Детска градина MasterChef; Хора и Майлс
Ръцете и гърбът са напрегнати. Зъби - стиснати. Дишането - сдържано. С дръпване премества 50-литрова тенджера с вода от масата върху плота. „Вдигам ги от 35 години“, казва леля Люба, задъхана, избърсвайки потта от челото й с опакото на дланта си. „За заплата от нищо, жената продължава рязко. Вече съм пенсионер, но какво да кажем за младите хора, младежите ?! [...] Момичетата ми казаха да зарежа това, но не мога. Намерете поне някой на място ".
Ра 4 сутринта. Улица Ciocârliei в столичния квартал Telecentru. Ниска, пълничка жена излиза от двора на оранжева къща. Внимателно затворете зелената порта и тръгнете към затъмнения път. Той носи зелено палто и черни ботильоны, а голата му глава разкрива късата му коса, подстригана в мед. Разбийте асфалта с малки, бързи стъпки. Набодените уши се опитват да уловят всякакъв подозрителен шум. Все още се страхува да не се изправи лице в лице с кошмар или нощно пиянство.
Той обгражда поле, обрасло с храсти, и обръща част, където улицата е охранявана от високи огради, зад които са засадени дори по-високи къщи. „Живея на улицата на Олег Воронин. Само богатите на тази улица. Мисля, че сме най-грешни. Някои строят къщата си за една година, но ние я построихме за десет ”, признава жената. Къщата на сина на бившия президент на Република Молдова не може да се види от улицата, така че просто насочете пръста в посоката, в която е.
Минава тихо под размазания поглед на старо дървено разпятие, оставя зад баптистката църква и влиза в люка между улица Лех Качински и ъгъла на парка „Долината на мелниците“. При крайпътна канавка той завива надолу сред дворовете на няколко сънливи блока и се озовава пред зелена порта, украсена с поле от глухарчета. Това е детска градина №. 6, псевдоним Păpădia, една от 158-те функционални институции за ранно образование в Кишинев. Това е детската градина, в която Люба Онофричук е готвачка повече от половината от живота си.
Отворете бавно портата и влезте в двора на институцията с високи прозорци. Пристигайки до служебния вход, тя търси ключовете. В сутрешната тишина от някъде в черната чанта се чува дрънкане. Жабата разпознава формите на ключа и се оставя да бъде манипулирана. Танти Люба влиза в кухнята и включва светлината.
Вече механично жената набързо оставя палтото си на закачалка, хвърля роба и прилепва престилката си, а на главата си - шапка, която изглежда твърде висока за малката й глава. Откажете се от глезените в замяна на бургундски щифтове и свържете масивните плотове. След това измийте старателно ръцете си, като изтеглите течен сапун от дефектен дозатор.
Кухнята на глухарче е висока стая с три големи прозореца и стени, облечени до кръста в бежова теракота. Три печки, инсталирани с откриването на детската градина, фурна, нефункционална кана, масивна месомелачка и кантар - всичко това е техниката, с която готвачката разполага. Площите за мивките за измиване на продуктите и ваната за мръсните съдове са ограничени от останалата част от кухнята, но също и между тях, от половината от стените.
След като си изми ръцете, леля Люба влиза в следващия навес. Металните шкафове имат широки рафтове и са пълни с опаковки от крупи, каси със зеленчуци, буркани с грах, доматено пюре и бутилки със слънчогледово масло. Компанията поддържа три хладилника с различни размери, в които се съхраняват лесно променящите се продукти.
Отворете едно и вземете пет пакета мляко във всяка ръка и ги изсипете в празна 50-литрова тенджера на огъня. След това направете още един завой и след това още един, докато съдът се напълни. „Млякото за грис за закуска трябва да ври повече от час“, обяснява леля Люба, докато с черпак добавя вода в друга двойна купа.
Той се отправя към склада, където излиза с масивна чиния ябълки. Измийте ги старателно, нарежете ги, почистете ги от семената и ги хвърлете във вече горещата вода, след това добавете захар и ги оставете да заврят. Междувременно преместете 50-литрова купа с вода от масата на плота. Това е за сутрешен чай.
