Диета 8 съвета за здравословен грил
По принцип домашното е по-добре от купеното. И по-добре в този случай означава, преди всичко, по-здравословни и по-нискокалорични. Но правилната технология за скара също играе роля. Как да предотвратим производството на токсини при печене на скара и за какво друго да внимаваме.
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Не можете да сбъркате с барбекюто, мислеха много хора досега. Сега знаем по-добре.
Приготвянето на храна на открит огън задържа - точно обратното - някои клопки.
Том Хайнцле, специалист по грил и автор на печелили награди книги за грил като "Toms Grillwerkstatt", знае: Освен избора на храната, която ще се пече на скара, аксесоарите за грил и начинът на приготвяне са от решаващо значение, за да не се превърне партито на скара в отровно парти. С тези осем съвета става.
1. Тези, които пекат зелено на скара най-дълго
Тези, които обичат зеленчуците, са една крачка напред, когато става въпрос за здравословен грил. Защото дори с вегетарианска храна можете да отпразнувате цветно, разнообразно и преди всичко нискокалорично барбекю.
Вместо братвурст, какво ще кажете за аспержи на скара, поръсени с пармезан, царевица на кочан, клинове от сладки картофи и зеленчукови шишчета?
Сега има много аксесоари за скара, които не само улесняват приготвянето на зеленчуци върху решетката, но и позволяват напълно нови варианти, например със зеленчукови кошници.
Майсторът на скара Weber Дейвид Волке също посочва, че "трябва да избирате зеленчуци, които имат подобна точка на готвене, или ако не, да нарязвате зеленчуците с различна дебелина. Например морковите трябва да се режат по-тънко, а чушките по-широки."
За да се предотврати изсъхването на зеленчуците на скара, той съветва: "Най-добре е да добавяте сол непосредствено преди или по време на скара, тъй като солта много бързо отстранява водата от зеленчуците и след това може да се загуби много вкус".
Също така си струва да разчитате на даровете на майката Земя за десерт. Няколко минути на скара придават на плодовете на скара специален вкус, напр. Ананас, банан, диня, плодови шишчета (с натурално кисело мляко като гарнитура).
Храненето, пълно със зеленчуци и салати, е не само по-здравословно, но и оставя повече финансова свобода за висококачествени животински продукти.
2. Обърнете внимание на тюлените върху рибата и месото
За тези, които се нуждаят от риба и месо, те трябва да обърнат внимание на устойчивостта и качеството.
Много протеини и здравословни мазнини: риба на скара
Рибата се приготвя лесно и с ниско съдържание на мазнини на скара. Хранителните вещества също се запазват до голяма степен. Класика са например шишчета от скариди или филета от сьомга, а филетата от морски език и риба тон са особено постни.
Съвет: Можете да увиете това със зеленчукови листа (например бананови листа); това предотвратява разпадането на особено нежни риби.
Тюлените, за които трябва да внимавате, когато купувате риба, са тюлените MSC, Naturland Wildfisch, органични или ASC.
Любителите на месо не трябва да правят без
Ако не искате да се справите без месо на скара, не е нужно. Но и тук единият избор е по-здравословен от другия.
В случая на месо това означава закупуване на нива 3 или 4 за етикетиране на животновъдството и обръщане на печата за хуманно отношение към животните „За повече хуманно отношение към животните“ (входно ниво или ниво на премията).
Освен това си струва да мариновате храната сами, не само заради калориите. В случай на продукти, които вече са мариновани, качеството на продукта може да се оцени по-лошо.
Има и няколко неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за вида месо.
- Печене на постно месо: Това означава на обикновен език, пържола, вместо братвурст и отрязва мазнините. Телешките пържоли също са с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, както и пилешкото (само 2 г мазнини на 100 г, но 20 г протеин). При свинското изглежда по различен начин. Така че по-добре пропуснете това.
- Мариновайте се, вместо да го купувате готов (напр. Със сок от лайм, зехтин и морска сол)
- И най-важното правило: Не печете нищо излекувано на скара! Канцерогенните нитрозамини могат да се развият от нитритни лечебни соли при нагряване.
Галерия със снимки: Здравословни салати за скара
3. Скара с правилния въглен
Подходящият въглен може да бъде разпознат и от печат; когато избирате запалката, обърнете внимание на органичния печат.
Според експерта по барбекю Том Хайнцле най-евтиното звено във веригата - и следователно и това с най-голям рисков потенциал - е по-леката.
Ето защо той съветва да се използват биозапалки, направени от восък за свещи без изкопаеми горива. Те са абсолютно без мирис и нетоксични.
В никакъв случай не трябва да се използва течен денатуриран алкохол. Това се отлага върху скарата и в крайна сметка храна на скара. Поглъщането е не само вредно за здравето, алкохолът влияе и на вкуса.
Съвет на експерта: Топлинният пистолет може да действа и като запалка. Това предотвратява попадането на химикали върху храната или скарата от самото начало.
Дори грешният вид въглен може да промени вкуса на храната. „Въглищата, които биха могли да бъдат закупени преди десет години, вече не могат да бъдат сравнявани с тези, които имаме днес“, уверява експертът, тъй като сега има повече единични сортове въглища за закупуване.
Чистият буков или дъбов въглен не се смесва с тропически или иглолистни гори. Когато те изгорят, токсините могат да се развият. Следователно въгленът от чиста твърда дървесина вече не трябва да се оставя да свети напълно.
