Диета - бял хляб е по-добър от репутацията му - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Белият хляб е по-добър от репутацията му
Отваряне на снимката в нова страница
Бял хляб или пълнозърнест хляб? Много диетолози имат ясни предпочитания.
- В експеримент израелски изследователи изследваха как тялото реагира на различни видове хляб.
- Те не откриха значителни разлики в здравните ефекти на белия хляб и пълнозърнестия хляб.
За феновете на годжи бери, семена от чиа и други уж супер здравословни храни, белият хляб е нещо като светена вода за дявола или дневна светлина за граф Дракула. Те са убедени, че белият хляб не само ви напълнява, но и ви разболява. Диабетът, инфарктът и инсултът са само някои от многото злини, които белият хляб причинява. Накратко: "Колкото по-бял е хлябът, толкова по-бързо ще умрете." Това е, което пише в много ръководства за хранене.
Все повече са изследванията, които показват, че белият хляб е много по-добър от репутацията си и не е задължително по-лош от „здравословния“ пълнозърнест хляб - тоест, защото всички компоненти на зърното трябва да бъдат включени, докато при белия хляб черупката преди Шлайфането се премахва. В настоящия брой на търговското списание Клетъчен метаболизъм Диетолози от израелския институт Вайцман са изследвали въпроса кой вид хляб е по-здравословен: хлапав бял хляб от фабриката или прясно изпечен пълнозърнест хляб, приготвен от закваска.
„Различните хора реагират по различен начин на една и съща храна“
За да разберат, те оставят доброволците да ядат големи количества хляб в продължение на две седмици: участниците в теста трябва да покрият около 25 процента от дневните си калории с хляб. Половината имаха право да ядат само бял хляб от пакета, а другата половина получи прясно изпечен пълнозърнест хляб. Учените ежедневно измерват всички възможни свързани със здравето параметри: сутрешното съдържание на захар в кръвта, концентрацията на важни минерали като калций, желязо и магнезий; също холестерол, стойности на черния дроб и бъбреците. Те откриха: нищо. „Противно на собствените ни очаквания, не е имало клинично значими разлики между въздействието на двата вида хляб“, казва един от изследователите.
Дискусията за хляба не е нова: Дори Платон вече се е занимавал с въпроса дали идеалното общество трябва да се храни с груб хляб или фини печени изделия - без да намери решение. През петдесетте години, когато препеченият хляб стана популярен в Германия, отговорът беше абсолютно ясен: белият хляб се смяташе за „престижно“ ястие в сравнение с други видове хляб, за което изобретяването на препечен хавай може да допринесе значително. Дори израелските изследователи не могат да отговорят категорично дали белият хляб е добър или лош от хранителна гледна точка. Във втора част от експеримента си обаче установяват, че нивото на кръвната захар се е повишило по-бързо при около половината от тестваните, ако са яли бял хляб, докато другата половина показва този ефект с пълнозърнест хляб. „Различните хора реагират по различен начин на една и съща храна“, пишат учените.
Може би случаят е, че храната просто не може да бъде разделена на „здравословна“ или „нездравословна“: Докато едната е добра за печено свинско с кнедли, другата се чувства добре с годжи и чиа. Диетолог от Сингапур се опита да примири и двата свята: Той изобрети „Лилав хляб“, лилав бял хляб, който уж съдържа супер здравословни вещества, които предпазват от сърдечни заболявания.
Хлябовете, приготвени от "древни зърна" като спелта и лимец, са модерни, предполага се, че са по-добри за храносмилането. Какво е свързано с иска?