Жената трябва да изхрани около 300 деца, разпределени в 11 групи. Малките се хранят пет пъти на ден: обяд, закуска, обяд, лека закуска и вечеря. Танти Люба приготвя ястията само за първата половина на деня, след което е заменена от друг готвач, който трябва да приготви закуската и вечерята. От един ден на следващия жените сменят смените.
Около 5:30 висок мъж отваря насила вратата на кухненския сервиз. Хвърля официален салют и изтегля шест оранжеви каси хляб. Той ги разтоварва на маса, представя на готвача някои документи, които да подпише, събира сандъците си и си тръгва набързо. Не преди сбогом. Всички официални.
Леля Люба се е върнала в склада. Извадете парче телешко месо от хладилника. Измийте го в мивката, нарежете го на по-малки парчета и ги подредете в две големи тави и ги сложете във фурната. „Е, ако тя нямаше работа, щяхте да я приспите. Вече свикнах с това, само заплатата е ниска “, оплаква се жената. Което не оставя време за оплакване.
Той донася седем глави ремъци от склада и вади масивен нож от чекмеджето на масата. Миризмата на прясно зеле залива стаята. Toc-toc. Острието от неръждаема стомана систематично хапе нежните листа и спира в белязания дървен шредер.
Тя дори не завършва добре с третото зеле, защото трябва да остави ножа. Проверете дали компотът е готов, след това добавете грис към пенливото мляко, като го дъвчете с дървена лопата с дължина почти метър.
Часът е 7:00. Чуват се и първите кикоти на деца. „Ако детската градина работеше в събота и неделя, родителите щяха да ги доведат“, иронично отбелязва леля Люба и се връща при зелето на масата. „Тогава просто го забелязах. Онзи ден пържех с пудинг “, спомня си готвачката, сочейки с очи към дълго изгаряне отстрани на предмишницата.
Междувременно донесете малко лук от склада и ги нарежете на малки парченца. Подобно на блицкриг, острата миризма на лук побеждава миризмата на зеле и доминира в кухненския въздух. Но все пак се отказва от полето, след като леля Люба отваря фурната, за да провери месото и вълна от гъста, пухкава пара се издига до моста. Жената се приближава до прозорец и го отваря наполовина. От перваза на прозореца букет от хризантеми в прозрачен буркан оцветява стаята.
Когато влезе в кухнята, леля Люба беше непрекъснато напред-назад: от масата до печката, от печката до килера, от килера до мивката, от мивката отново до масата, от масата до фурната. "Болят ме краката. Не много отдавна се подхлъзнах на пътя, паднах надолу и коляното ме притесни. Момичетата ми казаха да зарежа нещото, но не мога. Поне да се намери някой вместо него “, признава жената.
И не искам да бъда майстор-готвач в детска градина. Това потвърди Анджела Монаку, временна ръководителка на Службата за предучилищно управление в Главната дирекция на образованието, младежта и спорта. Според длъжностното лице в детските градини в Кишинев има над 100 свободни места за готвачи, готвачи и помощници готвачи. Именно поради това в началото на учебната 2017-2018 година няколко детски градини щяха да останат зад затворени врати.
„Кризата обаче се засили [от септември 2016 г.], когато държавата промени менютата и включи много зеленчуци и плодове. Почти невъзможно е човек да обели десетки килограми картофи, цвекло и зеле. По този начин големият обем работа и ниската заплата отстраняват готвачите от детските градини ”, смята Лидия Алексе, директорката на ОДЗ бр. 6.
Или готвачите не бързат с основна заплата от 1200 леи. Съответно, „като се има предвид ситуацията, създадена в институциите за предучилищно образование от t. Кишинев, за да се гарантира тяхната функционалност ", общинските съветници решиха, на 26 септември, да предоставят„ добавка от 50% към основната тарифна заплата "на няколко категории служители в детските градини, включително готвачи.
В резултат на това месечното възнаграждение от 1800 леи за готвача от Пападия, което включва основната заплата и няколко добавки, възлиза на 2200 леи. Въпреки това това е заплата, двойно по-ниска от средната за икономиката, показват данните на Националното статистическо бюро.
„[Аз от заплатата си като готвач] никога през живота си не съм плащал за комунални услуги. Не ми е достатъчно “, признава леля Люба. Това е задача за нейния съпруг. „Вдигам заплатата си за два месеца и те имат зимно палто за мен, купувам лични неща, мога да купя нещо за племенника си“, обяснява готвачката как разпределя месечната си заплата.
