Диета - Безвкусна - Знания

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

безвкусна

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Безвкусна

Отваряне на снимката в нова страница

Доматите от всякакъв вид не са добри за съхранението им в хладилника.

(Снимка: Алесандра Шелнегер)

Изследователите са открили защо доматите вече не са с добър вкус, когато са били съхранявани в хладилник: летливите ароматни вещества, които излизат през стъбленото им зърно, вече не могат да се възпроизвеждат при ниски температури.

От Marlene Weyerer

Група изследователи от САЩ и Китай показа това, което домакините и мъжете знаят отдавна: доматите, оставени в хладилника за няколко дни, губят голяма част от вкуса си (PNAS). Поне учените са намерили обяснение за факта, че качеството на доматите страда толкова много: летливите ароматни вещества, които са много важни за вкуса, изтичат през стъбления белег на домата. Това се случва както извън хладилника, така и вътре. Но тези летливи вещества непрекъснато се възпроизвеждат при стайна температура. Този процес е нарушен под дванадесет градуса по Целзий.

След осем дни в хладилника доматите съдържаха 65 процента по-малко летливи вещества, отколкото в началото на експеримента, пишат учените. След ден при стайна температура, количеството ароматизиращи вещества отново се увеличи, но остана далеч под първоначалната стойност. За класическия вкус на доматите обаче са важни не само летливите аромати, но и захарта и киселините. Те остават непроменени от охлаждането. За да докажат ясно, че съхранението в хладилника има отрицателен ефект върху вкуса, изследователите помолиха 76 тествани да опитат пресни и охладени домати. Повечето експерти прецениха, че пресните домати са по-вкусни. За дома, изследователите препоръчват да съхранявате домати при стайна температура и да ги ядете в рамките на една седмица. Тогава те вкусват най-добре, научно доказани.