Диета 6 малки семена за откриване
1/Диета: 6 семена за откриване
В голямото семейство зърнени храни искам елда, просо или дори киноа! Основната храна на пет континента в продължение на векове е била изместена в развитите страни от по-високодобивните зърнени култури: пшеница, царевица или ориз. Ето ги отново в нашите чинии, ценени от велики готвачи, като Ален Дюкас с неговата киноа с черен трюфел и кореноплодни зеленчуци, или Жан-Мари Гийо и неговото елдо ризото.
Диетолозите се радват и то не само защото са алтернатива на пшеницата за пациентите си с непоносимост към глутен. Те споделят високо съдържание на нишесте, захар, която се използва като гориво от организма. Някои предлагат и забележителни качествени протеини, благо за вегетарианците или тези, които се опитват да ядат по-малко месо.
• Елда
- Пребиотични влакна
Въпреки че се нарича елда, тя не принадлежи към ботаническото семейство на пшеницата и не съдържа глутен.
Неговите предимства: Богат е на магнезий (една торта = 20% от препоръчителния прием) и на пребиотични фибри, които спомагат за обогатяването на червата с полезни за здравето бактерии.
В кухнята: В основата на бретонските палачинки и блини, елдата също е съставка на крозета (тестени изделия от Савоар) и соба (японски юфка). В зърнените храни се използва за приготвяне на каша или за сгъстяване на супа. В хлябовете и сладкишите смесете брашно от елда и пшеница в съотношение 1/3 към 2/3.
Комбинацията от палачинка от елда + мляко с рибот (ферментирало мляко) е идеален коктейл за балансиране на чревната флора.
• Правопис
- Лесно смилаем глутен
Близо до пшеницата, някога тя е била повсеместна в диетата на латинските популации.
Неговите предимства: Ефективните му влакна регулират транзита (една плоча = 1/4 от препоръчителната дневна доза). Въпреки че е забранено при цьолиакия, може да се толерира при чувствителност към глутен.
В кухнята: Под формата на брашно се използва за печене на хляб или сладкиши. В зърнените храни той може да замести ориза или тестените изделия. Голяма спелта, по-стегната, трябва да се накисне за една нощ преди готвене. Малкият спелта се готви директно във вода.