Той избърсва потното си чело, измива ръцете си и довършва рязането на зелето. Тъй като грисът и чаят са готови, започнете да приготвяте хляба и маслото за закуска.
Междувременно в кухнята влиза млада, ниска жена. Това е Lilea, миялната машина. Има кафява коса, широки рамене и леко прегърбен гръб. Без повече шум той свали палтото си и запретна ръкави. Няколко мръсни саксии, останали от готвачката, вече я очакват във ваната.
Минават още няколко минути и в кухнята се появяват още две жени. Единият е отговорен за снабдяването на детската градина с храна, другият - за измиването на чаршафите. И двамата се оттеглят до масата в склада, оставяйки вратата открехната. Все още мисля за нещо там.
8:10 е, когато въоръжени с тенджери и тигани, бавачките започват да се приближават до капаците на кухненската врата, която се свързва с вътрешността на детската градина. Всяка група деца се храни в стаите си с цветни маси и дъски по стените.
- Колко деца имате днес? Леля Люба пита първата.
„24“, отговори кратко жената.
Готвачът ги затвори и с голям лак добави грис. След това изсипете чая и сложете няколко парчета хляб в метална чиния. Останалите бавачки се приближават. Една по една готвачът пълни 11 тенджери с грис, 11 ястия с чай, но и 11 чинии с хляб, след което тя въздъхва с облекчение. Завърши го със закуска.
Вземете още три стъклени буркана, в които добавяте порция от всеки приготвен продукт. „Това е доказателство, в случай че детето стане в нетрезво състояние. Прибираме ги в хладилника и ги държим три дни “, обяснява леля Люба.
В тенджера на котлона добавете нарязания лук по-рано и доматеното пюре. Направете пърженето за мързеливите сармали за обяд. „Ех, ако имаше друг готвач сутрин, щеше да е чудесно. Трудно е да го направя сам “, въздъхва тя.
Но когато високо, стройно момиче прибърза, очите на жената светват. Това е помощта на готвача. "Мария, ябълките трябва да се измият!" Младата жена ги приготвя и когато бавачките отново се приближават с тиганите си, тя претегля и разпределя плодовете, така че всяко дете да получи по 100 грама.
L iuba Onofriciuc е роден в семейство с шест деца - пет сестри и брат. След като тя загуби баща си на седем години, финансовото й положение се усложни много, затова майка й я изпрати в интернат. Въпреки че институцията беше на един хвърлей разстояние, настоящият готвач прекара там цялата седмица и сподели същата стая с още 17 момичета. Той дойде да остане със семейството си само през почивните дни. Танти Люба обаче разказва спокойно за детството си. Нещо повече, сега, на 60-годишна възраст, той все още се среща редовно с „петима колеги от интерната“.
Тя решава да възприеме професията си на готвач, когато е била на 16 години. „Един колега покани мен и съседа ми. Все още работим като готвачи, но тя вече не успя да практикува специалността “, заявява жената.
За обучение той отиде в професионално училище в секта. Buiucani, сегашната Професионална гимназия бр. 1. „Аз също отидох да уча, защото стипендията беше 45 рубли, а готвач получаваше заплата от 60 рубли. По това време това бяха добри пари “, спомня си леля Люба.
Той приготвяше вкъщи всички ястия, които научи в училище. За матурата той се хвали, че е сготвил нещо много специално за онези времена - „яйца, пълнени с пилешки дробчета“. Премина я блестящо.
След това отиде да практикува на брега на Черно море в Коблево, Украйна. Заедно с няколко колеги са готвили в туристически пансион. Професионалният стаж остана със забавни спомени. „Объркахме тиганите. Докато единият колега приготвяше борш, другият добавяше захар “, разказва усмихнато готвачката.
След този първи опит Люба Онофричук работи във фабрика в Кишинев, след това в кафене в квартал Телецентру, наречено "Спутник". Той пристига в Пападия през 1983 г., когато трябва да изпрати дъщерите си на детска градина. „Нямах с кого да ги оставя вкъщи и шефът каза, че приема момичетата ми само ако дойдат да работят като готвач. Приех и останах тук до днес ".
