Диета Без сирене Французите харесват сладкото сутрин Augsburger Allgemeine
Кафе au lait, кроасан и конфитюр: това е всичко, от което французинът трябва да тръгне. Нищо чудно, че "petit déjeuner" е само малко хранене сутрин - закуската тук играе подчинена роля.
Повечето французи са доста пестеливи сутрин: всичко, от което се нуждаят, е кафе, кроасан и малко време. Вдига се малко шум около първото ястие за деня - поне през седмицата. Не напразно го наричат „petit déjeuner“, малко хранене. „Закуската се яде набързо и е по-сладка, отколкото солена“, казва Томас Шмит от френското бюро за туризъм във Франкфурт. Често дори не се взема вкъщи, а в малък бар на път за работа. Като алтернатива има "болка на шоколад", ролка от стафиди или бриош на ръката.
Вярно е, че все повече вериги индустриални хлебни изделия се разпространяват сред западните ни съседи, особено в по-големите градове. Но в страната, на почти всяко място, колкото и малко да е, все още има пекарна, "boulangerie", която цени ръчната работа, казва авторът на готварските книги Таня Души от Мюнхен. Това е ясно забележимо при кроасаните, които се ядат с удоволствие сутрин: Наистина добрият кроасан е "невероятно хрупкав" отвън, а бутер тестото вътре е "леко и въздушно".
Не всеки успява: „Много е трудно да се получи добър резултат с бутер тесто“, казва пастиерката Стефани Албрехт от Берлин, която е натрупала професионален опит в две парижки сладкарници. Трябва да можете да го направите, в противен случай подготовката не е "забавна". Защото при бутер тестото не става въпрос само за получаване на правилната точка за готвене. Съставките също трябва да са правилни: „Маслото е тайната - то трябва да е истинско масло“, казва Албрехт. Това се забелязва по вкуса.
Истинският маслен кроасан, наречен „croissant au beurre“, съвсем не е кроасан: Във Франция можете да разпознаете тази малка калорична бомба по удължената си форма, обяснява сладкарката. Извитите кроасани, от друга страна, се правят с маргарин. Защото французите също от време на време обръщат внимание на своята линия, казва Шмит. "Не се поглезите с кроасан всеки ден."
Деликатесите, които французите обичат да отнемат от ръката на пекаря сутрин, са малко по-леки от масления кроасан: сладкишите, наречени „viennoiserie“, „pain au chocolat“ или стафидите от охлюви. Тяхната основа обикновено е датски сладкиши. „Това е тесто с мая, под което маслото се обработва на слоеве“, обяснява Албрехт. След това се пълни с шоколад например или се поръсва със стафиди.
Бриоши също се правят от тесто с мая и също се ядат сутрин. Това леко сладко тесто е по-тежко от германския дрожден джгут, защото съдържа повече масло и яйца. Приготвянето е много по-лесно от това на бутер тесто, казва Албрехт. И ако не отдавате голямо значение на перфектната форма, можете дори да си я вземете у дома - ако е необходимо с форма за мъфини. Истинско френско „brioche a tête“ става, когато върху малка купа се постави дебел кнедл.
Според Дъси всеки, който отиде в бар на закуска преди работа, може да си поръча и „багет тартине“ или просто „une tartine“. Това е половин или четвърт парче багет, с което гостът получава тенджера масло и малко сладко. В „chambre d'hôtes“, френският аналог на английското настаняване със закуска и закуска, този тип закуска също е много разпространен - с „наистина добро, домашно сладко“, както подчертава авторът на готварската книга. Независимо дали смокиня, слива мирабел, Reineclaude, ягода или касис: французите обичат сладки неща с багет или бриош, казва Шмит. "Сутрин ужасява сиренето."
Остава само да изберете правилната напитка: това определено е кафе. „Парижката закуска", както я нарича Шмит, се състои от кроасан и еспресо в бар. Всеки, който седне в бирария, четейки вестника, си поръчва „petit noir", малка черна рокля или „експрес“. Ако харесвате малко мляко в еспресо, изберете „шушулка“.
Но дори ако cappuccino & co. Продължават да се разпространяват - кафенето au lait все още е много обичано и остава: Дъси разказва за старомодни селски кръчми, в които покровителката налива кафе и мляко едновременно, така че и двете да попаднат в чашата на равни части . Млечното кафе има най-добър вкус от "бол", типичната купа за пиене. „Има нещо относително носталгично в това“, казва Дъси. "Това все още се празнува у дома." Ако ви харесва автентично, потърсете добри зърна арабика, силно печено и добавена цикория, съветва тя. И след това напишете багета или кроасана в напитката с подходящ стил.
Дюси, Таня: Франция: Кухнята, която обичаме. GU, 288 страници, 29,99 евро, ISBN: 978-3-833821981 (dpa)