винена киселина. Докато повечето от тези вещества са безвредни, фосфатите представляват опасност за пациентите с бъбречни заболявания. Твърде голямото количество може да увреди и сърцето, пишат лекари от Бъбречния център в Университетската болница в Хайделберг в ревю, публикувано в "Deutsches Ärzteblatt".
Какво казват имената за хляба?
Хляб за фитнес, хляб за жизненост и мощни блокове: от време на време хлебарите измислят доста странни имена за своите стоки. Други просто се наричат пшенични или ръжени рула. Но хлябът не винаги съдържа съставките, които купувачът очаква въз основа на името. Например, пекарна в Баден-Вюртемберг продава „Roggenweck“, в която използваното брашно се състои само от пет процента ръж и 95 процента пшенично брашно. Консултантският център за потребителите Баден-Вюртемберг предупреди, че това е подвеждащо. „Ако руло се продава като„ ръжено руло “, използваното брашно трябва да съдържа поне 50 процента ръжено брашно“, казва Хайке Силбер, специалист по храните и храненето в потребителския център. В случай на печени изделия, чието име не дава никакви указания за съставките - като хубавия вечерен хляб или уелнес хляба - струва си да попитате. Допълнителните съставки като рибено масло или ябълкови влакна често влияят само на консистенцията или вкуса - ефект върху физическата форма, теглото или здравето не е доказан.