Когато започва да приготвя граховата супа за обяд, леля Люба забелязва, че не е обелила картофите. Двете жени в склада му подскачат на помощ.
- Помагаме с желание, защото той няма никого. Никой не иска да дойде за толкова малка заплата. Нямате мотивация. Проблемът не е много в работата, а в това, че не се оценява, смята склададжията Таня.
- Много е трудно да дойдеш толкова рано, да вземеш тези саксии. И ръцете ви болят, и гърба ви боли, добавя Яна, колега от пералнята.
Отнемайки кратко време с двама помощници, леля Люба сварява ориза за мързеливите сармали за обяд. Едва похапва ябълка, защото я оставя на перваза на прозореца и бърза да донесе бурканите с грах от склада.
Печеното говеждо дава обонятелни признаци, че е готово. Готвачът изважда двата тигана, слага месото в тенджера, след което добавя пърженето, зелето и ориза. Примамлива миризма залива стаята, след което се промъква в коридорите на детската градина. „Ммм, какво имаме за обяд днес?!“, Пита нетърпелива бавачка, прокарвайки глава през капаците на вратата.
Часовникът удря пладне и историята на закуската се повтаря. Вече помогната от Мария, леля Люба пълни 11 тенджери със супа, 11 тенджери с мързеливи сармали, 11 чайника с компот, 11 чинии с понички и 11 чинии с хляб. „Ех, тези големи купи се нуждаят от високи, здрави жени. Сякаш са здрави ... ”, шегува се готвачът и хапе поредната хапка от вече кафявата ябълка.
Един по един детегледачките обядват на групи, където с помощта на възпитателите подреждат чиниите за краката. В една от залите жените раздават храната набързо, под нетърпеливите погледи на децата. Те просто дойдоха отвън и аз все още стоя до масите. Педагогът ги предупреждава да останат спокойни.
След подреждането на съдовете те се нареждат в два успоредни реда и със събрани ръце под брадите произнасят молитва с тих глас. След това, „в най-голямата тишина седите на масата“, прошепва им възпитателката, извивайки тялото си. За няколко минути можете да чуете само тракането на приборите за хранене.
Леля Люба вече се мъчеше в кухнята. Направете тесто за кифлички от магиун от закуската. Той казва, че има слабост към готвенето на тестени изделия, особено пайове. „В младостта си правех и торти, но сега нямам време и продуктите са скъпи. По-добре да си купя нещо само за племенника си и това е ", казва Люба Онофричук и удря силно юмруци в тестото. Добавя още малко брашно, върти го, чука. Когато всичко стане хомогенна маса, покрийте металната купа с няколко кърпи и оставете тестото да втаса.
След това слага ленив сармале в чиния и се присъединява към колегите си, които вече го ядат. Яжте на бягане, след това проверете тестото. Той трябва да изчака още малко, затова вади бурканите с магия от склада. Той казва, че първоначално двете дъщери са тръгнали по неговите стъпки. И двамата се научиха да бъдат сладкари и работеха в ресторанти, но сега нито един от тях не е активен в тази област. Най-младият подаде оставка в замяна на работа, а най-възрастният като цяло емигрира от страната.
Междувременно дойде и Екатерина Барка, втората готвачка на глухарче. Тя е жена със сухо тяло, бледо лице и черна коса на опашка. Той се присъединява към Liubei Onofriciuc, който започва да плете торти.
„Заплатата е шега ... Работя повече, защото детето е все още малко и посещава цялата тази детска градина. Не искам да преувеличавам, но мисля, че трябва да получим поне 4 хиляди леи ", казва Екатерина, докато подрежда суровите кифлички в тава.
Дори обемът на работа я кара да мисли все повече за работа в ресторант. „Не можете да работите сами за 300 деца. Менютата са заредени, отговорността е голяма и всичко трябва да се прави внимателно “, обяснява жената, която работи в детската градина само от седем месеца.
Когато кифлите се поставят във фурната, Танти Люба забива очи в мобилен телефон с голям екран. Време е да даде ред на колегата. Той механично оставя престилката, халата и капачката си и облича зеленото си палто. Откажете се от бордовите щипки в замяна на черни ботильоны, поздравете и излезте. Минава покрай игралното поле и затваря вратата на глухарчето зад себе си.
Снимка - Михаил Кълъран