В днешно време в магазина и супермаркетите има повече въглища с, отколкото без уплътнение, но на бензиностанциите, например, трябва да внимавате какво купувате.
Едноморалният въглен от твърда дървесина може да бъде разпознат по FSC печат или PEFC печат.
4. Зависи от технологията - индиректно печене на скара
С грил техниката не само стои и пада вкуса, но и е определяща за развитието на токсини. С скара на дървени въглища масло от маринати или мазнина от месо може да капе в жаравата и да изгори.
Полученият по този начин дим съдържа вредни вещества (ПАУ или полициклични ароматни въглеводороди), които от своя страна могат да се утаят върху храната, която ще се пече на скара.
В своите готварски книги за грим Том Хайнцле обяснява подробно как да готвите индиректно. Това е най-нежният начин за приготвяне на храна на скара, а също така намалява риска от образуване на токсични газове.
Тайната не е в позиционирането на храната директно над източника на топлина, а вляво или вдясно от него.
С електрическа или газова скара може да се използва регулатор, който да контролира кои зони се отопляват. С грил на дървени въглища кошниците с дървени въглища помагат или просто поставяте въглен отстрани на скарата, така че средата да остане свободна.
Храната на скара се приготвя косвено само от топлината отстрани. Рибите, месото и други подобни се готвят по-контролирано, не лежат в дима и марината или мазнината не могат да капят в жаравата.
По принцип колкото по-тлъсто е месото, толкова по-кратко може да бъде на скара. Поради това за приготвянето на свински котлет специалистът съветва: „Първо го индиректно пригответе на скара, докато месото достигне около 58 ° C. След това го изпечете директно върху жаравата за още 20 до 30 секунди, за да постигнете типичния вкус на скара.“
5. Скара с подходящите аксесоари
Том Хайнцле не препоръчва алуминиеви купи, тъй като често е виждал как киселината разтваря материала при приготвянето на маринати.
По принцип той не използва алуминий, тъй като това е по-добре за околната среда, здравето и вкуса. Но ако нищо друго не е под ръка, той съветва да поставите слой хартия за печене между алуминия и храната на скара, така че частиците да не попаднат върху храната.
За риба или зеленчук самият експерт по грила използва кошници от неръждаема стомана, подложки за грил с покритие от тефлон и щипки, изработени от неръждаема стомана. Подложките за грил са изработени от топлоустойчива пластмаса и следователно могат да се перат и използват повторно.
Друг любим прибор на автора на книгата е плочата за грил на планча. Тази отлита плоча просто се поставя върху решетката, предпазва рибите от залепване благодарение на покритието и пече малки зеленчуци без никакви проблеми.
Както подсказва името, тенденцията към планча идва от Испания. Експертите по грил на Weber също се кълнат в грил метода с отлитата плоча.
С това могат да се приготвят и яйца, омлети и палачинки.
6. Направете сами гарнитури, сосове и маринати
Не винаги картофената салата трябва да бъде крайният продукт с майонеза. Натуралното кисело мляко се предлага в домашно производство и спестява много калории.
Готовите продукти не само често разчитат на мазнината като ароматизатор, скритата захар също обикновено прави закупения вариант лош избор.
Нищо не е по-лесно да направите сами от салата. Всичко, което трябва да направите тук, е да накълцате малко и сте измислили прясно ястие. Затова вместо мазния хляб с чесън, обърнете се към дъските за рязане.
Почти всичко е позволено в цветна салата. Плодовете също могат да осигурят разнообразие тук. Салата от цикория например може да бъде перфектно съчетана с грейпфрут или портокал или салата от зелени листа с диня.
Гуакамоле е само една от звездите сред домашните спадове. Хумусът също се прави бързо и лесно. По принцип не можете да сбъркате, ако приготвяте сосовете си на база кварк, натурално кисело мляко или крема сирене.
А маринатите също могат лесно да се смесват с малко зехтин, лимонов сок, мед, подправки и т.н.
Майсторът на грила на Weber Дейвид Волке разкрива: „Маринатата се прилага най-добре с четка, тъй като при печенето се прилага следното: колкото по-мазна или по-мазна е храната ми, толкова по-скоро на скара ми ще се появи дим и ще започне да пуши.“
7. Обърнете внимание на хигиената
Все пак задължително в кухнята и при приготвянето на храна, но тъй като суровите животински продукти се използват много при печене на скара, особено внимание трябва да се обърне на хигиената.
Препоръчваме да използвате различни прибори за хранене и чинии за сурова храна на скара, отколкото за ядене - защото: суровата храна на скара може да съдържа микроби.
След това всичко, което е влязло в контакт със сурово месо или риба, трябва внимателно да се почисти с гореща вода и течност за миене.
Микробите се образуват и върху сосове, маринати или гарнитури, които съдържат яйца. Особено когато те са на слънце, съществува риск от зародиш.
8. Така че, моля не! Грил без гос
Никога не печете на скара в помещения - дори в гаражи или полуотворени зимни градини - защото: въглеродният окис е токсичен. Отравянето може да бъде фатално.
Поради това консултантският център за потребителите изрично не препоръчва използването на остатъчната топлина като източник на отопление.
Никога не използвайте отпадъчна хартия или обикновени дърва за огрев. И двете могат да развият канцерогенни вещества при изгаряне. Най-добре е да се скара на бял жар, когато вече няма дим.
Също така тук (с въглен) обърнете внимание на печата. FSC печатът например идентифицира устойчиво горско стопанство.