ДИЕТ домашна диета (ниско съдържание на въглехидрати с ниско съдържание на мазнини); Dukan Life Style
Сиренето е без съмнение една от най-старите изкуствени храни.
Сиренето е пресен или зрял продукт, получен чрез изцеждане на суроватката след коагулация на мляко, сметана, обезмаслено мляко, мътеница или смес от някои или всички от тези продукти.
Със сигурност първото сирене е направено от козе или овче мляко, като кравата е последното укротено от човека животно. Твърди се, че сиренето се е появило първоначално по погрешка: млякото, оставено твърде дълго за съхранение, е станало кисело. Разлят със суроватка, с течение на времето се оказа много важно откритие: излишъкът не само може да бъде запазен, но и трансформиран в храна с високо съдържание на протеини. Отначало единственият известен начин да се запази продуктът по-дълго е да се запази в саламура.
Началото на производствения процес не е много известно, но е известно, че през IV-III век пр.н.е. сиренето вече се е превърнало в по-сложен продукт.В Европа са разработени техники за формоване и пресоване, които като цяло са свързани с днешните методи за обработка.
Приготвянето на сирене у дома изисква малко време и търпение, но това не означава, че това е много труден процес.
Видях рецептата, адаптирана за диетата в Mamy Vio, домакиня, много опитна в ястия в съответствие с диетата на dukan и не само, дама, много скъпа за мен 🙂
Опитах се да намаля максимално мазнините от полученото сирене, като се има предвид факта, че на пазара няма такъв препарат.
Регулирах количествата на съставките, не добавих повече яйца, както беше първоначалната рецепта (яйцето съдържа около 4 грама мазнина) и все пак сиренето излезе 😉
Уверявам ви, че след като сте подготвили, ще повторите, защото ще останете доволни. Дори за най-малките и тези, които не спазват диета, пригответе сирене у дома, като използвате основните съставки с по-висока масленост !
Но внимавай! Млякото трябва да е прясно, от UHT мляко, не може да се прави сирене !
UHT идва от "Ultra High Temperature" - ултра висока температура и означава бързо нагряване (2-4 секунди) до 135-150 градуса C, последвано от внезапно охлаждане и опаковане в асептична среда (без микроби и без кислород). При липса на микробна активност и поради условията на предварителна стерилизация на опаковката, млякото вече не е толкова нетрайно: чрез ултрапастьоризация срокът на годност на хранителния продукт се удължава, не са необходими консерванти.
съставки:
- 2 л прясно обезмаслено мляко 1,5%
- 400 грама обезмаслено кисело мляко 0,1%
- 1 чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне:
Поставете прясното мляко в тенджера от неръждаема стомана, добавете сол и го загрейте бавно на слаб огън, така че да не се придържа към точката на кипене, без да го кипва (приблизително 65 ° C).
Добавете киселото мляко и го оставете на огъня, докато заври. Забелязваме как коагулираното мляко се отделя от суроватката.
Завързваме марлята под формата на топка и я закачаме, за да си върши работата гравитацията (оставете я да се отцеди).
Натискаме в специална форма (сито) или просто между две шредери, над които поставяме тежест. Измислих вкусна, компактна и празна къща. Можете да го консумирате незабавно или можете да направите саламура и да получите телемея, която да запазите по-дълго студена.
Ето как изглежда къщата ми, когато свалих марлята на следващия ден:
В диетата на dukan това сирене може да се консумира, започвайки от круизния етап, поносимо 30 грама/ден.
ATT ! към количествата, мазнината на съставките и количеството, получено от сиренето. По този начин можете сами да изчислите колко мазнини/100 грама имате/готов продукт.
Защо правя това на градуси? Защото съм срещал много херцогини, които си задават въпроса „Каква мазнина има полученото сирене?“.
Като се има предвид, че не приготвяме сирене по технологична линия, където очевидно всичко е много по-контролирано, измерено и където се вземат предвид много други фактори, но и много хранителни добавки? ще се справим възможно най-просто и ще изчислим математически така ⇓⇓⇓
Прилагане на правило 3 просто за изчисляване на право пропорционален размер ... Haiiiii, както всички знаят това, научих в гимназията ?
| съставки | Количество в грамове/мл. | Мазнини в грамове |
| мляко 1,5% | 2000 г. | 30.00 |
| кисело мляко 0,1% | 400 | 0,40 |
| Резултат от BRANZA | 400 | 30.40 |
| БРАНЦА/100 гр | 100 | 7.60 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ . | ||
| СИРЕНЕТО има мазнина от | ⇒ | 7,60% |
Внимание към изчисленията, домашният процес е неконтролиран процес, не е същият като технологичния.
Като се има предвид, че принципите на dukan казват:
На етап круиз можете да консумирате млечни продукти и сирена между 2% - 7% мазнини, както се понасят 30 грама/ден.